את הטארט הזה אני מכינה במיוחד לקיץ, כשהאפרסקים מתוקים ורכים כל כך, שאין מי שיכול לעמוד בפניהם. אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה יושבת ליד השולחן במרפסת, חותכת בעדינות פלחי אפרסקים מבושלים לריבה שלה, ואני שואלת אותה אם אפשר לעשות איתם גם עוגה. היא, כמובן, ענתה, "מה שאת רוצה, יקירתי, העיקר שעושים באהבה." הטארט הזה מביא את אותה אהבה ונוסטלגיה, עם שילוב של בצק חמאה פריך, קרם שקדים עשיר, ואפרסקים בשלים מלמעלה. המראה מרהיב, הריח ממלא את הבית, והטעם? נמס בפה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט השקעה, אבל מבטיחה שזה פשוט ונעים. ההכנה עצמה תיקח לכם כ-40 דקות (כולל הכנת הבצק והקרם), ויש גם זמן אפייה של עוד 35-40 דקות.
אין סיבה לחשוש – זה אמנם נראה יוקרתי, אבל אני כאן איתכם צעד אחר צעד. תנו לעצמכם ליהנות מהתהליך.
מרכיבים
המתכון הזה מתאים לתבנית טארט בקוטר 24 ס"מ, וזה מספיק לכ-8 מנות נדיבות. מתאים בול לאירוח משפחתי של שבת.
- 250 גרם קמח לבן (2 כוסות)
- 125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 60 גרם אבקת סוכר (חצי כוס פחות כף)
- 1 ביצה (גודל M)
- 1 כף חלב קר
- 100 גרם שקדים טחונים דק
- 100 גרם סוכר (חצי כוס)
- 100 גרם חמאה רכה
- 2 ביצים
- 1 כף קורנפלור
- 4-5 אפרסקים בשלים ועסיסיים
- מעט אבקת סוכר לקישוט
שלבי הכנה
- מתחילים עם הבצק: במעבד מזון, מעבדים יחד את הקמח, החמאה הקרה ואבקת הסוכר לפירורים גסים. מוסיפים את הביצה והחלב ומעבדים קצרות עד שמתקבל בצק אחיד. מרדדים לעיגול, עוטפים בניילון נצמד ושולחים למקרר לשעה.
- בינתיים מכינים את קרם השקדים: בקערה מערבבים את השקדים הטחונים, הסוכר והקורנפלור. מוסיפים את החמאה הרכה וטורפים היטב לתערובת קרמית. מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב, עד שמתקבל קרם חלק.
- מחממים תנור מראש ל-180 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעובי של כ-3 מ"מ. משטחים בתבנית הטארט, דוקרים מעט עם מזלג ושולחים לאפייה עיוורת (עם נייר אפייה ומשקולות) למשך 10 דקות.
- בזמן שהבצק בתנור, חותכים את האפרסקים לפלחים יפים ושומרים בצד. מוציאים את הבצק מהתנור ומסירים את המשקולות. מורחים עליו את קרם השקדים בצורה שווה.
- מסדרים מעל את פלחי האפרסקים בצורה מניפה או כל דרך אחרת שנראית יפה בעיניכם. מחזירים לתנור ואופים כ-35-40 דקות, עד שהקרם תופח והאפרסקים מתחילים להשחים בקצוות.
- מוציאים ומניחים לטארט להתקרר. לפני ההגשה, מפדרים באבקת סוכר ומגישים בגאווה.
טיפים והערות
אם אתם אוהבים ורוצים לשדרג, אפשר להוסיף לקרם כף ברנדי או כפית תמצית וניל איכותית. זה מעניק עומק וטוויסט לעושר הטעמים.
באופן אישי, אני לפעמים מחליפה את האפרסקים בשזיפים אדומים כשהם בשיא העונה. הם נותנים חגיגיות נוספת למראה והטעם המשתלב עם השקדים פשוט מדהים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?
כן, בהחלט! עוטפים אותו היטב בניילון נצמד או קופסה אטומה, והוא יישמר במקרר עד 24 שעות. כשאתם מוכנים, פשוט הוציאו אותו ותנו לו להתרכך מעט לפני הרידוד.
2. האם אפשר להשתמש באפרסקים משומרים?
כן, אבל חשוב לסנן היטב את הנוזלים. אפרסקים טריים יתנו טעם ורעננות שאין להם תחליף, אך גם עם משומרים זה יוצא מצוין.
3. מה לעשות אם התבנית שלי קטנה מ-24 ס"מ?
אם התבנית שלכם קטנה יותר, תוכלו להשתמש רק בחלק מהבצק והקרם. אל תדחסו הכל – חשוב לשמור על איזון עובי נכון.
4. איך שומרים את הטארט לאחר האפייה?
שומרים בקופסה אטומה על השיש בטמפרטורת חדר עד יומיים. אם חם מאוד, עדיף להעביר למקרר, אבל זכרו להוציא ולתת לטארט להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
5. האם אפשר להכין גרסה ללא גלוטן?
לגמרי אפשר! מחליפים את הקמח בתערובת קמחים ללא גלוטן. הבצק עשוי להיות מעט עדין יותר, אז יש לעבוד בעדינות.
6. האם ניתן להפוך את המתכון לצמחוני לחלוטין?
המתכון כבר צמחוני! אם תרצו גרסה טבעונית, אפשר להמיר את החמאה במרגרינה טבעונית ואת הביצים בתחליפי ביצים, כמו רסק תפוחים או תחליף קנוי.
7. אפשר להקפיא את הטארט?
כן. לאחר האפייה, תנו לו להתקרר היטב, ואז עיטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקפיא. כאשר תרצו להגיש, פשוט חממו אותו בתנור על 150 מעלות עד שיתחמם.
8. האם יש טעמים נוספים שיכולים להשתלב?
בהחלט! אפשר לפזר אגוזי לוז קצוצים מעל, או אפילו מעט קינמון על האפרסקים. טעמים נוספים ישתלבו נהדר מבחינה ריח וגם טעם.
