לפני כמה שנים, בערב שישי אחד, בדיוק כשסיימתי לאפות חלות, נכנסו הביתה הילדים עם ריח רעבים מהטיול. במקרר חיכו כמה פלפלים בשלל צבעים שקניתי באותה בוקר מהשוק. באותו רגע נפל לי הרעיון – קיש פלפלים. קלוי, מתוק בטירוף, מלא ארומה וריח מהמטבח של פעם.
מאז, הקיש הזה הפך לקבוע שלנו בערבי שבת – הוא צבעוני, נמס בפה, מושלם להגשה לצד סלט רענן. הוא גם אחד המתכונים שאני הכי אוהבת להכין כשמגיעים אורחים, כי הוא פשוט, מרשים ומחמם את הלב בלי הרבה טרחה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, במיוחד בשלב הקלייה של הפלפלים, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ולאחר מכן כ-40 דקות אפייה עד שהריחות ממלאים את הבית.
אל תדאגו, זה נראה מרשים אבל המתכון ממש פשוט. אני אתכם לאורך כל הדרך, צעד אחרי צעד.
מרכיבים
המתכון מתאים לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ – מושלם למשפחה של 5-6 נפשות או ל-8 מנות קטנות יותר כשיש ארוחה עשירה.
- 3 פלפלים – אחד אדום, אחד צהוב, ואחד כתום
- 1 כף שמן זית
- 1 בצל סגול, פרוס דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 3 ביצים
- 200 מ"ל שמנת מתוקה לבישול 15%
- 100 גרם גבינת צפתית או בולגרית מפוררת
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת
- מלח לפי הטעם
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- ¼ כפית אגוז מוסקט (לא חובה, אבל מוסיף עומק)
- לבצק הקיש:
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 חלמון
- 2-3 כפות מים קרים
- קמצוץ מלח
שלבי הכנה
- נתחיל עם הכנת הבצק: שמים בקערה את הקמח, המלח והחמאה. בעזרת הידיים, מפוררים עד לקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את החלמון ומים בהדרגה ולשים במהירות – רק עד שהבצק מתאחד. עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
- בינתיים, מחממים תנור ל-200 מעלות וקולים את הפלפלים בשלמותם במשך 25-30 דקות או עד שהקליפה שחומה ומתקלפת. שמים בשקית ניילון ל-10 דקות ואז קולפים וחותכים לרצועות.
- במחבת עם שמן זית, מטגנים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים שום קצוץ ומטגנים קלות עד שעולה ריח ממכר.
- מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ ומניחים בתבנית. דוקרים עם מזלג ואופים אפייה עיוורת 10 דקות ב-180 מעלות.
- בקערה טורפים את הביצים, מוסיפים את השמנת, הגבינות, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים את הפלפלים, הבצל והשום ומערבבים בעדינות.
- יוצקים את התערובת על בסיס הבצק ואופים כ-35-40 דקות, עד שהקיש זהוב ויציב.
- מניחים לקיש להצטנן מעט לפני החיתוך – הוא טעים גם חמים וגם בטמפרטורת החדר.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
למי שרגיש לחלב, אפשר להחליף את השמנת במשקה סויה לבישול ואת הגבינות בגרסאות על בסיס צמחי. אני ניסיתי גם עם טופו מפורר במקום גבינה בולגרית – יצא מדהים, טעים ומזין.
סוד קטן מהשנים במטבח – אם משאירים את הבצל להתקרמל חצי שעה על להבה נמוכה עם מעט סוכר, הרוטב יוצא מתקתק ועשיר כמו של סבתא. זה מוסיף טעם נוסטלגי ומשדרג את כל הקיש.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הקיש מראש?
בהחלט! אפילו מומלץ. הקיש משתבח אחרי לילה במקרר. פשוט חממו בתנור לפני ההגשה או הביאו קר – טעים בשני המקרים.
2. האם אפשר להקפיא קיש פלפלים?
כן, אני עושה את זה הרבה. עוטפים היטב בפריזר, ומפשירים במקרר. מחממים בתנור חם ונהנים שוב מריח של בית. חשוב רק לאפות אותו לגמרי לפני ההקפאה.
3. אילו גבינות מתאימות לשילוב בקיש?
אני הכי אוהבת שילוב של גבינות מלוחות ונמסות – כמו צפתית עם גבינה צהובה. אבל אל תחששו לשלב גם מוצרלה, קשקבל או פטה, לפי מה שיש בבית.
4. אפשר להפוך את זה למתכון ללא גלוטן?
בוודאי. השתמשו בתערובת קמח ללא גלוטן לבצק הבסיס. יצא עדין ונימוח בדיוק כמו עם קמח רגיל. שימו לב לעקוב אחרי הוראות אריזה של התערובת.
5. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
ברור. לפעמים אני מוסיפה קישואים קלויים או עגבניות מיובשות. חשוב רק לסנן היטב מנוזלים לפני ההוספה כדי שהקיש יישאר במרקם יציב.
6. מה מגישים לצד הקיש?
אני הכי אוהבת להגיש אותו יחד עם סלט רענן מלפפונים ועשבים מהקטגוריית הסלטים. גם מרק כתום מחמם מהמרקים מתאים נהדר לערב סתיו ביחד עם הקיש.
7. איך ניתן לקצר את זמן ההכנה?
אפשר להשתמש בפלפלים קלויים מוכנים (יש גם בצנצנות), ולבצק להכנה מהירה של בצק קנוי לפאי. זה יוצא פחות "כמו של סבתא", אבל פתרון מצוין בימים לחוצים.
8. האם אפשר להכין גרסה טבעונית?
כן, וזה יוצא טעים מאוד! במקום ביצים – 3 כפות קמח חומוס עם 6 כפות מים, והשמנת והגבינות כאמור על בסיס סויה או שקדים. תוסיפו עוד תיבול, למשל מעט כורכום או שמרי בירה לטעם עמוק.
הקיש הזה באמת מסוג המתכונים המנחמים שמביאים איתם ריח של שבת, תחושת בית ואהבה בכל ביס. אני מאוד אשמח אם תשתפו אותי בתמונות ובסיפורים – איך יצא לכם, מה שיניתם, מה הוספתם. ואם בא לכם לגוון – תמשיכו לגלול בין שלל מאפי הבית שבאתר – תמצאו שם עוד מתכונים חמימים ונפלאים ממש לרגעים כאלה.
