שניצלים תמיד מעלים לי חיוך. בכל שישי, כשהייתי מתגנבת למטבח של אמא שלי, הריח של פירורי לחם קלויים היה הסימן הכי חזק שהשבת קרובה. היא הייתה עומדת שם, עם קעריות מסודרות – אחת עם קמח לבן, אחת עם ביצים טרופות ואחת עם פירורי לחם. אני זוכרת איך הייתי עוזרת לה לטבול את נתחי העוף, וזוכה לטעום ראשון בגונייה קטנה, ישר מהשמן החם. כשהיום אני מכינה שניצל לילדים שלי, אני מרגישה את אותה התרגשות וריח של בית.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה פשוט ומהנה להכנה. ההכנות לוקחות בסך הכל כ-20 דקות, והטיגון עצמו עוד כ-15 דקות (תלוי בכמות). אם אתם ממש רעבים, אפשר להתחיל לאכול בתוך חצי שעה! כל ביס שווה את העבודה הזו.
אל תחששו להכין. השניצל הוא אולי קלאסי, אבל ההכנה שלו פשוטה מאוד כשעובדים מסודר וצעד אחר צעד. אני כאן לפשט וללוות אתכם בתהליך.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-4-5 אנשים רעבים, או למשפחה של 6 עם תוספות בצד.
- 500 גרם חזה עוף פרוס לשניצלים דקים
- 1 כוס קמח לבן
- 3 ביצים גדולות
- 2 כוסות פירורי לחם (מומלץ מוזהבים או פנקו)
- 1 כף מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- שמן לטיגון עמוק (קנולה)
שלבי הכנה
- ראשית, נתחיל בהכנת תחנות הטבילה. הניחו שלוש קערות – באחת שימו את הקמח (והוסיפו טיפונת מלח), בשנייה טרפו היטב את הביצים עם קצת מלח ופלפל, ובשלישית ערבבו את פירורי הלחם עם הפפריקה.
- טבלו כל נתח עוף בקמח, כך שיהיה מצופה היטב. נענעו קלות להסרת העודפים. אחר כך, טבלו בביצה הטרופה, ולבסוף בפירורי הלחם, ודאגו לציפוי אחיד ומלא משני הצדדים.
- חממו מחבת רחבה עם שמן בגובה כ-2 ס"מ. חשוב שהשמן יהיה חם אך לא רותח מדי (כדי לבדוק אפשר להכניס קצה פירור לחם – אם הוא מבעבע יפה, השמן מוכן).
- טגנו כל שניצל כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהוא מזהיב יפה ונעשה קריספי. הוציאו לנייר סופג כדי לספוג עודפי שמן.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים לשדרג את השניצל ולתת לו טעם עשיר יותר, אפשר להוסיף תבלינים שונים לפירורי הלחם, כמו אבקת שום, כמון או אפילו שומשום. הילדים שלי אוהבים נספח של גבינת פרמזן מגוררת לפירורי הלחם, שמשדרג את הטעם משמעותית.
גרסה ללא גלוטן היא קלה יותר ממה שאתם חושבים – פשוט החליפו את הקמח בקמח תירס ואת פירורי הלחם בפירורי פאנקו ללא גלוטן. הטעם נהדר, והמרקם שומר על הקריספיות!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. במה ניתן להחליף את פירורי הלחם?
אם אין לכם פירורי לחם, אפשר להשתמש בקרקרים טחונים דק (כמו מצה בריי) או אפילו קמח תפוחי אדמה מעורבב עם מעט פרמזן. לכל אחת מהאופציות יש טעם ייחודי משלה.
2. מה אפשר להוסיף לבלילת הביצים?
אני אוהבת להוסיף מעט חרדל דיז'ון לבלילה. הוא מוסיף טעם עדין ועמוק ומקפיץ את המתכון.
3. איך מכינים את השניצלים כך שישמרו על הקריספיות שלהם גם לאחר כמה שעות?
אחרי הטיגון, השאירו את השניצלים לעמוד לכמה דקות על רשת במקום על נייר סופג, כדי שלא יוותרו לחים. אחסנו בקופסה פתוחה מעט.
4. האם אפשר לאפות את השניצלים במקום לטגן?
בהחלט! חממו תנור ל-200 מעלות, הניחו את שניצלים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם מעט שמן מעל, ואפו כ-15 דקות מכל צד. התוצאה פחות קריספית משמן, אבל בריאה הרבה יותר.
5. איך אפשר להתאים את המתכון הזה לילדים קטנים?
הפחיתו מעט במלח, והימנעו מתבלינים חריפים כמו פפריקה חריפה או פלפל שחור.
6. מה עושים אם מתפזרים פירורי לחם במחבת?
כשזה קורה, אני מסננת את השמן עם כף רשת דקה וממשיכה לטגן. חשוב לא לתת להם להישרף, כי זה ישפיע על טעם השניצל.
7. אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן! צפו את השניצלים והשאירו אותם לא מטוגנים. הניחו בשכבות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, הפרידו בנייר אפייה נוסף והקפיאו. ברגע האמת, טגנו ישר מהמקפיא.
8. מה מומלץ להגיש לצד השניצלים?
זה כבר כיף – סלט ירוק מרענן, פירה קטיפתי או אפילו אורז מלא מתובל. כל אחד מהם ישלים את השניצל ויעניק לו ארוחה מושלמת.
