אין כמו קינוחים אישיים שמונחים על השולחן, מסודרים יפה ומזמינים כל אורח לקחת לעצמו משהו מתוק. כשיש לנו אירוע משפחתי או מפגש חברים, אני תמיד דואגת להכין מבחר של קינוחים אישיים – כאלה שאפשר לקחת בלי צורך לחתוך או להגיש בצלחות מסורבלות. למדתי את זה מאמא שלי, שתמיד הקפידה שאחרי כל ארוחה יהיה מגש מלא בקינוחים קטנים ומושקעים שמביאים חיוך לכל ילד ומבוגר. הפעם אני רוצה לשתף אתכם במתכון להפתעות מתוקות – טארטלטים במילוי קרם וניל עם פירות טריים – שילוב מרענן, קל להכנה ומרהיב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל כל שלב בו פשוט וברור. הכנת הבצק לוקחת כ-15 דקות, קירור נוסף של 30 דקות, ואפייה של 15 דקות. בזמן שהטארטלטים מתקררים, מכינים את קרם הוניל, כך שתוך שעה וחצי הכל מוכן ומצונן – בדיוק בזמן לקישוט עם הפירות.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, והבטחה שלי – אחרי שתכינו אותו פעם אחת, תגלו כמה זה קל ושווה את ההשקעה.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 טארטלטים אישיים – מושלם לאירוע קטן או לארוחת שישי חגיגית עם המשפחה.
- 200 גרם קמח
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר
- ביצה אחת
- כפית תמצית וניל
- למילוי הקרם: 250 מ"ל חלב
- 2 חלמונים
- 50 גרם סוכר
- כף קורנפלור
- כפית תמצית וניל
- 50 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת
- לפירות: תותים, קיווי, אוכמניות או כל פרי אהוב
שלבי הכנה
- בקערה רחבה, מערבבים את הקמח עם אבקת הסוכר. מוסיפים את קוביות החמאה ולשים עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל וממשיכים ללוש עד שנוצר בצק אחיד.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח, קורצים עיגולים בגודל המתאים לתבנית שקעים ואופים כ-12-15 דקות עד שהבצק מזהיב. מצננים לגמרי.
- להכנת הקרם: מחממים חלב בסיר קטן עד רתיחה קלה. במקביל, טורפים חלמונים עם סוכר וקורנפלור בקערה נפרדת.
- מוסיפים לאט את החלב החם לתערובת החלמונים, תוך ערבוב מתמיד, ואז מחזירים את הכל לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהקרם מסמיך.
- מסירים מהאש, מוסיפים תמצית וניל ומצננים לחלוטין. לאחר הקירור, מקפלים פנימה את השמנת המתוקה המוקצפת.
- ממלאים כל טארטלט בקרם, מסדרים מעל פירות חתוכים ומקררים עד ההגשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר להכין את הבצק יום קודם ולשמור במקרר, כך שביום ההכנה העבודה תהיה מהירה יותר. אם אתם רוצים גיוון, אפשר להשתמש בקרם פטיסייר במקום קרם וניל, או אפילו למלא את הטארטלטים בקרם שוקולד עשיר.
לשמירה על הטארטלטים טריים ונימוחים, אני ממליצה למלא אותם בקרם רק לפני ההגשה. כך הבצק נשאר פריך ואינו סופג לחות מהקרם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא?
כן, אפשר להכין את הבצק ולשמור אותו במקפיא עטוף היטב עד שבועיים. כשאתם רוצים להשתמש בו, רק תוציאו אותו להפשרה במקרר למשך הלילה.
2. איך לגרום לקרם לצאת חלק וללא גושים?
הסוד הוא ערבוב מתמיד ובישול על אש נמוכה. אם בכל זאת נוצרים גושים, אפשר לסנן את הקרם דרך מסננת דקה כשהוא עדיין חם.
3. האם ניתן להכין גרסה ללא גלוטן?
בהחלט! אפשר להחליף את הקמח בקמח ללא גלוטן באותה כמות, ורצוי להוסיף כף נוספת של מים כדי שהבצק לא יתפורר.
4. מה קורה אם אין לי תבנית טארטלטים?
אפשר להשתמש בתבנית מאפינס קטנה ולרפד כל שקע בבצק. פשוט עבדו בעדינות כדי שהבצק יהיה אחיד.
5. האם אפשר להשתמש בקרם אחר?
בטח! גם מוס שוקולד, קרם מסקרפונה או אפילו ריבה סמיכה יהיו מצוינים כמילוי.
6. כמה זמן מראש אפשר להכין את הטארטלטים?
את קלתיות הבצק אפשר לאפות כמה ימים מראש ולשמור בקופסה אטומה. את המילוי עדיף להכין עד יום לפני כדי לשמור על טריות.
7. אני רוצה קינוח קצת פחות מתוק. מה אפשר לעשות?
אפשר להפחית את כמות הסוכר בקרם ולבחור פירות חמצמצים יותר כמו פירות יער או קיווי.
8. האם ניתן להכין גרסה חלבית פחות?
כן, אם רוצים גרסה פרווה, אפשר להחליף את החלב בחלב שקדים ואת השמנת בצמחית. התוצאה תהיה עדיין עשירה ומלאת טעם!
