פיצה דל פסטו היא אחת האהובות בבית שלנו, במיוחד כשאני רוצה לגוון את ארוחות הערב עם משהו שונה מהרגיל. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי אותה – הייתי באמצע הכנות לארוחת שישי, וגיליתי ששכחתי לקנות עגבניות לרוטב! אז במקום להתייאש, פתחתי את המקרר ונתקלתי בצנצנת של פסטו ביתי שהכנתי יומיים קודם לכן. שילבתי אותו עם גבינות טובות, והתקבלה פיצה עם ניחוח משגע וטעם כל כך עשיר, שכבר מזמן הפכה למתכון קבוע בארוחות המשפחתיות שלנו.
משך הכנת המתכון
הפיצה הזו דורשת קצת סבלנות, כי צריך לתת לבצק לתפוח כמו שצריך. ההכנה עצמה לוקחת כ-30 דקות, אבל נדרש זמן נוסף להתפחה ולאפייה. תאמינו לי, זה שווה כל רגע – הריח שיוצא מהתנור יגרום לכולם לרוץ למטבח.
אל תדאגו, זה לא מתכון מסובך. גם אם אתם לא אופים מנוסים, עם ההסברים שלי הכול יהיה ברור ופשוט. אם עוקבים אחרי השלבים, התוצאה תהיה מושלמת.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 פיצות בינוניות, שמתאימות למשפחה של 4-6 נפשות. אם יש אורחים, כדאי להכפיל כמויות – תמיד נעלם מהר!
- 3 כוסות (420 גרם) קמח לבן
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
- 1 כוס (240 מ"ל) מים פושרים
- 1/3 כוס פסטו ביתי או קנוי
- 200 גרם מוצרלה מגורדת
- 50 גרם פרמזן מגורד
- 8-10 עגבניות שרי, חצויות
- חופן עלי בזיליקום טריים
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים יבשים וסוכר. מוסיפים בהדרגה את המים ושמן הזית, ומתחילים ללוש עד שמתקבל בצק אחיד.
- מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש 7-10 דקות עד שהבצק גמיש ורך. מכסים עם מגבת נקייה ומניחים לתפוח כשעה במקום חמים.
- לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, מחלקים אותו לשני חלקים ומרדדים כל חלק לעיגול בעובי של כחצי ס"מ.
- מורחים שכבה נדיבה של פסטו על כל עיגול בצק. מפזרים מוצרלה מעל, מוסיפים את הפרמזן ומסדרים את עגבניות השרי.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות כ-12-15 דקות, עד שהגבינה מבעבעת וקצוות הבצק מזהיבים.
- כשהפיצה יוצאת מהתנור, מפזרים עליה עלי בזיליקום טריים ומגישים חם.
טיפים והערות
כדי ליצור פיצה קצת שונה, אפשר להוסיף זיתים שחורים קצוצים או רצועות דקיקות של פלפל קלוי. אם רוצים גרסה חלבית פחות דומיננטית, אפשר להשתמש בגבינת עיזים במקום המוצרלה.
טריק שלמדתי לפני שנים – אם רוצים בצק פריך במיוחד, כדאי להוסיף כף סולת לתחתית התבנית לפני שמניחים את הבצק. זה נותן מרקם משגע שאי אפשר לעמוד בפניו!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר כשהוא עטוף בניילון נצמד. לפני השימוש, מומלץ לתת לו להתחמם לטמפרטורת החדר ואז לרדד.
2. האם אפשר להכין פיצה ללא גלוטן?
בהחלט! אפשר להחליף את הקמח בקמח ללא גלוטן, כמו קמח כוסמין מלא או קמח תמי ייעודי למאפים. רק שימו לב שהבצק יהיה מעט עדין יותר בעבודה.
3. אין לי פסטו מוכן, איך אפשר להכין בקלות?
פשוט מאוד! טוחנים בבלנדר חופן גדול של בזיליקום, 2 שיני שום, 1/3 כוס שמן זית, 2 כפות צנוברים וכף פרמזן. מתבלים במלח ופלפל – וזה מוכן.
4. איך אפשר לשדרג את הפיצה?
מלבד התוספות הקלאסיות, אפשר להוסיף פטריות מוקפצות או אפילו פרוסות דקות של בטטה קלויה. זה נותן רובד נוסף של טעמים.
5. באיזו גבינה כדאי להשתמש אם אין מוצרלה?
אפשר להחליף מוצרלה בגבינת קשקבל, גבינת גרוייר או כל גבינה נמסה שאוהבים. גם שילוב של כמה סוגי גבינות נותן טעם עשיר.
6. איך לגרום לקצוות הבצק להיות קריספיים יותר?
אפשר למרוח על שולי הבצק קצת שמן זית או חמאה מומסת לפני האפייה. אם רוצים טוויסט, אפשר לפזר מעט שומשום או גבינה מגורדת.
7. האם אפשר להכין את הפיצה על מחבת?
כן! מרדדים את הבצק דק, מקפיצים אותו במחבת חמה לכמה דקות מכל צד, ואז מוסיפים את הגבינות והתוספות ומכסים עד להמסה מוחלטת.
8. האם אפשר להקפיא את הבצק?
בוודאי! אחרי התפחה ראשונה, אפשר לעצב כדורים, להקפיא בתוך שקיות אטומות, ואז להפשיר ולרדד כשצריך.
