אצלנו בבית, מאפה פילו תמיד היה כוכב. אני זוכרת את סבתא שלי מוציאה מהתנור תבנית זהובה ומעלה ניחוחות חמימים של גבינה מותכת ודפי פילו פריכים. הייתי עומדת ליד השיש, סופרת את הדקות עד שאפשר יהיה לקחת ביס חם ונמס. היום אני מכינה את המאפה הזה לארוחות משפחתיות, והוא תענוג שמחזיר אותנו לזיכרונות של פעם. קחו נשימה והצטרפו אליי להכין מתכון נוסטלגי ומפנק.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה לא דורש הרבה זמן עבודה – כ-20 דקות בלבד, ועוד 30 דקות בתנור. אתם רק תצטרכו להפעיל קצת סבלנות בזמן שהוא נאפה ומתמלא ניחוחות מדהימים.
אל תחששו – הכנת המאפה קלה מהצפוי. גם אם מעולם לא עבדתם עם דפי פילו, אלווה אתכם שלב אחרי שלב, עד שהמאפה שלכם ייצא מושלם.
מרכיבים
המתכון מתאים למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 מנות קטנות אם אתם מגישים כתוספת בארוחה חגיגית.
- 1 חבילת דפי פילו (500 גרם)
- 100 גרם חמאה מומסת לציפוי הדפים
- 200 גרם גבינת פטה, מפוררת
- 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 250 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
- 1 ביצה
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כפית מלח
- קורט אגוז מוסקט (לא חובה, אבל מוסיף עומק לטעם)
- שומשום לציפוי
שלבי הכנה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה, מערבבים את גבינת הפטה, המוצרלה, הגבינה הלבנה והביצה. מוסיפים מלח, שמן זית, וקצת אגוז מוסקט למי שאוהב, ומערבבים היטב עד לתערובת אחידה.
- מניחים דף פילו על משטח עבודה ומברישים אותו בחמאה מומסת. מניחים מעל דף נוסף ומורחים גם אותו. ממשיכים להניח ולמרוח חמאה בין כל שכבה עד שיש 4 שכבות.
- מניחים במרכז השכבות כמות נדיבה מהמלית ומגלגלים בעדינות לגליל. מעבירים לתבנית.
- חוזרים על התהליך עם שאר דפי הפילו והמלית, עד שמסיימים את כל החומרים. מברישים את הגלילים בחמאה שנשארה ומפזרים שומשום מלמעלה.
- אופים בתנור החם כ-30 דקות, עד שהמאפים זהובים ופריכים. נותנים להם להתקרר מעט לפני החיתוך – אם מצליחים להתאפק!
טיפים והערות
אם חסרה לכם גבינה מסוימת, אפשר להיות יצירתיים. ריקוטה, קשקבל או כל גבינה קשה מגוררת יעשו עבודה נהדרת. רוצים גרסה מעט בריאה יותר? אפשר להשתמש בגבינות דלות שומן, או להוסיף תרד קצוץ לתערובת.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אל תתנו לדפי הפילו להתייבש בזמן העבודה! כסו אותם במגבת לחה כדי שיהיו נוחים לעבודה וישמרו על הגמישות שלהם. וכמה טיפות דבש מעל המאפה לפני ההגשה יהפכו אותו למעדן אמיתי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להקפיא את המאפה?
כן, בהחלט! אפשר להקפיא אותו לפני שאופים, ולהוציא אותו ישירות מהמקפיא לתנור (פשוט להאריך את זמן האפייה בכ-10 דקות). המאפה ייצא טרי ופריך כאילו הכנתם אותו באותו יום.
2. האם חייבים להשתמש בפילו, או שאפשר בבצק אחר?
אם אין לכם דפי פילו, בצק עלים יכול להוות תחליף מעולה. שימו לב לרדד אותו דק יותר כדי לקבל פריכות דומה לפילו.
3. האם אפשר להפוך את המתכון לצמחוני מלא?
כמובן! קטגוריית הצמחוני באתר שלי מלאה ברעיונות. אפשר להכין את המלית מגבינות בלבד עם תוספת ירקות כמו פטריות, תרד או קוביות קישוא.
4. מה עושים אם הפילו נקרע?
אל דאגה. דף פילו נוסף ייתן כיסוי והמאפה לא ייפגע. הטעמים עדיין יהיו מדהימים.
5. אפשר לוותר על המלח?
בוודאי. לפטה יש נטייה להיות מלוחה, כך שאם מעדיפים טעמים עדינים, אפשר לוותר על המלח בתערובת.
6. איך לשמור את המאפה טרי למחרת?
אחרי שהוא מתקרר, שומרים אותו בקופסה אטומה במקרר. חימום קצר בתנור יחזיר לו את הפריכות.
7. האם ניתן לעשות זאת ללא גלוטן?
עוד ועוד מוצרים נטולי גלוטן זמינים היום, כולל דפי פילו. קפצו לחנות המתמחה או שיטוט במחלקות האפייה יפתיע אתכם.
8. מה אפשר להגיש לצד המאפה?
תוספת קטנה של סלט רענן עם עגבניות, נענע ושמן זית, או כוס תה חם ליד, יוצרים שילוב מושלם לארוחה קלה.
