לפני כמה שנים, כשסבתא שלי הייתה מגיעה לארוחות שישי, היא תמיד הביאה איתה פשטידה חמה עטופה בשקית בד. הריח הזה של בצק פריך, מלית עשירה והמון אהבה היה מתפשט ברחבי הבית וממלא אותו בתחושת חום ומשפחתיות. מאז, אני מכינה פשטידות בכל הזדמנות – והגרסה הזאת עם בצק פילו הפכה לאחת מהאהובות אצלנו. יש לה טעם מנחם, ריח מהמטבח של פעם, והיא גם נראית כמו יצירת אמנות קטנה על השולחן.
משך הכנת המתכון
מתכון הפשטידה הזה לוקח בסך הכול כחצי שעה של הכנה ועוד כ-40 דקות בתנור. זה לא המתכון המהיר ביותר, אבל ההשקעה שווה את התוצאה המפנקת. מבטיחה לכם שכל ביס יביא אתכם ישר אל תוך זיכרון מתוק.
אין פה שום דבר מסובך, רק חשוב לעקוב אחרי ההוראות בקפדנות ולתת לבצק הפילו את היחס המגיע לו. אני כאן כדי ללוות אתכם צעד אחר צעד, אז קדימה, נתחיל!
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-8 מנות נדיבות, מושלם למשפחה בערב של חורף או לאורחים שמגיעים לשבת בצהריים.
- 1 חבילה של בצק פילו מופשר (500 גרם)
- 100 גרם חמאה מומסת או שמן זית למריחה
- 400 גרם גבינה לבנה קשה מגוררת (כמו קשקבל, גאודה או מוצרלה)
- 250 גרם גבינה לבנה רכה (כמו גבינת שמנת או ריקוטה)
- 3 ביצים בגודל L
- 1 כוס קוביות פטריות מטוגנות קלות
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- קורט אגוז מוסקט (לא חובה, אבל מומלץ!)
שלבי הכנה
- חממו את התנור ל-180 מעלות טורבו ושמנו היטב תבנית פיירקס גדולה או תבנית עגולה בגודל 28 ס"מ.
- בקערה, ערבבו את כל הגבינות יחד עם הפטריות, הביצים והתבלינים עד לקבלת מלית אחידה ומלאת טעם.
- פרשו דף של בצק פילו על המשטח והברישו אותו קלות בחמאה מומסת או בשמן זית. הניחו אותו בתבנית כך שיהיה "סיפור" בקצוות שיוכל להתקפל מעל המלית.
- חזרו על הפעולה עם עוד 4-5 עלים, עד שהשכבה התחתונה עבה ויציבה.
- שפכו את המלית לתוך התבנית, יישרו בעדינות בעזרת מרית והתחילו לסגור מעליה את קצוות הבצק החופשי.
- כעת, הניחו מעל את שאר דפי הפילו שנותרו, הברישו כל אחד מהם בחמאה, וצרו "תלתלים" קטנים של בצק לעיטור יפהפה מעל.
- אפו בתנור החם כ-40 דקות, או עד שהבצק מזהיב ונעשה פריך לחלוטין.
- תנו לפשטידה להתקרר מעט לפני החיתוך, זה יעזור לה להתייצב ויהיה לכם הרבה יותר קל להגיש אותה.
טיפים והערות
אם אתם רוצים גרסה קלה יותר, ניתן להשתמש בתחליפי גבינה דלי שומן – זה עדיין יוצא טעים מאוד. אם יש לכם אורחים טבעוניים, אפשר להכין גרסה נהדרת עם גבינות קשיו ובצק פילו טבעוני.
סבתא שלי לימדה אותי טריק פשוט: אם דפי הפילו מעט יבשים, אפשר להניח עליהם מגבת לחה למספר דקות, וזה מרכך אותם בצורה מדהימה. בנוסף, תמיד כדאי להוסיף שכבה של פרג או שומשום מעל – זה נותן עוד טוויסט של טעם!
שאלות ותשובות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בבצק אחר במקום פילו?
בוודאי! אפשר להשתמש בבצק עלים או בבצק פריך. רק זכרו להתאים את זמן האפייה בהתאם לסוג הבצק. בצק פריך למשל ידרוש אפייה ראשונית (אפייה עיוורת) כדי לא להירטב.
2. מה לעשות אם הבצק נקרע?
לא לדאוג! פשוט קחו חתיכה נוספת והדביקו אותה בעדינות עם חמאה או שמן זית. אחרי האפייה אף אחד לא יוכל להבחין בכך.
3. האם אפשר להוסיף ירקות?
כמובן! תרד טרי, בצל מטוגן או גזר מגורד יעשירו את המלית. רק דאגו לסחוט היטב ירקות עם נוזלים.
4. האם אפשר להכין מראש?
אפשר להכין יום קודם ולשמור במקרר כשהיא מכוסה. למחרת, חממו בתנור לפני ההגשה והיא תצא כמו טרייה.
5. איך שומרים את מה שנשאר?
שמרו במקרר בקופסה סגורה ואפשר לחמם שוב בתנור או במיקרו. היא נשארת טעימה גם ביום-יומיים שאחרי!
6. מה אפשר לשים במקום פטריות?
קוביות של בטטה אפויה או עגבניות מיובשות ייצאו מושלם במקום הפטריות.
7. האם אפשר להקפיא את הפשטידה?
כן, בהחלט! הקפיאו אותה באותה תבנית שבה אפיתם, וכשתרצו לחמם – עשו זאת ישירות בתנור, מכוסה בנייר כסף.
8. יש דרך להפוך את הפשטידה למנה אישית?
בהחלט! במקום תבנית גדולה, השתמשו בתבניות מיני-פשטידות או תבניות מאפינס. הזמן בתנור יהיה קצר יותר – כ-25 דקות.
אני תמיד שמחה לשמוע איך יצא לכם, מוזמנים לשתף תמונות וסיפורים בתגובות. ואם אתם מחפשים עוד מתכונים משגעים, תוכלו למצוא רעיונות נפלאים בקטגוריית המאפים.
