אי אפשר לשכוח את הפעם הראשונה שטעמתי עוגת כריות – זה היה בערב שישי אחד אצל אחותי. היא חילקה את העוגה לשושנים קטנטנים, וכל שושנה הייתה הפתעה רכה ונימוחה בפנים, מלאה בשוקולד חמים. הריח שעלה מהתנור היה פשוט ממכר – כמו ריח מהמטבח של פעם, כזה שמייד עוטף את הלב.
במשך השנים הפכתי את עוגת הכריות הזו לאורחת קבועה אצלנו בבית. הילדים תמיד מתרגשים כשאני אומרת שאני אופה אותה, ובתוך כמה דקות לא נשאר ממנה זכר. זו עוגה שהיא גם נוסטלגיה, גם עונג אמיתי, וגם מושלמת לימי חורף שבהם מחפשים משהו מנחם ומתוק ליד הקפה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-40 דקות, ואז התפיחה והאפייה מוסיפות עוד כשעה וחצי. בינתיים אפשר לסדר את הבית או להכין משהו טעים מהמרקים במטבח.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע. אם תלכו איתי שלב אחר שלב, תראו איך עוגת הכריות הופכת לקלה ומהנה להכנה. אני פה ללוות אתכם.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ או תבנית בינונית בגודל משפחתי (כ-10-12 פרוסות כרית עסיסית ומרשימה). מושלם לארוחת ערב משפחתית או פינוק שבת מנחם.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 1 כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 80 גרם סוכר
- 200 מ"ל חלב פושר
- 50 גרם חמאה רכה (או מרגרינה אם פרווה)
- 1 ביצה גדולה
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
למילוי:
- 150 גרם שוקולד מריר או חלב, קצוץ
- 50 גרם חמאה רכה
- 2 כפות אבקת קקאו איכותי
- 2 כפות סוכר חום (או רגיל)
להברשה לפני אפייה:
- ביצה טרופה עם כף חלב
לקישוט אחרי אפייה:
- אבקת סוכר
שלבי הכנה
- בקערת מיקסר (או ביד בקערה גדולה) שמים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את הביצה, תמצית הווניל והחלב בהדרגה תוך כדי לישה איטית.
- מוסיפים את החמאה הרכה והמלח ולשים כ-10 דקות עד שקיבלנו בצק רך, גמיש ולא דביק. מכסים ומתפיחים כשעה עד הכפלת הנפח.
- בינתיים מכינים את המלית: בקערה מערבבים חמאה רכה, שוקולד קצוץ, קקאו וסוכר. מתקבלת משחה שוקולדית עשירה.
- כשהבצק תפוח, מרדדים אותו למלבן בעובי של כחצי ס"מ. מורחים את המילוי באופן אחיד על כל שטח הבצק.
- מגלגלים לרולדה הדוקה (כמו רוגלך גדול) וחותכים ל-10-12 שבלולים (כריות). מניחים אותם בתבנית משומנת צמודים אחד לשני.
- מכסים ומתפיחים שוב כ-30 דקות, עד שהכריות תופחות וממלאות את התבנית.
- מברישים בביצה טרופה ואופים ב-170 מעלות כ-25 דקות, עד שהעוגה מקבלת צבע זהוב כהה וריח של קינוח מושלם מתפשט בכל הבית.
- מקררים מעט, מפזרים אבקת סוכר בנדיבות וחותכים לפרוסות שמחממות את הלב ממש כמו עוגה של סבתא.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר גם לשנות את המלית – למשל במקום שוקולד לשים ריבה חמוצה, או אפילו ממרח תמרים ואגוזים קצוצים. אם רוצים שהעוגה תהיה פרווה, פשוט משתמשים בשמן קוקוס במקום חמאה ומשקה סויה במקום חלב, ויוצא מושלם.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – ללטף את הבצק באהבה. אם אתם בתהליך הלישה ומרגישים את הבצק מתקשה, תוסיפו עוד קצת חלב פושר. אם הוא רך מדי, עוד כף קמח. הבצק צריך להרגיש כמו לחי של תינוק – זה הסימן שהוא מושלם לעבודה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבצק לילה מראש?
כן, בהחלט. פשוט מכינים, נותנים לישה קצרה ומעבירים לקערה עם ניילון נצמד למקרר ללילה. כשיוצא מהמקרר, נותנים לו להתחמם לטמפרטורת החדר כחצי שעה ואז ממשיכים כרגיל. זה אפילו משבח את המרקם.
2. לא יוצא לי רך כמו בעוגה שלך. מה לעשות?
הסיבה הכי נפוצה היא שהבצק לא קיבל מספיק לישה או שהחמאה לא נטמעה היטב. בנוסף, חשוב להקפיד על זמן תפיחה מספק. אל תמהרו – בצק אוהב סבלנות. אפילו שעתיים תפיחה, אם קר בבית, יכולות להפוך את הבצק לאוורירי ממש כמו ענן.
3. הילדים לא אוהבים קקאו – מה אפשר לשים במקום?
אין בעיה. במקום קקאו אפשר להשתמש רק בשוקולד מריר או חלב, קצוץ דק עם חמאה ומעט סוכר. אפשר גם להחליף בחלבה וחמוציות, ממרח שוקולד-אגוזים, או כל מלית שילדים אוהבים. חשוב שהמלית לא תצא מדי נוזלית כדי שלא תברח באפייה.
4. האם אפשר להקפיא את עוגת הכריות?
בטח. אחרי קירור מוחלט חותכים לפרוסות, עוטפים בניילון נצמד ושמים בקופסה אטומה בהקפאה. כשבא לכם, מחממים 20 שניות במיקרו וזה כמו עוגה טרייה מהתנור. טעים ונוח להכין מראש.
5. איך מוודאים שהעוגה לא נשרפת מלמעלה?
תמיד טוב לבדוק אחרי 20 דקות באפייה. אם היא מתחילה להזהיב מהר מדי, פשוט להניח עליה נייר אפייה או רדיד אלומיניום רפוי להצללה. לחום אחיד, תמיד להשתמש בחום עליון ותחתון באותה מידה.
6. אני רוצה עוגה פחות מתוקה – אפשר להפחית סוכר?
כן, אבל בזהירות. אפשר להפחית בכף או שתיים, בעיקר במלית. עם זאת, אל תוותרו לגמרי על הסוכר בבצק – הוא לא רק למתיקות אלא מזין את השמרים. לשילוב טעמים מאוזן, אפשר גם להשתמש בסוכר חום שנותן עומק.
7. אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
כן, בעבודה מדויקת. אני ממליצה להחליף חצי מהקמח הלבן בכוסמין מלא, כך הבצק שומר על אווריריות. אם משתמשים רק בכוסמין, יש להוסיף עוד נוזלים ולהאריך את זמן הלישה – הכפלה של זמן הלישה תעשה פלאים.
8. יש רעיונות למאפים דומים שאפשר להכין באותו סגנון?
בוודאי – אפשר להכין לחמניות קינמון, או אפילו עוגת שמרים וניל עם שקדים ומילוי פרג. כל בצק שמרים מוצלח יכול להתחפש לאינספור וריאציות טעימות. שווה לשוטט קצת בין קינוחי הקפה או המאפים ולמצוא השראה.
אם ניסיתם את המתכון, אשמח מאוד לשמוע איך יצא לכם ולראות תמונות מהמטבח שלכם. יש לעוגה הזו נטייה להפוך לפריט קבוע בארון המתכונים הביתיים. וכל פעם שהיא מתבשלת בתנור – הבית פשוט מתמלא באהבה.
