עוגת גבינה פיסטוק זו אהבה ממבט ראשון. השילוב של הגבינה הרכה עם הפיסטוק יוצר טעם מושלם, כזה שנשאר בזיכרון. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי אותה – רציתי להפתיע את המשפחה עם משהו מיוחד, משהו מרשים אבל גם מנחם. הריח שהתפשט בבית הזכיר לי אפייה של חגים, וכשחתכתי את הפרוסה הראשונה וראיתי את הצבע הירקרק העדין של הפיסטוק בתוך הגבינה הנימוחה, ידעתי שזה הולך להיות מתכון קבוע אצלנו. אם אתם אוהבים עוגות גבינה קלאסיות אבל רוצים לשדרג אותן עם טוויסט מיוחד, זו העוגה בשבילכם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה אורכת בערך 30 דקות, ואז היא צריכה זמן אפייה והתייצבות. ממליצה להכין אותה ערב לפני ולתת לה לילה במקרר – היא הופכת להיות עוד יותר טעימה.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, כדי שתוכלו להוציא מהתנור עוגה מושלמת.
מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה עגולה בקוטר 24 ס"מ, שמתאימה לכ-10 אנשים. אם אתם מארחים, אפשר גם לחתוך לפרוסות קטנות ולהספיק ליותר.
- 200 גרם ביסקוויטים פתי בר (אפשר בטעם וניל או חמאה)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 500 גרם גבינת שמנת (לפחות 25% שומן)
- 250 גרם גבינה לבנה 9%
- 3 ביצים
- 200 גרם סוכר
- 2 כפות קורנפלור
- 1 כף תמצית וניל
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 100 גרם פיסטוקים טחונים דק
- 50 גרם פיסטוקים קצוצים לקישוט
שלבי הכנה
- טוחנים את הביסקוויטים לפירורים דקים ומערבבים עם החמאה המומסת. מהדקים לתחתית תבנית קפיצית ומעבירים למקרר.
- בקערה גדולה מקציפים את גבינת השמנת, הגבינה הלבנה, והסוכר עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, וממשיכים להקציף במהירות נמוכה.
- מוסיפים את הקורנפלור, הווניל והשמנת המתוקה. מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה.
- מקפלים פנימה בעדינות את הפיסטוקים הטחונים עד שהם נטמעים בצורה אחידה.
- יוצקים את הבלילה על הבסיס הקר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות. אופים כשעה ורבע עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין מעט רכה במרכז.
- מניחים לעוגה להתקרר בטמפ' החדר ואז מכניסים למקרר ללילה שלם.
- לפני ההגשה מקשטים בפיסטוקים הקצוצים – זה מוסיף מרקם וגם צבע יפה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים גרסה יותר קלילה, אפשר להחליף את גבינת השמנת בגבינת ריקוטה – זה נותן מרקם יותר עדין. לגרסה פרווה, השתמשו בממרח גבינת קשיו ושמנת צמחית במקום מוצרי החלב הרגילים.
סוד קטן שלמדתי – אם מכניסים קערה עם מים רותחים לתנור בזמן האפייה, העוגה יוצאת עוד יותר קרמית וללא סדקים. תנסו ותראו את ההבדל.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את העוגה ללא אפייה?
כן! במקום לאפות את הבלילה, מקפיאים למשך 6-8 שעות. המרקם יהיה יותר מזכיר מוס, אבל עדיין טעים מאוד. כדאי להשתמש בג'לטין (כפית אחת מומסת בכמה כפות מים חמים) כדי לעזור לייצוב.
2. איך אפשר לטחון את הפיסטוקים בלי שהם יהפכו למשחה?
הכי טוב להשתמש במעבד מזון עם פולסים קצרים, או לקנות פיסטוקים קלויים מראש ואז רק לקצוץ אותם בסכין חדה.
3. אפשר להוסיף שוקולד לעוגה?
כן, ואפילו מאוד מומלץ! אפשר להוסיף 100 גרם שוקולד לבן מומס לבלילה, וזה יוסיף מתיקות וניחוח מיוחד.
4. כמה זמן העוגה נשמרת במקרר?
אפשר לשמור אותה במקרר עד 5 ימים, אבל הכי טעים ביום שאחרי האפייה. אם נשארות לכם פרוסות, אפשר להקפיא ולהפשיר בטמפ' החדר לפני ההגשה.
5. איך אפשר להפוך את העוגה ליותר אוורירית?
אם רוצים מרקם קליל יותר, ממליצה להפריד את הביצים ולהקציף את החלבונים לקצף יציב ואז לקפל בעדינות לבלילה.
6. אפשר לשלב אגוזים אחרים במקום הפיסטוק?
בוודאי! אפשר להשתמש בשקדים טחונים או אגוזי לוז. השילוב עם גבינת שמנת תמיד עובד טוב.
7. האם אפשר להפוך את העוגה ליותר בריאה?
כן, אפשר להוריד חלק מהסוכר ולהשתמש בסוכר קוקוס או ממתיקים טבעיים אחרים. גבינת הריקוטה במקום גבינת השמנת גם מקלה על המרקם ומשאירה את הטעמים הנפלאים.
8. במה אפשר להשתמש במקום הבסיס מביסקוויטים?
אפשר להכין בסיס מבצק שקדים ללא גלוטן, או להשתמש בקוואקר טחון עם חמאה ודבש לתחתית פריכה ובריאה יותר.
