כשהייתי ילדה, סבתא שלי הייתה מכינה פיתות על סאג בכל שבת בבוקר. היינו מתאספים סביבה במטבח, מתפעלים מהמגע שלה עם הבצק, מההתפשטות המהירה של ריח האפייה ומהתוצאה – פיתות אווריריות, רכות, עם ריח ממכר של לחם חם. מאז שעברו אלי המתכונים שלה, אני אוהבת להכין פיתות על הסאג לכל המשפחה. תנסו פעם בעצמכם, ותראו כמה פשוט ונפלא זה יכול להיות!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. הכנת הבצק לוקחת כרבע שעה, ואז הוא צריך לנוח ולהתפחה למשך כשעה. האפייה עצמה מהירה – כל פיתה צריכה רק 2-3 דקות על הסאג.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ואתם תגלו כמה קל להכין פיתות מושלמות בבית.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 פיתות גדולות שיספיקו גם לאורחים רעבים.
- 1 ק"ג קמח לבן (אפשר לשלב 200 גרם קמח מלא)
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1 כף מלח
- 3 כפות שמן זית
- 600 מ"ל מים פושרים
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר. יוצרים גומה במרכז, יוצקים את המים הפושרים והשמן, ולשים את הבצק במשך 10 דקות עד שהוא אחיד ורך.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד 2 דקות. מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת, ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק ל-8 כדורים שווים. מניחים על משטח מקומח, מכסים במגבת ונותנים להם לנוח 15 דקות.
- מרדדים כל כדור לעיגול בעובי של כחצי ס"מ. בינתיים מחממים היטב סאג (או מחבת ברזל יצוק).
- מניחים פיתה על הסאג החם וצופים איך מתחילות להופיע בועות. לאחר כדקה, הופכים לצד השני ואופים עוד כדקה-שתיים עד להשחמה.
- מסירים מהסאג ומכסים מיד במגבת נקייה, כך שהפיתות ישמרו על הרכות שלהן. ממשיכים כך עם כל הבצק.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם סאג, אפשר להשתמש במחבת כבדה ולחמם אותה היטב. המתכון הזה עובד נהדר גם בטאבון, אם רוצים לקבל טעם מעושן ומיוחד.
אפשר לגוון ולהוסיף לבצק מעט טימין או זעתר, או אפילו שן שום כתושה לקבלת פיתות ארומטיות ומיוחדות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא?
כן! אני ממליצה לשלב חצי-חצי, כי שימוש רק בקמח מלא עלול להקשות מעט את הפיתות. אם משתמשים בקמח מלא בלבד, כדאי להוסיף עוד כף שמן זית ומעט יותר מים.
2. האם אפשר להכין את הבצק ערב קודם?
בהחלט! אפשר ללוש את הבצק ולתת לו התפחה ראשונית של חצי שעה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן יש לשמור במקרר לכל הלילה. לפני הרידוד והאפייה, חשוב להוציא אותו לטמפרטורת החדר למשך שעה.
3. איך מאחסנים פיתות שנשארו?
אני ממליצה לעטוף אותן במגבת נקייה ולשמור בקופסה אטומה עד 24 שעות. אפשר גם להקפיא אותן מיד כשהן מתקררות לגמרי, ולחמם בתנור או בטוסטר כשצריך.
4. אפשר להכין פיתות דקות יותר?
כן, אבל חשוב שלא ייצאו דקות מדי – הן עלולות להתייבש בזמן האפייה. אני ממליצה לעובי של כחצי ס"מ כדי שהן יישארו אווריריות אבל לא עבות מדי.
5. הפיתות שלי לא תופחות כמו שלך, מה עושים?
יכול להיות שהסאג או המחבת לא חמים מספיק. פיתה צריכה לקבל מיד חום גבוה כדי להתחיל לבעבע. אם הבצק לא תפח מספיק לפני הרידוד, זה גם יכול להשפיע.
6. איך מוסיפים טעם לפיתות?
אפשר להוסיף לבצק זעתר, סומק או שומשום. יש גם כאלה שאוהבים להבריש מעט חמאה ושום על הפיתות מיד כשהן מוכנות, וזה יוצא מושלם!
7. האם אפשר להכין גרסה ללא גלוטן?
פיתות על סאג ללא גלוטן זה אתגר, אבל אפשר לנסות לערבב קמח כוסמין עם קמח תמי ולראות איך זה יוצא. חשוב לזכור שהתוצאה תהיה קצת שונה במרקם.
8. אפשר להכין כמות כפולה ולהקפיא?
בוודאי! אני עושה את זה כל הזמן. פשוט מקפיאים במנות קטנות, וכשרוצים ליהנות מהן – שולפים, מחממים רגע על הסאג או בטוסטר והן כמו טריות.
