את המתכון הזה לפיתות בטאבון אני מכינה מאז שאני זוכרת את עצמי במטבח. סבתא שלי תמיד הייתה מספרת ש"הכול מתחיל ונגמר בבצק טוב ואהבה". הייתי נעמדת לידה, צופה איך הידיים שלה לשות את הבצק בחושניות, איך התנור שלנו מתמלא בריח שאי אפשר לעמוד בפניו. היום, אני מעבירה את המסורת הזו הלאה, ואני בטוחה שגם אתם תהנו מהקסם הזה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת השקעה וסבלנות, אבל אני מבטיחה שזה לגמרי משתלם. לוקח בערך 20 דקות להכין את הבצק, ועוד שעה וחצי להתפחה. אחרי זה, תוך 5-6 דקות בטאבון, הפיתות שלכם מוכנות!
זה אולי נשמע קצת מורכב, אבל אל תדאגו, אני ממש פה לצדכם עם כל הטיפים והשלבים כדי שתצליחו. אין כאן מה לפחד – כל אחד יכול להכין פיתות מנומוחות בטעם של בית.
מרכיבים
המתכון מתאים לכ-10 פיתות עגולות ויפות שמתאימות לכל המשפחה, או אפילו למפגש עם חברים שתרצו להרשים.
- 1 ק"ג קמח רגיל
- 2 כפות סוכר
- 1 כף מלח
- 2 כפות שמרים יבשים
- 2 כוסות מים פושרים (כ-450 מ"ל)
- 3 כפות שמן זית
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, ערבבו את הקמח עם השמרים והסוכר. זה הבסיס הריחני והמיוחד לפיתות.
- הוסיפו את המים הפושרים בהדרגה, תוך כדי ערבוב, ואז את המלח והשמן זית.
- כשהבצק מתחיל להתגבש, התחילו ללוש. אני תמיד אומרת שזה שלב הכיף – תנו למגע של הבצק לרכך לכם את הלב!
- לושו במשך 8-10 דקות עד שהבצק חלק וגמיש. כסו אותו במגבת, ותנו לו לנוח ולהתפחה במקום חמים למשך שעה וחצי.
- חממו את הטאבון מראש לטמפרטורה של כ-300 מעלות. בינתיים, חלקו את הבצק ל-10 כדורים שווים, ורדדו אותם לעובי של כ-1 ס"מ.
- הניחו את הפיתות ישירות על אבן האפייה בטאבון, ואפו 5-6 דקות עד שהן מתנפחות ונאפות בצורה מושלמת. הריח שיתפשט בבית יפיל אתכם מהרגליים!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם מחפשים גרסאות מותאמות, גיליתי שאפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח רגיל, לפיתות בריאות יותר. זו אפשרות נפלאה לעדין לקבל טעם מדהים.
עוד טיפ שסבתא שלי לימדה אותי: אם מחממים מעט גחלי עץ בתוך הטאבון לפני שמכניסים את הפיתות, הטעם יוצא כמו פעם, בדיוק מהמטבח של סבתא. שווה לנסות!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר לדעת אם הבצק תפח מספיק?
הבצק צריך להכפיל את נפחו ולהיות אוורירי למגע. כשאתם דוחפים אצבע בעדינות, הבצק אמור לשוב לצורתו המקורית באיטיות. אם זה לא קורה – תנו לו עוד 20-30 דקות.
2. האם אפשר להכין את הפיתות בלי טאבון?
בהחלט! אפשר להשתמש גם בתנור ביתי רגיל, מחומם ל-250 מעלות. הניחו את הפיתות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. התוצאה עדיין תהיה מדהימה.
3. איך שומרים על הפיתות טריות?
אחרי שהפיתות מתקררות לחלוטין, אני ממליצה לשים אותן בשקית אטומה או להקפיא. ככה הן נשארות רכות ונפלאות.
4. האם אפשר להוסיף תבלינים לבצק?
כן! ניסיתי להוסיף זרעי כמון או שומשום קלוי לבצק וזה יצא מעולה. גם זעתר יכול להוסיף טעם מיוחד.
5. למה הפיתות שלי לא מתנפחות בטאבון?
ייתכן שהטאבון לא חם מספיק. שימו לב שהטאבון מחומם לטמפרטורה גבוהה (כ-300 מעלות). בנוסף, חשוב שהבצק יהיה עבה מספיק (1 ס"מ לפחות).
6. האם הבצק מתאים גם למנות אחרות?
בהחלט! אני אוהבת להשתמש בבצק הזה גם להכנת לאפות או פוקאצ'ות מעודנות. הריח המטריף לא השתנה בכלל.
7. איך יוצרים פיתות עגולות בצורה מושלמת?
טריק קטן: אחרי שרידדתם את כדורי הבצק, השתמשו בקערה עגולה כדי לחתוך פיתות מדויקות. השולי החיתוך נשארים רכים וניתן לאפות גם אותם.
8. כמה זמן מראש אפשר להכין את הבצק?
אפשר להכין את הבצק עד יום מראש, לשמור אותו במקרר ולאפות בזמן הארוחה. הטמפרטורה הקרירה תשמור עליו מעולה.
9. איך משאירים את הפיתות רכות לאורך זמן?
מרחו מעליהן מעט שמן זית כשהן יוצאות מהטאבון ועטפו במגבת נקייה. זה שומר אותן גמישות ונועם.
10. מה אפשר להגיש לצד הפיתות?
אני ממליצה לנסות את זה לצד מטבלים מסורתיים כמו חומוס ובאבא גנוש או סלטים מרעננים. זו חגיגה אמיתית לשולחן!
