כשאני חושבת על פיתה בשר, תמיד עולות בי זיכרונות מהשבתות האחרונות בחורף, כשכל המשפחה מתיישבת מסביב לשולחן עם ריחות שעולים מהמטבח וממלאים את הבית כולו. היינו מכינים פיתות טריות ואז ממלאים אותן בתערובת בשר מתובל שנסגר על מחבת לוהטת. יש בזה משהו כל כך מנחם, שמשלב בין אוכל רחוב ישראלי למטבח החמים של הבית. והריח? פשוט בלתי נשכח.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט הכנה מראש, כי צריך להביא את הבצק למצב מושלם ולהכין את תערובת הבשר. זמן ההכנה הכולל שלנו הוא בערך שעה ורבע – 40 דקות להתפחת הבצק, ועוד 20-30 דקות להכנת המלית והאפייה. מבטיחה לכם שזה שווה כל רגע.
אל דאגה, רמת הקושי כאן מתאימה גם למי שלא מרגיש הכי בטוח במטבח. אני פה כדי ללוות אתכם צעד אחר צעד, עם הסברים ברורים וטיפים קטנים לאורך הדרך.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-6 פיתות נדיבות, שיספיקו לארוחת ערב למשפחה קטנה, או ל-3-4 אם רוצים להשאיר קצת גם למחר.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 3 כפות שמן זית
- 300 מ"ל מים פושרים
- 500 גרם בשר טחון טרי (בקר או כבש לפי הטעם)
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 כף תבלין בהרט (או תערובת תבלינים אהובה אחרת)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן זית לטיגון והברשת הפיתות
שלבי הכנה
- נתחיל מהבצק: בקערה גדולה מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים סוכר ומלח, ומשלבים את השמן והמים בהדרגה תוך כדי ערבוב. לשים בידיים או במיקסר עם וו לישה כ-10 דקות, עד לקבלת בצק חלק ורך.
- מכסים את הקערה במגבת לחה ומשאירים את הבצק לתפוח במקום חמים לכ-40 דקות, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- בינתיים, נכין את תערובת הבשר: במחבת רחבה, מחממים 2-3 כפות שמן זית. מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא זהוב וריחני, מוסיפים את השום ומקפיצים כ-30 שניות.
- מכניסים את הבשר למחבת ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהוא משנה צבע. מוסיפים את הפטרוזיליה והתבלינים, מערבבים עוד דקה, ומכבים את האש כדי שהמלית תתקרר מעט.
- מחלקים את הבצק שתפח ל-6 כדורים שווים. מרדדים כל כדור לעיגול בעובי 1/2 ס"מ, ומניחים כף גדושה (או שתיים) מתערובת הבשר במרכז. סוגרים את הבצק מסביב למלית ליצירת כדור.
- משטחים מעט את הכדור לצורת פיתה ומשאירים לכ-10 דקות לפני הטיגון.
- מחממים מחבת שטוחה עם ממש מעט שמן זית ומטגנים את הפיתות משני הצדדים עד שהן זהובות ויפות. אפשר גם לאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-10 דקות – זה יוצא מושלם.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את בהרט בתערובת תבלינים מרוקאית שנקראת ראס אל חנות, למי שרוצה טעמים מעט שונים ומורכבים יותר. זו אופציה מצויינת אם אוהבים עושר של טעמים.
סוד נוסף: אם תרצו לשדרג את המנה, אפשר להוסיף שכבה דקה של חומוס על הפיתה לפני המלית. זה נותן טוויסט עשיר ומרענן למנה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הפיתות מראש?
כן, בהחלט. אפשר לטגן או לאפות אותן מראש ולחמם בתנור לפני ההגשה. לפעמים אני אפילו מכינה את הבצק ערב קודם ומשאירה אותו במקרר לתפיחה איטית. זה נותן לבצק טעם עמוק יותר.
2. אפשר להשתמש בבשר אחר?
בוודאי. אפשר להחליף את הבשר הטחון בבשר עוף או הודו טחון, ויש כאלה שאפילו משלבים תערובת של ירקות מוקפצים למלית צמחונית. לתוספות צמחוניות תוכלו למצוא רעיונות נוספים בקטגוריית המתכונים הצמחוניים באתר.
3. האם ניתן לאפות במקום לטגן?
אם מעדיפים, אפשר בהחלט לאפות את הפיתות בתנור. חממו תנור ל-200 מעלות ואפו כ-10-12 דקות. טיפ ממני: הברישו את הפיתות בשמן זית או חמאה מומסת לפני האפייה כדי לשמור על לחות וגוון יפה.
4. אפשר להקפיא את הפיתות?
כן! הפיתות האלה נהדרות להקפאה. אני מקפיאה אותן אחרי שהן מוכנות לגמרי ואז מחממת בתנור או בטוסטר אובן לפני האכילה.
5. האם המתכון מתאים לילדים?
המתכון הזה אהוב מאוד על ילדים! אם הילדים פחות אוהבים תבלינים חזקים, ניתן לוותר על הבהרט ולתבל במעט מלח, פלפל ותבלין מתון כמו פפריקה מתוקה.
6. מה להגיש לצד המנה?
אני בדרך כלל מגישה את הפיתות עם סלטים מרעננים, כמו סלט ירקות טרי או סלט כרוב רענן. אפשר גם להוסיף מטבל יוגורט עם קצת נענע ושום.
7. אפשר להשתמש בקמח מלא במקום לבן?
אפשר בהחלט לשלב קמח מלא עם לבן ביחס של 1:1. הבצק יהיה מעט כבד יותר, אבל הפיתות עדיין יצאו אווריריות וטעימות.
8. האם אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
בוודאי. אם רוצים כיוון פרווה, אפשר לוותר על יוגורט במטבל ולבחור בבשר שאינו בשר כבש. למילוי עצמו לא נדרשים מרכיבי חלב, כך שזה פשוט וקל.
