פיתה עם שניצל זה מהמאכלים שתמיד מחזירים אותי הביתה. אני זוכרת איך כשהיינו ילדים, אמא הייתה מכינה לנו שניצלים זהובים וריחניים, ואנחנו היינו מתחרים מי יקבל את הפיתה הראשונה. השילוב בין קריספיות השניצל לרכות הפיתה הוא פשוט קסם. היום, כשאני מכינה את זה לילדים שלי או לאורחים שמגיעים רעבים, אני תמיד מקבלת חיוך גדול של שביעות רצון. נסו ותראו איך המנה הזו מחזירה גם אתכם לילדות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת התארגנות, אבל הוא שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-30 דקות, כולל השריית העוף והכנת הבלילה, ואז נשאר רק הזמן של הטיגון. הפיתות יכולות להיות קנויות או ביתיות, ואם תרצו להכין פיתות בעצמכם, זה רק יוסיף לחוויה הביתית.
המתכון הזה פשוט להכנה ומתאים גם למי שלא מנוסה במטבח. אני אדריך אתכם צעד אחר צעד כדי שתצליחו לקבל שניצל פריך ועשיר בטעמים בדיוק כמו שצריך.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 מנות גדולות, ומשתלב נהדר עם ירקות טריים לצד הפיתה. אפשר להכין גם כמות כפולה אם מצפים לאורחים רעבים.
- 500 גרם חזה עוף פרוס דק
- 2 ביצים
- 3 כפות חרדל
- 2 שיני שום כתושות
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כוס פירורי לחם זהובים
- 1/2 כוס קמח לבן
- 1/2 כוס שומשום (לא חובה, אבל מוסיף קראנצ'יות)
- שמן לטיגון עמוק
- 4 פיתות טריות
- ירקות טריים להגשה (עגבניות, מלפפונים, חסה, כרוב סגול קצוץ)
- טחינה/מיונז/עמבה לפי הטעם
שלבי הכנה
- מכניסים את חזה העוף לקערה ומוסיפים חרדל, שום כתוש, מלח, פלפל וחצי מכמות הביצים. מערבבים היטב ומשרים במקרר לפחות 20 דקות.
- מכינים 3 צלחות: אחת עם קמח, אחת עם הביצה הנותרת (טרופה היטב), ואחת עם פירורי לחם מעורבבים עם שומשום.
- מחממים שמן עמוק במחבת רחבה לחום בינוני-גבוה.
- מצפים כל חזה עוף קודם בקמח, אחר כך בביצה, ולבסוף בפירורי לחם עם שומשום. מהדקים היטב כדי לקבל ציפוי פריך.
- מטגנים את השניצלים בשמן החם עד שהם זהובים ופריכים משני הצדדים, כ-3-4 דקות לכל צד. מניחים על נייר סופג.
- פותחים את הפיתה, מוסיפים שכבת טחינה או מיונז, מניחים את השניצל, ומוסיפים ירקות טריים לפי הטעם.
- מגישים חם, עם מטבל טחינה בצד או חמוצים להשלמת החוויה.
טיפים והערות
אם רוצים להפוך את המנה לבריאה יותר, אפשר לאפות את השניצלים במקום לטגן. פשוט מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות ואופים כ-20 דקות על רשת, עד שהם זהובים וקריספיים.
סוד קטן שלמדתי מאמא שלי – אם מוסיפים מעט סודה לשתייה לביצה הטרופה, הציפוי יוצא אוורירי וקראנצ’י יותר. נסו ותספרו לי איך יצא!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר להכין את השניצלים מראש ולשמור אותם טריים?
אם רוצים להכין מראש, אפשר לטגן את השניצלים ולשמור אותם על רשת בתנור בחום נמוך (כ-100 מעלות). כך הם יישארו פריכים בלי להתייבש.
2. איך אפשר לצמצם את כמות השמן בטיגון?
אם רוצים טיגון פחות שמן, אפשר לטגן עם שמן בגובה נמוך במחבת נונסטיק ולסובב כל חזה עוף בעדינות עד שמתקבל צבע זהוב מכל הצדדים.
3. איזו פיתה מומלצת להכנה?
אני ממליצה על פיתות עבות ורכות שמחזיקות טוב את השניצל והירקות בלי להתפורר. מי שאוהב יכול גם להשתמש בפיתה עיראקית או חלה טרייה.
4. איך לשמור על השניצל פריך גם אחרי כמה שעות?
כשמכניסים את השניצלים לכלי אטום, מניחים נייר מגבת בין השכבות כדי לספוג לחות. כך הם יישארו קריספיים זמן רב יותר.
5. האם אפשר להכין גרסה צמחונית?
בהחלט! אפשר להחליף את השניצל בפרוסות דקות של חציל או כרובית מצופים בטמפורה או בפירורי לחם ולהכין את אותה המנה.
6. איך לשפר את הטעם של השניצל?
מערבבים כפית פפריקה מתוקה או חריפה לתערובת פירורי הלחם, זה נותן צבע וטעם עשיר יותר. אפשר גם להוסיף מעט תבלין שום יבש.
7. האם אפשר להקפיא שניצלים מוכנים?
אפשר! פשוט מניחים את השניצלים בציפוי על מגש ומקפיאים, ואז מעבירים לכלי אטום. כשרוצים לטגן, פשוט מוציאים ישירות מהמקפיא.
8. האם אפשר להשתמש בקמח מלא במקום קמח לבן?
כן, אבל הציפוי יהיה מעט פחות פריך. מי שרוצה גרסה בריאה יותר, יכול לנסות תערובת של קמח מלא עם קורנפלור כדי לשמור על מרקם קריספי.
