את המתכון הזה למדתי מאמא שלי, כשהייתי נערה ורציתי להרשים את האחים שלי במשהו שהכנתי במו ידיי. לא היה לנו זמן להתפחות ארוכות, אבל רצינו לאכול משהו חם וטרי ישר מהמחבת. כך נולדו הפיתות האלה – שהפכו עם השנים ללהיט בארוחות משפחתיות. אני זוכרת איך הבית התמלא בריח של פיתה חמה, ואיך כולם התלהבו לטרוף אותן רגע אחרי שהן יוצאות מהמחבת. המתכון הזה הוא בדיוק מה שצריך כשמתחשק משהו מנחם ומהיר.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה מתאים בדיוק לימים שבהם אין זמן להתפחות ארוכות. ההכנה עצמה לוקחת כ-10 דקות, ואפיית הפיתות במחבת אורכת עוד כמה דקות בלבד לכל פיתה. תוך חצי שעה כל הבית כבר מלא בריח של מאפייה.
אין צורך לחשוש, זה הרבה יותר פשוט ממה שזה נשמע. לא צריך מיקסר או חומרים מיוחדים – רק קערה, כף ובקצת סבלנות. אתם איתי יד ביד לאורך כל הדרך.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-8 פיתות בינוניות, מושלם לארוחת ערב משפחתית של 4-5 נפשות. אפשר להכפיל כמויות אם יש אורחים – וזה שווה, כי תמיד רוצים עוד!
- 3 כוסות (420 גרם) קמח לבן
- 1 כף אבקת אפייה
- 1 כוס (240 מ"ל) מים חמימים
- 2 כפות יוגורט (או חלב קוקוס לגרסה פרווה)
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1 כף סוכר
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, המלח והסוכר. חשוב לערבב היטב כדי שהכל יתפזר שווה.
- יוצרים גומה במרכז הקמח ויוצקים פנימה את המים החמימים, היוגורט ושמן הזית. מערבבים בהתחלה בכף, עד שמתחיל להיווצר בצק.
- לשים את הבצק בידיים קלות במשך 2-3 דקות בלבד, עד שמתקבל בצק רך ונעים למגע. אם הוא דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח.
- מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים ומעצבים אותם לכדורים. מכסים אותם במגבת לחה כדי שלא יתייבשו בזמן העבודה.
- מרדדים כל כדור על משטח מקומח קלות – לעובי של כחצי ס"מ – בצורת עיגול שטוח.
- מחממים מחבת כבדה (רצוי מברזל או קרמי) על אש בינונית-גבוהה. מניחים פיתה אחת במחבת – ללא שמן – ואופים כמספר דקות מכל צד, עד שהיא מתנפחת ומקבלת "כתמים" שחומים יפים.
- מעבירים את הפיתה המוכנה למגבת נקייה כדי לשמור על הרכות, ועוברים לפיתה הבאה. ממשיכים כך עם כל הכדורים.
טיפים והערות
למי שרוצה להוסיף טוויסט, אפשר לערבב לתוך הבצק שיני שום כתושות וצמחי תבלין קצוצים כמו זעתר או שמיר. זה עובד נהדר ונותן פיתה חגיגית ומלאת טעמים!
אם אתם מתכננים לשים את הפיתות האלה במקפיא, מומלץ להפריד אותן בשקיות ניילון קטנות – כך תוכלו לחמם כל פעם רק את הכמות שאתם צריכים. הן נשמרות נהדר אם מקפידים לשמור אותן סגורות היטב.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמחים אחרים?
כן, כמובן! אפשר להחליף שליש מכמות הקמח בקמח מלא ולקבל פיתות בריאות וטעימות יותר. אם משתמשים בקמח כוסמין, מומלץ להוסיף מעט פחות מים, כיוון שהוא סופג יותר.
2. הפיתות שלי לא מתנפחות. מה לעשות?
זה לא נורא, כי הן עדיין יוצאות רכות וטעימות! אבל אם חשוב לכם לראות את ההתנפחות, ודאו שהמחבת חמה מאוד לפני שמתחילים. מחבת קרה מדי היא הסיבה העיקרית לבעיה הזו.
3. איך לשמור פיתות שנשארו?
מומלץ לעטוף אותן במגבת נקייה ולשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. אם מדובר על יום-יומיים, זה יספיק. לשמירה ארוכה יותר – הכניסו אותן למקפיא, והפשירו בהמשך.
4. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק ולשמור במקרר עד 12 שעות לפני האפייה. כשרוצים להתחיל לעבוד, מוציאים אותו מהמקרר 30 דקות מראש כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
5. האם אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
כן! במקום היוגורט, אפשר להשתמש בחלב קוקוס או ביוגורט טבעוני. יוצא מעולה ואפילו מקבל ניחוח עדין של קוקוס.
6. האם יש גרסה ללא גלוטן?
אפשר לנסות להשתמש בקמח ללא גלוטן שמכיל תערובת עמילנים, אבל התוצאה תהיה שונה וייתכן שתצטרכו להתאים את כמות המים. זה דורש קצת ניסוי וטעייה.
7. איך להגיש את הפיתות?
הן נהדרות עם כל ממרח – חומוס, טחינה או בסלטים מרעננים. גם לארוחת בוקר עם גבינות וריבות הן תענוג אמיתי.
8. האם אפשר לאפות בתנור במקום מחבת?
אפשר, אבל האפייה תהיה שונה. מחממים תנור לחום גבוה (250 מעלות), ומכניסים את הפיתות לתבנית על אבן אפייה או תבנית לוהטת. התוצאה שונה אך לא פחות טעימה.
