בכל יום שישי בצהריים, כשהייתי פותחת את הבצק עם הסבתא שלי, כל המטבח התמלא בילדות מחויכות וריח של שמרים חמים. בורקס פיצה היה אחד המתכונים המנחמים האהובים עליי מאז ומתמיד, כזה שמחמם את הלב ופותח שולחן גדול עם קערת ירקות טריים ליד. גם כשהיו מגיעים אורחים בהפתעה, תמיד ידענו שבורקס פיצה זה הלהיט שיגרום לכולם להרגיש בבית – הניחוח של הבצק הנימוח, הגבינה הנמסה, רוטב העגבניות שמעלים געגועים לתבשילים של פעם. גם היום, בכל פעם שאני מכינה את הבורקס הזה, הילדים לא מפסיקים להתרוצץ סביבי במטבח ולשאול מתי כבר יהיה מוכן. אין כמו המאפה הזה למלא את הבית בשמחה נוסטלגית וליצור עוד זיכרון משפחתי מחויך וטעים במיוחד.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בסך הכול כחצי שעה של עבודה, ועוד כחצי שעה אפייה. זה מתכון מושלם להכנה עם ילדים או להפתעה לשבת בבוקר. גם אם לוקח קצת זמן, התוצאה שווה כל רגע – בורקסים זהובים ומדהימים, שממלאים את הבית בריח מהמטבח של פעם.
אל תחששו – בורקס פיצה נשמע מסובך, אבל בעזרת ההסברים כאן תצליחו להכין בקלות בורקס ביתי כמו של סבתא. אני מלווה אתכם שלב אחר שלב ומבטיחה שלא תסתבכו – גם מתחילים ייהנו מארוחת ערב איטלקית-ישראלית מושלמת.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 בורקסים בינוניים – מצוין למשפחה של 6 או לאירוח של 8 אנשים סביב השולחן. תרגישו חופשי להכפיל או להקטין לפי הצורך, ותמיד נשאר עוד כמה חתיכות לנשנוש של אחר הצהריים.
- 500 גרם בצק עלים מופשר (טרי או קפוא)
- 150 גרם גבינה צהובה מגוררת (אפשר לשלב מוצרלה וצהובה)
- 100 גרם גבינה לבנה 5% או קottage
- 200 מ"ל רוטב עגבניות חלק/קטשופ איכותי
- 1 ביצה טרופה להברשה
- 40 גרם קמח לפיזור קל על השיש ולמניעת הדבקה
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1/2 כפית בזיליקום יבש (לא חובה, אבל מוסיף רעננות)
- קמצוץ מלח וקמצוץ פלפל שחור
- 100 גרם זיתים ירוקים/שחורים פרוסים דק (אופציונלי לנוסח איטלקי)
- שומשום לפיזור מעל (אופציונלי, בשביל ריח נוסטלגי)
שלבי הכנה
- מפזרים מעט קמח על השיש ומרדדים בעדינות את הבצק לעלה בעובי כ-3 מ"מ. אם רוצים בורקסים ממש נימוחים – אל תעבדו מדי את הבצק, רק תלחצו בעדינות (כמו שסבתא הייתה עושה).
- חותכים את הבצק לריבועים בגודל 10×10 ס"מ. זה גודל מושלם – כל ריבוע נכנס בקלות ליד קטנה ונשאר טרי גם אחרי שעתיים.
- על כל ריבוע שמים כף קטנה של רוטב עגבניות, מפזרים שכבה יפה של גבינות, קצת זיתים, קמצוץ אורגנו ובזיליקום, וקמצוץ מלח-פלפל.
- סוגרים כל ריבוע למשולש, מהדקים את הקצוות היטב עם מזלג ללחץ עדין. זה סוד מאמא – ככה הגבינות לא בורחות והבורקס יוצא מושלם ונמס בפה.
- מסדרים את כל המשולשים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים כל בורקס בביצה ומפזרים שומשום מעל – זה נותן ניחוח של בית ומזכיר את המאפיות של פעם.
- אופים בתנור שחומם מראש (190 מעלות טורבו) כ-30 דקות, עד שהבורקסים זהובים, תפוחים וריח של גבינה צהובה חמה ממלא את הבית. זה הזמן לקרוא לכל בני המשפחה להיכנס למטבח.
- כדאי לתת לבורקסים להצטנן 5-10 דקות לפני שמגישים, כדי שהגבינות יתייצבו בפנים… אבל קשה להתאפק, והביס הראשון תמיד לוהט ומדהים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
לאורך השנים ניסיתי שלל שידרוגים – אפשר להחליף את הרוטב בעגבניות קצוצות מהירות (פשוט לערבב עם טיפונת שמן זית), להמיר את הגבינה הלבנה בגבינת שמנת או גבינה טבעונית. בבצקים – אני אוהבת לשנות בין בצק עלים קנוי לבצק פילאס הביתי כי זה יוצא אוורירי במיוחד. אפשר למצוא עוד הרבה כיוונים בקטגוריית המאפים באתר למי שאוהב לגוון.
סוד קטן מהמטבח שלנו – סבתא שלי הייתה מפזרת טיפה קמח וסוכר מתחת לבצק טרם הרידוד. מה שזה עושה: יוצר תחתית קראנצ’ית ומעט מתקתקה, משהו פשוט מדהים שכל ילד מחכה לו. ואם רוצים את הבורקסים עם טעם רענן, ממליצה לפזר מעט זעתר יחד עם השומשום – השילוב מנחם ומשדרג כל מאפה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך שומרים על הבורקסים טריים גם למחרת?
הדרך הכי קלה לשמור על בורקסים כמו טריים היא להכניס לקופסה אטומה, ולחמם 2-3 דקות בתנור לפני ההגשה. תמיד עדיף לאכול ביום ההכנה, אבל אם נשאר – מעט חימום בתנור, ובורקס פיצה נמס בפה כמו חדש. אני משתדלת לא לשים במקרר כי זה מקשיח את הבצק, ואם אין ברירה – עטיפה בנייר סופג תעזור לשמור על הפריכות.
2. האם אפשר להקפיא את הבורקסים?
בהחלט – אפשר להכין מראש ולהקפיא את הבורקסים כשהם עדיין לא אפויים. כשהאורחים בדרך שולפים מהמקפיא, מורחים בביצה וישר לתנור חם. ככה מקבלים בורקס משפחתי מחמם את הלב, מושלם לכל מצב, בדיוק כמו של סבתא.
3. אילו תוספות משתלבות טוב בבורקס פיצה?
אני אוהבת להכניס שאריות עגבניות קלויות, תירס, פטריות מוקפצות או רצועות פלפל קלוי. הכל כמובן חתוך קטן, כדי שכל ביס יהיה מלא טעם. לילדים אני מכינה לעיתים בורקס פיצה "קלאסי" בלי כלום, ולמבוגרים אפשר להתפרע, בדיוק כמו שמצאתי בקטגוריית התוספות באתר – נסו אפשרויות חדשות!
4. איך מקבלים בצק אוורירי במיוחד?
שאלה מעולה! הטריק הוא להפשיר את הבצק היטב, לעבוד בעדינות, ולא להעמיס קמח ברידוד. אם רוצים, אפשר להוסיף לבצק חצי כפית חומץ תפוחים – איזה ריח מהמטבח של פעם זה נותן! הבצק הופך לאוורירי ונימוח, והבורקסים יוצאים מדהימים.
5. הבורקס נפתח לי באפייה – מה לעשות?
מניסיוני, כשלא מהדקים טוב עם מזלג, הגבינות "בורחות". תקפידו ללחוץ כל קצה וכמו שסבתא הייתה מסבירה – אפילו להרטיב מעט את הקצוות במים. הבצק נדבק היטב, והבורקס מחזיק במילוי. תמיד עדיף להבריש חצי מהקצה בביצה – זה משמש דבק נהדר.
6. אפשר להכין את הבורקס טבעוני?
בטח – בצק עלים קנוי בדרך כלל פרווה, אז רק מחליפים גבינות רגילות בתחליפי גבינה טבעונית איכותית, ואפשר להשתמש ברוטב עגבניות עשיר. זה יוצא מושלם ואפילו בריא יותר, במיוחד אם מוסיפים ירקות. עוד רעיונות אפשר למצוא בקטגוריית המתכונים הצמחוניים שלי.
7. איך שומרים על הגבינה בפנים נמסה ורכה?
תמיד כדאי לגרר את הגבינה הכי קרוב להכנה, לא להעמיס מילוי ולהקפיד לסגור היטב את שוליי הבורקס. האפייה על חום אחיד של 190 מעלות מבטיחה גבינה נמסה בפנים וניחוח מדהים. מי שאוהב, יכול לשלב מוצרלה שמותכת יפה יחד עם גבינה לבנה רכה – ביס מושלם, כמו של פעם.
8. עם אילו סלטים כדאי להגיש את הבורקס?
בורקס פיצה הולך נהדר עם ירקות חתוכים, טחינה ומבחר סלטים רעננים. הקלאסי הוא סלט עגבניות ומלפפונים, ואפשר למצוא השראה בקטגוריית הסלטים שלי, כדי להגיש יחד מנה מרעננת, מזינה ומלאה טעם. ספרו לי איזה שילובים הצליחו לכם, ואשמח לראות תמונות והצעות שלכם – תמיד מרגש לקרוא וללמוד מהמשפחות שלכם!
