כדורי בצק לפיצה בתנור – אווריריים, פריכים ופשוטים להכנה

בכל יום חמישי בערב, כשהמטבח התפזר בריחות של גבינה מותכת ורוטב עגבניות ריחני, הילדים כבר ידעו – היום מכינים פיצה ביחד. אבל לא כל פיצה – את הכיף האמיתי הם הכי אהבו דווקא בכדורי הבצק, קטנים כאלה, ממולאים או בלי, שכולם שולפים מהתבנית בידיים חמימות. אני זוכרת איך הקטנים היו מגלגלים אותם בקמח ומסדרים יפה במגש, כל אחד בתורו.

הכדורים האלו נמסים בפה, האמצע אוורירי, השוליים פריכים, ואין כמו הריח שממלא את הבית בזמן האפייה. זה מתכון פשוט, מנחם ומושלם לארוחת ערב קלילה, לפינוק בסוף השבוע או אפילו ליום הולדת – כולם אוהבים את זה, וכולם יכולים לעזור להכין, גם הקטנטנים.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. הכנת הבצק לוקחת בערך 15 דקות, ואז צריך לתת לו לנוח ולהתפוח כשעה. אחר כך מגלגלים כדורים, אופים כ-20 דקות – וזהו, התענוג מוכן.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב. כל אחד יכול להצליח בזה, גם אם זו הפעם הראשונה שלו עם שמרים.

מרכיבים

המתכון מספיק לכ-25 כדורי בצק בגודל בינוני – מתאים למשפחה של 6 נפשות או לערב עם כמה חברים ליד שולחן.

• 500 גרם קמח לבן (3.5 כוסות פחות או יותר)
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח
• 3 כפות שמן זית
• 300 מ"ל מים פושרים (כוס ורבע בערך)
• שמן זית להברשה (לפני אפייה)
• שום כתוש, זעתר או אורגנו – לפי הטעם
• גבינת מוצרלה קצוצה, אם רוצים מילוי (לא חובה)

שלבי הכנה

1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח עם השמרים, הסוכר, והמלח. מוסיפים את שמן הזית ומתחילים להוסיף מים בהדרגה תוך כדי ערבוב – אני אוהבת להתחיל בכף, ואז לעבור ללישה בידיים.
2. לשים את הבצק כ-8 דקות עד שהוא רך, גמיש ולא דביק מדי. אם הוא יבש – תוסיפו קצת מים, אם דביק מדי – קמצוץ קמח.
3. משמנים מעט קערה נקייה, מניחים בתוכה את הבצק ומכסים במגבת. נותנים לו לתפוח כשעה או עד שהוא מכפיל את נפחו – אל תתאפקו, תנו לו זמן.
4. כשהבצק תפוח, לשים שוב חצי דקה להוצאת אוויר, ואז יוצרים כדורים בגודל של כדור פינג-פונג. אם רוצים – מכניסים קובייה קטנה של מוצרלה פנימה וסוגרים היטב.
5. מסדרים בתבנית על נייר אפייה, לא צמודים מדי. מברישים קלות בשמן זית מעל, ומפזרים שום קצוץ, זעתר או אורגנו – לפי החשק.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20 דקות עד שהכדורים זהובים ומעלים ריח מהמטבח של פעם. מגישים חם – והכי טעים עם רוטב עגבניות בצד.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במהלך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח כוסמין לבן או מלא, והתוצאה עדיין יוצאת נפלאה – קצת יותר בריאה, ועדיין רכה וניחוחית. למי שרגיש לגלוטן – יש היום תערובות קמחים מצוינות לפיצה נטולת גלוטן, וזה עובד מעולה גם כאן.

סוד קטן מהמטבח שלי – אני ממליצה להוסיף כפית חומץ תפוחים לבצק בשלב הלישה. זה גורם לו לצאת אוורירי במיוחד ונמס בפה, ממש כמו בפיצריות המשפחתיות של פעם.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להקפיא את כדורי הבצק?
בהחלט. אחרי שהבצק תפח ויצרתם כדורים – אפשר להניח אותם על מגש, להקפיא לשעתיים ואז להעביר לשקית אטומה. כשאתם רוצים להכין – פשוט תנו להם להפשיר בטמפ’ החדר ולתפוח שוב חצי שעה. יוצא מושלם כאילו הרגע לושתם את הבצק.

2. איך הופכים את הכדורים למנה חגיגית יותר?
אפשר לשלב בין סוגי תיבול – למשל לפזר גם פרמז'ן מגורד לפני האפייה. או אפילו למלא חלק בפסטו, חלק בגבינה, וחלק בזיתים קצוצים – יוצא מיקס מרהיב ומתאים מאוד לאירוח. תמיד כיף לשחק בטעמים ובמילויים.

3. מה עושים אם הבצק לא תופח?
חשוב לבדוק שהמים לא חמים מדי – הם צריכים להיות פושרים, אחרת השמרים מתים. ואם השמרים ישנים מדי – פשוט מחליפים. לבצק עייף, אני מוסיפה עוד 1/2 כפית שמרים ומעט סוכר, לשים שוב ונותנת לו עוד שעת מנוחה. זה כמעט תמיד מציל את העניינים.

4. האם ניתן להכין את המתכון בלי שמרים?
אפשר להשתמש באבקת אפייה, אבל התוצאה תהיה שונה – יותר כמו לחמניות ולא כמו בצק פיצה אמיתי. אם חייבים פתרון מהיר – ערבבו 500 גרם קמח עם שקית אבקת אפייה, 1/2 כפית מלח, 3 כפות שמן זית ו-250 מ"ל מים. תנו לבצק לנוח 20 דקות ואז הפעילו כרגיל.

5. אפשר להפוך את זה למתכון מתוק?
בהחלט. פשוט השמיטו את המלח, הוסיפו 3 כפות סוכר לבצק, וקצת תמצית וניל. תוכלו למלא את הכדורים בקוביית שוקולד או ממרח תמרים, ואחרי האפייה לפזר אבקת סוכר. הילדים מתים על הגרסה הזו – נוסטלגית ומתוקה כמו של סבתא.

6. האם אפשר לשלב עשבי תיבול בתוך הבצק?
כן, וזה אפילו מוסיף המון. חופן בזיליקום קצוץ, אורגנו טרי או אפילו מרווה – נותנים לבצק טעם עמוק ושכבות של ניחוחות. הכי טעים לצד מרק עגבניות – תוכלו למצוא מתכון מושלם לכך בקטגוריית המרקים שלי.

7. הילדים שלי לא אוהבים גבינה, יש רעיון אחר למילוי?
ברור! אפשר למלא ברוטב עגבניות סמיך, במחית בטטה מתובלת, או אפילו להכניס פנימה קובייה קטנה של חציל קלוי. כל אחד ימצא את הטעם שהוא אוהב – וזה מה שיפה במתכון הזה. הוא פשוט גמיש ומזמין יצירתיות.

8. האם מתאים להגיש את הכדורים כסוג של לחמנית ביס?
לגמרי. זה מה שאני עושה כשיש לי שאריות – פותחת כדור, שמה פרוסת עגבנייה, עלה בזיליקום והרבה שמן זית, ונותנת לביס להיות חגיגה. גם ליד תבשיל בשרי כמו אלו שתמצאו במתכוני הבשר שלי – הם תוספת מושלמת לרוטב שנשאר בצלחת.

מאוד אשמח לראות את התוצאה שלכם – שתפו אותי בתמונות, כתבו לי איך יצא, ואולי תופיעו בפוסט הבא שלי. ואם אהבתם את הרעיון של יצירתיות עם כדורים קטנים – חפשו גם מתכונים דומים בקטגוריית המאפים או בקטגוריית התוספות. תהנו, ובתיאבון אהובים שלי!