אין כמו ריח של פיצה תוצרת בית שמתפשט ברחבי המטבח, מחזיר אותי לרגעים המתוקים שבהם הילדים היו מתקבצים סביבי, מבקשים "עוד קצת גבינה" או "תוספות לא שגרתיות". הבצק הזה, עם קמח שמרים לפיצה, הוא התוצאה של ניסוי וטעייה במטבח שלי, עד שמצאתי את המרקם המושלם – אוורירי מבפנים, פריך בשוליים, ונמס בפה עם כל ביס. אני אוהבת להכין אותו בסופי שבוע, כשכולם בבית ואפשר להקדיש זמן לבישול נינוח ומלא אהבה.
משך הכנת המתכון
הכנת הבצק לוקחת כ-10 דקות של עבודה ידנית, ועוד כשעה-שעה וחצי להתפחה. אחרי זה, רק מרדדים, מוסיפים תוספות ואופים. זה דורש מעט סבלנות, אבל אין ספק שזה שווה כל רגע!
המתכון הזה פשוט ונגיש, אפילו למי שחושש משמרים. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ותראו כמה זה קל להכין פיצה ביתית בטעם של מאפיה איטלקית אמיתית.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 פיצות בינוניות, שמתאימות למשפחה של 4-6 נפשות, תלוי בתיאבון!
- 500 גרם קמח שמרים לפיצה
- 300 מ"ל מים פושרים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1 כף סוכר
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מניחים את הקמח, מוסיפים את הסוכר והמלח (רחוק מהשמרים) ומערבבים.
- מוסיפים את המים הפושרים בהדרגה ולשים עד שהקמח סופג את כל הנוזלים ונוצר בצק גמיש.
- מטפטפים את שמן הזית ולשים עוד 5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק ורך.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכסים במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים כשעה או עד שהכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים בעזרת מערוך לצורה עגולה או מלבנית בהתאם להעדפה.
- מורחים רוטב עגבניות מעל, מפזרים גבינת מוצרלה וכל תוספת שאוהבים.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות במשך 12-15 דקות, עד שהבצק זהוב והגבינה נמסה ומבעבעת.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
למי שאין קמח שמרים, אפשר לערבב 500 גרם קמח רגיל עם 7 גרם שמרים יבשים. בעבר ניסיתי גם גרסה עם קמח כוסמין, יצא נפלא ואפילו קצת בריא יותר!
סוד שלמדתי מאופה מקצועי – אם רוצים בצק עם מרקם קריספי במיוחד, מומלץ להוסיף 2 כפות סולת לבצק. זה נותן מרקם פריך במיוחד לתחתית.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בשמרים טריים במקום קמח שמרים לפיצה?
כן! פשוט ממיסים 25 גרם שמרים טריים ב-50 מ"ל מים פושרים עם כפית סוכר, נותנים לזה לנוח 5 דקות ומוסיפים לקמח הרגיל. אני אישית אוהבת את הקלות של קמח שמרים, אבל בהחלט אפשר גם בדרך הזו.
2. כמה זמן אפשר לשמור את הבצק לפני השימוש?
אם רוצים להכין מראש, אפשר לשמור את הבצק במקרר עד 24 שעות אחרי ההתפחה הראשונה. רק זיכרו להוציא אותו החוצה חצי שעה לפני הרידוד, לתת לו להגיע לטמפרטורת החדר.
3. איך הופכים את הבצק לפיצה דקה במיוחד?
פשוט מרדדים אותו כמה שיותר דק! אפשר גם להשתמש במערוך או למתוח אותו בעדינות עם הידיים. אם רוצים קריספיות מקסימלית, מומלץ לאפות ישירות על אבן שמוט חמה.
4. האם אפשר להקפיא את הבצק?
בהחלט! אני אוהבת להכין כמות כפולה ולהקפיא חצי. עוטפים טוב בניילון נצמד ושומרים עד חודשיים במקפיא. מפשירים במקרר ללילה לפני השימוש.
5. מה עושים אם הבצק לא תופח?
אם אחרי שעה הבצק לא הכפיל את נפחו, יכול להיות שהמים היו חמים מדי והרסו את השמרים, או שהמקום לא היה חמים מספיק. שימו את הבצק במקום חמים יותר, כמו בתוך תנור כבוי עם אור דולק.
6. איך יודעים שהבצק מוכן לאפייה?
הטריק שלי – דוקרים אותו בעדינות עם אצבע רטובה. אם השקע נותר לכמה שניות לפני שחוזר, הבצק מוכן לשימוש!
7. אפשר להכין פיצה אישית לילדים?
בוודאי! פשוט מחלקים את הבצק לחלקים קטנים יותר, ונותנים לכל ילד לרדד ולקשט את הפיצה שלו. זו פעילות נהדרת לשבתות!
8. אפשר להשתמש בבצק הזה ללחם שום?
כן, וזה יוצא נפלא! פשוט מרדדים, מורחים חמאת שום וקצת עשבי תיבול, מגלגלים ואופים לחצי שעה בחום של 180 מעלות.
