אני זוכרת איך היינו עושים ערב פיצה בכל יום שישי בערב. הילדים היו עומדים ליד השיש, מפזרים גבינה וזיתים, והבית היה מתמלא בריח משגע של שמרים טריים ועגבניות. נכון, זה היה הרבה יותר מלכלך מלהזמין משלוח, אבל הטעם של פיצה ביתית? אין לו תחליף. היא תמיד יצאה אוורירית ונמסה בפה, בדיוק כמו שפיצה אמורה להיות. אז אם גם לכם בא ללכלך קצת את הידיים וליצור זיכרונות משפחתיים חדשים, זה המתכון בשבילכם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט זמן וסבלנות, במיוחד בזמן ההתפחה, אבל מבטיחה לכם שהתוצאה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך ההתפחה תימשך כשעה.
זה מתכון פשוט להפליא שגם מתחילים ייהנו מהכנתו. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ואפילו תמצאו כאן טיפים שיעשו את המשימה לנעימה יותר.
מרכיבים
הכמות מספיקה ל-2 פיצות משפחתיות בגודל בינוני, שמספיקות ל-4-6 אנשים. אם יש לכם אורחים או ילדים רעבים במיוחד, תמיד אפשר להכפיל את הכמות!
- 500 גרם קמח לבן
- 10 גרם (כף) שמרים יבשים
- כפית סוכר
- כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
- 300 מ"ל מים פושרים
- 200 גרם רוטב עגבניות (עדיף ביתי!)
- 300-400 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
- תוספות לבחירה: זיתים, פטריות, תירס, בצל, או כל מה שאתם אוהבים
שלבי הכנה
- בתוך קערה גדולה, מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המלח (השתדלו לא לערבב ישר עם השמרים), יוצרים גומה במרכז ומוזגים לתוכה את המים הפושרים ושמן הזית.
- לשים את הבצק במשך 8-10 דקות עד שהוא אחיד, רך וקצת דביק למגע. אם צריך, מוסיפים טיפה מים או קמח כדי להגיע למרקם הנכון.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת ומניחים לתפוח במקום חמים כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחממים את התנור ל-250 מעלות, ומניחים תבנית אפייה בחלק התחתון של התנור כדי שיתחמם יחד איתו.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעובי של כ-1 ס"מ. אם רוצים פיצה דקה במיוחד, אפשר לרדד עוד קצת.
- מעבירים את בסיס הבצק לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מורחים עליו שכבה נדיבה של רוטב עגבניות, מפזרים גבינה ותוספות לפי הטעם.
- אופים בתנור החם 10-12 דקות, או עד שהבצק מזהיב בשוליים והגבינה מבעבעת ומקבלת גוון זהוב יפה.
- מוציאים מהתנור, נותנים לפיצה להצטנן קלות, וחותכים למשולשים. מגישים חם ומזמינים את כל המשפחה לשולחן!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא. זה יוצר גרסה מעט יותר בריאה ומזינה בלי לוותר על הטעם הנפלא של הבצק. אם אתם נמנעים מגלוטן, אפשר לנסות גם קמחים ייעודיים ללא גלוטן, אבל תוסיפו ביצה אחת כדי לייצב את הבצק.
עוד טיפ קטן – אם רוצים שהבקצף של הפיצה יצא באמת אוורירי, השתמשו במים פושרים ולא חמים! מים חמים מדי עלולים להרוס את השמרים, וזה יפגע בתפיחה. זכרו גם להתפיח את הבצק במקום ללא רוח פרצים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את השמרים היבשים בשמרים טריים?
בהחלט! אם אתם משתמשים בשמרים טריים, פשוט הכפילו את הכמות ל-20 גרם. המיסו אותם במעט מים פושרים עם הסוכר לפני שתוסיפו אותם לקמח. כך תבטיחו שהם יעבדו כמו שצריך.
2. איך מכינים רוטב עגבניות ביתי?
רוטב עגבניות ביתי מכינים בקלות: מטגנים בצל קצוץ בכף שמן זית, מוסיפים קופסת עגבניות מרוסקות, שן שום כתושה, מלח, סוכר, מעט אורגנו או בזיליקום ומבשלים כ-15 דקות. אפשר למצוא כאן מתכונים נוספים לרטבים שונים שיכולים להתאים נהדר.
3. האם אפשר להשתמש בגבינה אחרת?
כן, כל גבינה שנמסה היטב תעבוד! אני ממליצה על גבינת גאודה או אמנטל, ואם אתם אוהבים, גם פרמזן מגורדת קטנה תיתן טוויסט מעניין.
4. איך להכין פיצה פריכה יותר?
כדי לקבל תחתית פריכה במיוחד, אפו את הפיצה על אבן אפייה חמה. אם אין לכם אבן, אפשר להשתמש בתבנית הפוכה שחוממה מראש בתנור.
5. מה קורה אם אין לי זמן להתפיח את הבצק שעה מלאה?
במקרה כזה, אפשר לקצר את זמן ההתפחה לחצי שעה באש נמוכה בתנור מחומם ל-50 מעלות, אבל התוצאה תהיה מעט פחות אוורירית.
6. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק ערב קודם, לשמור אותו במקרר בתור כדור מכוסה היטב, ולרדד אותו כשהוא בטמפרטורת החדר. זה אפילו נותן טעם עמוק יותר.
7. איך לשמור פיצה שנשארה?
שומרים שאריות פיצה בקופסה אטומה במקרר. לחימום, אני ממליצה להשתמש בטוסטר אובן או בתנור קצרצר כדי שהפיצה תשמור על הקריספיות שלה.
8. האם יש תוספות שכדאי להימנע מהן?
כן, תוספות רטובות מדי, כמו עגבניות טריות ללא סינון או ירקות שבושלו יתר על המידה, יכולות להרטיב את הבצק. אם בכל זאת רוצים להשתמש בהן, סחטו היטב את הנוזלים לפני הפיזור.
אז עכשיו תורכם! נסו את המתכון, שתפו אותי בתמונות ובחוויות שלכם מהמטבח. ואם אתם מחפשים עוד רעיונות לערב איטלקי מושלם, אני מזמינה אתכם להיכנס לקטגוריית המאפים שלנו ולמצוא השראה.
