הפשטידה הזו היא אחת מהאהבות הגדולות בבית. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי אותה, כשתפגשנו חמישי בערב לארוחה קלילה לפני שבת. הילדים הריחו את הריח מהתנור עוד לפני שפתחתי את הדלת, ואמרו שהריח מזכיר להם פיצה מהפיצרייה האהובה עליהם. מאז היא קיבלה מקום קבוע ברפרטואר הביתי שלנו, במיוחד כשבא לי משהו מנחם, חמים ומושלם שפשוט משמח את הלב.
פשטידת פסטה פיצה היא בדיוק מה שאתם חושבים – שילוב מושלם בין שני האהובים הגדולים של המטבח הביתי: פסטה ופיצה. הבצק נמס בפה, הגבינות נמתחות, והתיבול הזה… כמו של סבתא. הכל נאפה יחד בצורה מהממת והופך לפשטידה מהסוג שאי אפשר להפסיק לאכול ממנה. אין מי שטועם ולא מבקש את המתכון אחרי הביס הראשון.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה של עבודה, ועוד 30-35 דקות בתנור עד שהפשטידה מזהיבה יפה. אפשר להכין גם מראש ולחמם רגע לפני ההגשה.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד. כל מה שצריך זו קערה גדולה, פסטה טובלת ברוטב כמו שצריך, ותנור שמפזר חום טוב.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 פרוסות יפות אם באים גם אורחים – והם תמיד באים כשמריחים את זה מהמטבח
- 250 גרם פסטה קצרה (פנה, פרפלה או פוזילי)
- 2 ביצים גדולות
- 200 מ"ל שמנת מתוקה לבישול (אפשר גם צמחית)
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 100 גרם גבינת קשקבל מגוררת
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת (או פתיתי גבינה קשה אחרת)
- 3 כפות רוטב עגבניות לפיצה (אפשר גם קנוי, אני משתמשת בגרסה ביתית)
- 2 כפות קטשופ
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1/2 כפית בזיליקום יבש
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כף שמן זית (לשימון התבנית)
- רצועות זיתים שחורים ללא חרצן (לא חובה, אבל תוספת נהדרת)
שלבי הכנה
- מבשלים את הפסטה במים רותחים עם מלח לפי ההוראות שעל האריזה. חשוב לבשל אותה 'אל דנטה' – היא תמשיך להתבשל בתנור עם הרוטב. מסננים היטב.
- בקערה גדולה טורפים ביצים, שמנת, קטשופ, רוטב עגבניות, אורגנו, בזיליקום, פפריקה, מלח ופלפל. מערבבים עד שהרוטב חלק ואחיד – זה הריח הראשון שנותן כבר תחושה של פיצה.
- מוסיפים את שלוש הגבינות המגוררות לקערה (שומרים קצת מהפרמזן לפיזור מעל) ומערבבים. מוסיפים פנימה את הפסטה המבושלת ומערבבים היטב שהרוטב יעטוף כל חתיכה.
- משמנים תבנית עגולה (כ-24 ס"מ) או מלבנית בגודל בינוני. שופכים את תערובת הפסטה עם הרוטב לתוך התבנית ומשטחים בעדינות. מפזרים מעל את שאר הגבינה ואת הזיתים אם אוהבים.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (חום עליון ותחתון) במשך כ-30-35 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת והחלק העליון מזהיב יפה וריח של פיצה ממלא את המטבח.
- ממתינים 10 דקות לפני שחותכים – זה עוזר לפשטידה להתייצב. מגישים חם – ויש גם מי שטוענים שהיא אפילו טעימה יותר למחרת.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את השמנת במשקה סויה לבישול, וזה יוצא מעולה. זו אופציה מצוינת למי מכם שרגיש לחלב. ואם רוצים לגרסה עוד יותר בריאה, אפשר להמיר חצי מהפסטה בפתיתי כרובית מאודה – יוצא נהדר ובלי שאף אחד שם לב בכלל.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים רבע כפית חרדל לתערובת, מקבלים טוויסט עמוק יותר בטעם, ממש כמו בפיצריות של פעם. ועוד טיפ – את הפשטידה הזו אפשר גם לאפות מראש ולהקפיא, ואז לחמם בתנור כשהאורחים מגיעים – ריח של פיצה טרייה יוצא כאילו הרגע עשיתם אותה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הפשטידה הזו בלי שמנת?
בהחלט. אם מחפשים גרסה קלה יותר, אפשר להשתמש ביוגורט טבעי או חלב סויה לבישול. במידת הצורך, מוסיפים עוד ביצה שתשמור על איחוד המרקם. חשוב מאוד לא לוותר לגמרי על רכיב שומני – זה מה שמחזיק את פשטידת הפסטה יחד.
2. איזה סוג פסטה הכי מתאים למתכון?
אני מעדיפה פסטות קצרות שתופסות את הרוטב כמו פרפלה או פוזילי. הן שומרות על הצורה גם אחרי האפייה. אבל אפשר גם עם מקרוני פשוט – יוצא נפלא. אם רוצים שילוב יותר מעניין, אפשר גם לערבב שני סוגים יחד.
3. האם אפשר להכין את הפשטידה מראש?
בוודאי. אפשר להכין את כל הפשטידה מראש, לשים בתבנית, לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר עד 24 שעות. לפני ההכנסה לתנור, אני ממליצה להוציא לחצי שעה לטמפרטורת החדר. הפשטידה גם שומרת על איכותה לאחר חימום – אפילו במיקרוגל.
4. זה מתאים לילדים בררנים?
מאוד! השילוב של הפסטה עם הרוטב העגבניות והגבינות הוא בדיוק מה שילדים אוהבים. אם יודעים שיש מישהו שפחות אוהב זיתים או תבלינים מסוימים – אפשר להפחית. אפשר גם להחביא פנימה ירקות מגורדים – כמו גזר או קישוא – מבלי שישימו לב.
5. איך הכי טוב לשמור את השאריות?
שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. כשמחממים, הכי טוב לעטוף את הפרוסה בנייר כסף ולחמם בתנור או בטוסטר אובן. כך היא שומרת על המעטפת הקריספית והחלק הפנימי הנימוח. חימום במיקרוגל אפשרי – אבל קצת פחות טעים בעיניי.
6. יש אפשרות טבעונית למתכון הזה?
כן, ואפילו טעימה. במקום הביצים אפשר להשתמש בתחליף ביצה (כמו טחון פשתן עם מים), ובמקום הגבינות להשתמש בגבינות טבעוניות קנויות. כיום יש מבחר מעולה. במקום שמנת – משקה סויה לבישול. מתקבל מרקם מעט אחר, אבל מאוד מנחם ומזין.
7. באילו תוספות אפשר לגוון את הפשטידה?
אני אוהבת להכניס לפעמים רצועות פלפל קלוי, עגבניות מיובשות קצוצות או אפילו חתיכות חציל קלוי. כל אלה מוסיפים עומק טעם וריח שמזכיר את המטבח של פעם. אפשר אפילו להוסיף תיבול מהקטגוריה של הרטבים לשדרוג מיוחד.
8. אפשר מגש גדול לשבת?
בהחלט. להכפלת כמויות לפשטידה משפחתית ענקית אני ממליצה להשתמש ב-500 גרם פסטה ולהכפיל את שאר החומרים בהתאם. מומלץ להשתמש בתבנית חד פעמית בגודל 32/26 ס"מ. מושלם להגשה עם סלט רענן מהקטגורייה של הסלטים.
אם הכנתם את הפשטידה, אני ממש אשמח שתשתפו אותי – מה שיניתם, איך יצא, ומה הילדים אמרו. תשלחו גם תמונות – אין דבר שמרגש אותי יותר מלראות את המתכונים שלי חיים במטבחים אחרים. אתם גם מוזמנים לבדוק עוד רעיונות חמים ומשביעים בקטגוריית המאפים.
