כמה שאני אוהבת את המנה הזו! פאי פיצה זו מנה שמחברת אותי ישר לילדותי. אני זוכרת איך היינו מתכנסים במטבח בערבי שישי, עם בצק מכל עבר וריחות משגעים של רוטב עגבניות וגבינה מותכת. לכל אחד הייתה משימה – אחד חתך תוספות, השני מרח את הרוטב, והשלישי היה טועם (תמיד היה טועם אחד). מדובר בתבשיל מנחם, נוסטלגי, שעוטף את הלב ומשמח את כל המשפחה. והכי כיף – אפשר לשחק עם התוספות ולקשט בדיוק כמו שאוהבים!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת אהבה וסבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-40 דקות, ולאחר מכן האפייה אורכת עוד כ-25 דקות. אפשר בינתיים לנקות את המטבח, או פשוט להתפעל מהריח שעולה מהתנור.
אין מה לחשוש – פאי פיצה זה אולי נשמע מתוחכם, אבל ההוראות פשוטות וברורות. אני כאן כדי ללוות אתכם שלב אחרי שלב, גם אם זו הפעם הראשונה שלכם במטבח.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-6 מנות נדיבות, תלוי בגודל הפרוסות. זה מושלם לארוחת ערב משפחתית חמה או לאירוח חברים. כולם אוהבים פיצה, נכון?
- 250 גרם קמח לבן
- 150 מ"ל מים פושרים
- 25 גרם שמן זית
- 7 גרם שמרים יבשים (או חצי שקית)
- כפית סוכר
- חצי כפית מלח
- 200 גרם רוטב עגבניות מוכן
- 200 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 150 גרם תוספות לבחירה (זיתים, פטריות, פלפל אדום, או כל מה שתאהבו)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים ושמן הזית, ולשים עד שמתקבל בצק חלק, רך אך לא דביק. מכסים ומניחים להתפחה של 30 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים קלות תבנית אפייה עגולה בקוטר 26 ס"מ.
- לאחר שהבצק תפח, מרדדים אותו בעדינות כך שיתאים לתבנית. מעבירים אותו לתבנית ומרימים מעט את הקצוות כדי לקבל "דפנות" לפאי.
- מורחים את רוטב העגבניות על כל שטח הבצק באופן אחיד. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה בנדיבות.
- מפזרים את התוספות שבחרתם מעל הגבינה. אני אוהבת לפזר זיתים ירוקים, פטריות פרוסות ודקיקות, וקצת פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות – זה נותן צבע משגע.
- מכניסים לתנור ואופים 20-25 דקות, עד שהגבינה מותכת וזהובה והבצק אפוי לחלוטין.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר כמה דקות לפני שחותכים לפרוסות ומגישים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם שמן זית בבית, אפשר בהחלט להשתמש בשמן רגיל, והתוצאה עדיין תהיה מצוינת. בנוסף, אם הבית שומר על צמחונות, תוכלו להשתמש בגבינה טבעונית – זה עובד נפלא.
רוצים טיפ להוציא את הפאי קריספי במיוחד? אפו את הבצק במשך 5 דקות לבד לפני שמורחים עליו את הרוטב ושאר התוספות. זה שומר עליו קריספי גם אחרי האפייה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור אותו במקרר למשך יום אחד. הקפידו לעטוף היטב את הבצק בניילון נצמד כדי שלא יתייבש.
2. איך מחלקים את כמויות הבצק אם אין לי תבנית גדולה?
אם התבנית שלכם קטנה יותר, פשוט חלקו את הבצק לשניים והכינו שני פאי פיצה קטנים יותר. אפשר אפילו לעשות פאי אישי לכל אחד – הילדים ממש אוהבים את זה!
3. לא אוהבים זיתים. מה עוד אפשר לשים במקום?
אין סוף לרעיונות! תשוטטו בקטגוריית סלטים לקבלת השראה לתוספות טריות, או נסו פסטו במקום רוטב עגבניות לשדרוג מעניין.
4. למה הבצק שלי לא תופח?
סביר שהשמרים היו ישנים או שהמים היו חמים מדי והרגו אותם. בפעם הבאה, בדקו את טמפרטורת המים – הם צריכים להיות פושרים, לא חמים.
5. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, בהחלט. אפשר להחליף חצי מהקמח הלבן בקמח מלא, או אפילו לשלב קמח כוסמין. שימו לב שהבצק יהיה מעט כבד יותר, אז ייתכן שצריך עוד טיפה מים.
6. איך יודעים שהפאי מוכן?
בדקו שהגבינה מותכת והבצק זהוב. כדי להיות בטוחים, הציצו בתחתית הבצק – הוא צריך להיות אפוי היטב.
7. לא אוהבים גבינה צהובה. יש תחליף?
בטח! אפשר להשתמש בגבינת מוצרלה, פרמזן מגוררת, או אפילו גבינות עיזים. לכל אפשרות יש טעם משלה, וזו דרך נהדרת להתנסות.
8. אפשר להקפיא את הפאי?
כן, אפשר בהחלט להקפיא פרוסות מוכנות. עטפו אותן היטב ושימרו עד חודש במקפיא. לחמם בתנור או במיקרוגל לפני ההגשה, וזה יוצא נהדר!
