כשאני מכינה פיצלוואח בבית, אני מיד חוזרת בשנים אחורה, לריחות של שבת בבוקר במטבח של סבתא. היא הייתה מתעוררת מוקדם, מכינה את הבצק בידיים מלאות ניסיון, ומשאירה אותנו חסרי סבלנות לחכות שהמאפה הזהוב והפריך ייצא מהתנור. כשסוף סוף הונח על השולחן, מרוח בחמאה או דבש, זה היה רגע של אושר אמיתי. עכשיו, אני ממשיכה את המסורת ומכינה אותו בשביל המשפחה שלי, ובדיוק כמוני אז, גם הילדים שלי לא מצליחים לחכות!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט זמן וסבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואז נותנים לבצק לנוח כדי שיתקבל המרקם המושלם. הטיגון מהיר מאוד, ותוך דקות ספורות תיהנו ממאפה פריך וזהוב.
אל תדאגו, זה פשוט הרבה יותר ממה שנדמה! אני אלווה אתכם שלב אחר שלב, והתוצאה תצא בדיוק כמו שצריך. כל הסוד הוא בעבודה עדינה עם הבצק ובסבלנות קטנה.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-6 מאפים גדולים, מושלם לארוחת בוקר משפחתית. אם מתכננים לאורחים – אפשר תמיד להכפיל כמויות!
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמרים יבשים
- 300 מ"ל מים חמימים
- 50 מ"ל שמן
- 100 גרם חמאה מומסת (או מרגרינה אם רוצים גרסה פרווה)
שלבי הכנה
- שמים בקערה את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים ומערבבים היטב.
- מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה, עד שהבצק מתאחד.
- מכניסים את השמן ולשים עוד כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך, גמיש וחלק.
- מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים שעה בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחלקים את הבצק ל-6 כדורים שווים, מכסים ונותנים להם לנוח עוד 10 דקות.
- מרדדים כל כדור לעלה דק, מורחים בחמאה מומסת ומקפלים לצורת מעטפה.
- מרדדים שוב בעדינות לטבעות בגודל הרצוי.
- מטגנים במחבת יבשה על אש בינונית עד לקבלת צבע זהוב משני הצדדים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים להכין את הפיצלוואח מראש, תוכלו לשמור את הבצק במקרר במיכל אטום עד 24 שעות לפני הטיגון. כך תוכלו להכין כל מאפה חם ישירות לפני ההגשה. בנוסף, אפשר להחליף את החמאה בגי לטעם עוד יותר עשיר ומסורתי.
סוד קטן של סבתא שלי – אם רוצים פריכות מושלמת, תנו לבצק לנוח אחרי שאספתם אותו בצורת מעטפה, אפילו עוד 15 דקות. זה משפר את המרקם ונותן לו להיפתח בקלות בזמן הטיגון.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. מה אפשר לשים על הפיצלוואח אחרי שהוא מוכן?
אפשר למרוח חמאה, דבש או סילאן למרקם מתוק ומושלם, אבל גם זעתר או גבינה מלוחה נותנים לו שדרוג מדהים. אצלנו בבית אוהבים אותו עם ביצה קשה וגבינת לבנה.
2. האם אפשר לוותר על השמרים?
כן, אבל הבצק יהיה דחוס יותר ופחות אוורירי. אם רוצים גרסה בלי שמרים, אפשר להשתמש בכפית אבקת אפייה ולתת לבצק לנוח לפחות 30 דקות.
3. איך שומרים על הפיצלוואח פריך גם אחרי כמה שעות?
כדי לשמור על הפריכות, עדיף להשאיר אותם מחוץ לקופסה אטומה או לחמם שניות ספורות על מחבת יבשה לפני ההגשה.
4. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
אפשר בהחלט, אבל המרקם יהיה מעט שונה. יש לאפות בחום של 200 מעלות, כ-10 דקות בכל צד, עד להזהבה יפה.
5. איזה קמח הכי מומלץ למתכון?
קמח לבן רגיל עובד מצוין, אבל אם רוצים גרסה פריכה אפילו יותר אפשר לערבב עם חצי כמות קמח לחם.
6. מה אפשר לעשות אם הבצק יוצא דביק מדי?
אם הבצק רך מדי, מוסיפים מעט קמח בכל פעם ולשים עד שהוא נעים למגע. אם הוא יבש מדי, מוסיפים כף מים בהדרגה ולשים עד שהוא רך.
7. האם ניתן להפוך את זה למתכון טבעוני?
בהחלט! מחליפים את החמאה במרגרינה טבעונית או שמן קוקוס, ויוצא נהדר.
8. האם אפשר להקפיא את הבצק?
כן! אפשר להקפיא את הבצק אחרי ההתפחה הראשונה, ואז להפשיר 4-5 שעות לפני השימוש ולעבד כרגיל.
אם הכנתם את המתכון, אני ממש אשמח שתשתפו אותי בתמונות ובתגובות! מוזמנים להצטרף אליי במתכוני המאפים שלי כדי לגלות עוד מתכונים נהדרים בסגנון מסורתי.
