קלמרי פלנצה מתכון על הפלנצה נימוח ומושלם

כל פעם שאני מניחה קלמרי על הפלנצה הלוהטת, אני חוזרת לערבים חמים במרפסת, כשהריח מהמטבח של פעם מתערבב בלימון ושום. זה מתכון משפחתי מסורתי, פשוט ומדהים, שמרגיש כמו של סבתא אבל עם טאצ' עכשווי. הביס הראשון נמס בפה, מחמם את הלב ומביא איתו רגע מנחם של ים וצחוק.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות לחימום הפלנצה, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-15 דקות, השריה קצרה של 15-30 דקות, והצלייה רק 2-3 דקות בסך הכל. מושלם לאירוח מהיר או לארוחת ערב זריזה.

אל תדאגו, זה פשוט יותר ממה שזה נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, כדי שהקלמרי יצא נימוח ולא גומי. עם טיפ קטן לחום גבוה וסבלנות קצרה, תגיעו לתוצאה מושלמת.

מרכיבים

המתכון מספיק ל-4 מנות נדיבות, או ל-6 אם מגישים עם סלט מרענן ותוספת קטנה. מי שרוצה עוד רעיונות לים וטעמים דומים ימצא השראה נהדרת בקטגוריית הדגים.

• 800 גרם קלמרי נקי (גופים וזרועות), טרי או מופשר היטב
• 45 מ"ל שמן זית כתית מעולה
• 30 מ"ל מיץ לימון טרי
• 5 גרם גרידת לימון (כפית גדושה)
• 3 שיני שום כתושות (כ-12 גרם)
• 1 כפית פפריקה מתוקה (כ-3 גרם)
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת (אופציונלי, כ-1.5 גרם)
• 1/2 כפית פתיתי צ'ילי (לפי הטעם, כ-1 גרם)
• 1/2 כפית כמון טחון (אופציונלי, כ-2 גרם)
• 1 כפית מלח דק (כ-6 גרם)
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס (כ-1 גרם)
• 15 מ"ל שמן זית לצריבה (כף)
• 20 גרם פטרוזיליה קצוצה דק לסיום
• פלחי לימון להגשה
• 80 גרם טחינה גולמית (לאופציית רוטב טחינה-לימון)
• 60 מ"ל מים קרים (לרוטב הטחינה)
• 30 מ"ל מיץ לימון (לרוטב הטחינה)
• 1 שן שום קטנה מגוררת (לרוטב הטחינה)
• 1/2 כפית מלח (לרוטב הטחינה)

שלבי הכנה

1. מסננים את הקלמרי היטב ומייבשים בקפידה במגבות נייר. יובש טוב הוא הסוד לצריבה מושלמת ונימוחה.
2. אם יש גופים שלמים, חורצים בעדינות משבצות בצד הפנימי, עומק כ-2-3 מ"מ. זה עוזר לו להישאר שטוח ולספוג טעמים.
3. בקערה מערבבים שמן זית, מיץ וגרידת לימון, שום, פפריקה, צ'ילי, כמון, מלח ופלפל. מוסיפים את הקלמרי, מערבבים ומשרים 15-30 דקות.
4. מחממים פלנצה/מחבת ברזל יצוק על להבה גבוהה 5-7 דקות, עד שעולה עשן עדין. מברישים שכבה דקה של שמן.
5. מוצאים את הקלמרי מהמרינדה ומנערים עודפים. עודף נוזלים מונע השחמה יפה.
6. צורבים בשכבה אחת 60-90 שניות על הצד הראשון, עד שהקלמרי מלבין ומקבל סימני צריבה. הופכים וצורבים עוד 45-60 שניות.
7. מעבירים לצלחת חמה ומניחים לנוח 2 דקות. מזלפים עוד מעט שמן זית וסוחטים לימון.
8. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומערבבים בעדינות. זה הרגע שהריח הנוסטלגי ממלא את הבית.
9. מכינים רוטב טחינה-לימון: טורפים טחינה עם מים, לימון, שום ומלח עד למרקם אחיד ונימוח. מגישים ליד לצלילה מהירה, זה מלא טעם.
10. מגישים מיד עם סלט רענן, פיתה אוורירית או ירקות צלויים. שילוב פשוט ומושלם לאירוח.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אפשר להחליף את הטחינה בצ'ימיצ'ורי לימוני או ביוגורט שום ועשבי תיבול. מי שמעדיף עוקץ עדין ישמח להוסיף סומק במקום צ'ילי. ליותר רעיונות לטבילות, הציצו בקטגוריית רטבים, ולתוספות קלילות ליד תמצאו השראה בקטגוריית תוספות.

סוד קטן שלמדתי במטבח הביתי: חום גבוה מאוד וזמן קצר הם המפתח לקלמרי שנמס בפה. רוצים עוד רכות? ערבבו במרינדה 1/2 כפית סודה לשתייה ל-15 דקות ושטפו קלות לפני הצריבה. להגשה חגיגית, שלבו סלט עגבניות קצוץ מרענן שתמצאו בקלות בקטגוריית סלטים, ולצדו פוקצ'ה מהבילה בקטגוריית מאפים.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להשתמש בקלמרי קפוא?
כן, רק להפשיר לילה במקרר ולסנן היטב. חשוב לייבש טוב כדי לקבל צריבה ולא אידוי, ואז לעקוב אחרי זמני הצריבה הקצרים.

2. איך מונעים מהקלמרי להיות גומי?
עובדים עם פלנצה לוהטת וצורבים 1-2 דקות בלבד. מנוחה קצרה של 2 דקות וסחיטת לימון מיד אחריה משמרות מרקם נימוח ומלא טעם.

3. האם אפשר להכין על מנגל?
בהחלט. השחילו על שיפודים וצלו על אש גבוהה מאוד דקה מכל צד, כמו בפלנצה, עד להשחמה עדינה וריח ים מסורתי.

4. לא אוהבים חריף, מה עושים?
מוותרים על הצ'ילי או מפחיתים לחצי. אפשר להוסיף מעט סומק או פפריקה מעושנת לטעמי עומק מנחמים בלי חריפות.

5. מה מגישים ליד?
סלט ירוק רענן, עגבניות ועשבי תיבול תמיד עובד, ורוטב טחינה או יוגורט. שיטוט קצר בקטגוריית סלטים יתן לכם שלל רעיונות מרעננים ומלאי טעם, ולמשקה קליל ליד כנסו בקטגוריית משקאות.

6. אפשר להכין מראש?
משרים את הקלמרי עד שעתיים במקרר ומכינים את הרוטב מראש. את הצריבה עושים ממש לפני ההגשה כדי לשמור על מרקם אוורירי ועסיסי.

7. האם זה מתכון בריא?
כן, זה בריא ומזין, דל בשומן ועשיר בערכים תזונתיים כמו חלבון ומינרלים. שומרים על מעט שמן ומגישים עם סלט מרענן לקבלת מנה מאוזנת.

8. האם אפשר בתנור אם אין פלנצה?
כן, מחממים גריל-על לתיבה גבוהה, משטחים בתבנית חמה וצולים 2-3 דקות קרוב לגוף החימום. משגיחים צמוד כדי לשמור על נימוח מושלם.

9. באיזה שמן להשתמש?
שמן זית כתית מעולה נותן ארומה מחממת את הלב וטעם מסורתי. לחלופין שמן אבוקדו לעמידות גבוהה, אבל אני אוהבת את הקלאסיקה המשפחתית.

10. מה עושים עם שאריות?
חותכים גס, מערבבים עם עשבים, לימון ושמן זית לסלט ימי קליל. עוד השראות לרטבים שירעננו את השאריות תמצאו בקטגוריית רטבים, וספרו לי איך יצא ושלחו תמונות.