לביבות תפוחי אדמה וגזר מזכירות לי תמיד את ימי החורף במטבח של אמא שלי. כשהיינו קטנים, היה נכנס ריח מתוק ומטוגן מכל כיוון, וממלא את הבית בתחושת חמימות ואהבה. אמא הייתה עומדת עם מכתשת עדינה של ירקות מגוררים, ואנחנו היינו שומעים את רחש הלביבה הופכת במחבת החמה. אין כמו לביבה קריספית מבחוץ ורכה מבפנים כדי לחמם את הלב – וכשמשלבים בה גם גזר, היא מקבלת צבע משגע וטעם מתוק ועדין שמושלם לכל המשפחה!
משך הכנת המתכון
הכנת הלביבות האלו היא פשוטה ואפילו יכולה להפוך לבילוי עם הילדים. ההכנה לוקחת כ-30 דקות, והטיגון כרבע שעה נוספת. אלה דקות קסומות של ריח משגע במטבח, תראו.
המתכון הזה מתאים גם למי שלא מנוסה במטבח, כי הוא ממש קל וברור. אני כאן כדי לעזור לכם בכל שלב ולהפוך את הבישול לחוויה נעימה.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4-6 אנשים, תלוי אם תגישו אותו כתוספת או כמנה מרכזית בארוחת ערב חורפית. אם יש אורחים, תמיד אפשר להכפיל כמויות.
- 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ומגוררים
- 2 גזרים גדולים, קלופים ומגוררים
- 1 בצל בינוני, מגורד
- 2 ביצים בינוניות
- 3 כפות קמח רגיל (או קמח מלא לגרסה מעט בריאה יותר)
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- שמן לטיגון (עדיף שמן קנולה או חמניות)
שלבי הכנה
- מגררים את תפוחי האדמה, הגזרים והבצל על פומפייה. שימו אותם במסננת וסחטו את הנוזלים בעזרת הידיים או מגבת מטבח נקייה. זה חשוב כדי שהלביבות לא יהיו רטובות מדי.
- בקערה גדולה מערבבים את הירקות הסחוטים עם הביצים. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, מלח ופלפל. מערבבים היטב עד שנוצרת תערובת אחידה.
- מחממים שמן במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה. כמות השמן צריכה לכסות כחצי מגובה הלביבות. כששמן חם, יוצרים לביבות בגודל הרצוי (אני ממליצה כף גדושה לכל לביבה) ומשטחים מעט.
- מטגנים מכל צד עד שהלביבות מזהיבות וקריספיות, כחמש דקות מכל צד. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
טיפים והערות
אפשר לשדרג את הלביבות האלה עם עלים ירוקים קצוצים, כמו פטרוזיליה או כוסברה. זה נותן רעננות נהדרת. בנוסף, אם מישהו רגיש לגלוטן, אפשר להמיר את הקמח בקורנפלור או בקמח כוסמת ולשמור על התוצאה המושלמת.
סוד קטן: אם תפנו קצת נוזלים מהירקות אחרי הגירור, אבל תשאירו מעט מהעמילן הטבעי של תפוחי האדמה, הלביבות יהיו פריכות יותר. עוד טריק? להוסיף שלוק קטן של סודה לשתייה לתערובת, זה עושה קסמים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר לאפות את הלביבות במקום לטגן?
כן, בהחלט. מחממים תנור ל-200 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים קלות. מסדרים לביבות ומשטחים אותן מעט. אופים כ-15-20 דקות מכל צד עד שהן זהובות וקריספיות.
2. איך שומרים על הפריכות של הלביבות אחרי הטיגון?
מניחים אותן מיד אחרי הטיגון על נייר סופג ומוודאים שלא יונחו אחת על השנייה. כך האדים לא 'ילחימו' אותן יחד.
3. מה אפשר להגיש לצד הלביבות?
שמנת חמוצה עם עירית קצוצה היא קלאסיקה מנצחת. בנוסף, ריבת תפוחים ביתית או רוטב שום שמזכירים לי את קטגוריית הרטבים שלנו ישדרגו את החוויה.
4. האם אפשר להכין את התערובת מראש?
אפשר להכין אותה עד 4 שעות מראש ולשמור בקירור, אבל חשוב להוסיף את הקמח והביצים לפני הטיגון ממש, כדי לשמור על טריות.
5. הילדים שלי פחות אוהבים בצל, אפשר לוותר עליו?
כמובן! הבצל מוסיף לחות וטעם, אבל אם רוצים אפשר להחליף בקישוא מגורר שגם יוסיף רכות.
6. איך יוצרים לביבות בגודל אחיד?
השתמשו בכף גלידה קפיצית – זה טריק שמשאיר אותן אחידות ויפות. אפשר גם לשקול כל 'כדור' אם רוצים לדייק.
7. נשארו לי לביבות, איך לאחסן אותן?
שומרים בקרור בקופסה אטומה עד יומיים. לפני ההגשה מומלץ לחמם בתנור ולא במיקרוגל כדי להחזיר את הקריספיות.
8. האם הלביבות מתאימות להקפאה?
כן, בהחלט. כדאי להקפיא אותן אחרי הטיגון והקירור. מחממים ישירות מהמקפיא בתנור, וכך הן נשארות קריספיות.
