אי אפשר לטעות עם פשטידת תפוחי אדמה ובצל – זה אחד הטעמים הכי מנחמים שיש. כשהייתי ילדה, אמא שלי הייתה מכינה פשטידה כזו בכל מוצאי שבת, כדי לסגור את השבת בריח של בית וחום בלב. אני זוכרת איך הריח של התפודים והבצל המטוגן היה מתפזר בכל הבית ומשאיר את כולנו עם חיוך על הפנים.
הפשטידה הזו גם מושלמת כארוחת ערב, תוספת לצהריים, או אפילו כמאפה לאירוח כשמגיעים חברים. יש בה משהו כל כך פשוט, כל כך נוסטלגי ו"מבשל אהבה". מתכון משפחתי שעובר מהידיים של אמא שלי – אל הידיים שלי, ואל הצלחות שלכם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה לוקחת כחצי שעה, והאפייה כארבעים דקות. בזמן שהתנור עובד, הריח שימלא את הבית כבר יפתח לכולם את התיאבון.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע. אני מלווה אתכם שלב אחרי שלב, ובסוף תקבלו פשטידה נימוחה ומופלאה – בדיוק כמו של סבתא.
מרכיבים
הפשטידה מספיק ל-6 מנות נדיבות, או ל-8 מנות אם מגישים אותה כתוספת בארוחת שישי חגיגית.
- 1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים ומגורדים דק
- 3 בצלים בינוניים, קצוצים דק
- 3 ביצים בגודל L
- 1/3 כוס קמח לבן (כ-40 גרם)
- 1/4 כוס שמן זית (60 מ"ל)
- 1 כפית מלח דק
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית אבקת שום
- 1/2 כפית כורכום (לא חובה, אבל מוסיף צבע וטעם)
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- שמן לשימון התבנית
שלבי הכנה
- ראשית, קולפים את תפוחי האדמה ומגרדים אותם בפומפייה גסה. אני אוהבת לסחוט אותם בעזרת מגבת מטבח נקייה כדי להוציא מהם עודפי נוזלים – זה מבטיח פשטידה יותר יציבה ונימוחה.
- במחבת רחבה, מחממים חלק מהשמן (כ-2 כפות) ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב וממלא את המטבח בריח מתוק ונוסטלגי – זה ריח של בית אמיתי.
- מעבירים את התפודים המסוננים והבצל המטוגן לקערה גדולה. מוסיפים את הביצים, הקמח, השמן שנותר, אבקת האפייה והתבלינים. מערבבים עם כף עץ או ביד נקייה עד שהתערובת מתאחדת.
- משמנים היטב תבנית בינונית (עדיף מלבנית בגודל 20X30 ס"מ) ושופכים פנימה את התערובת. משטחים היטב עם גב כף כדי שהפשטידה תאפה אחיד.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-40 דקות או עד שהחלק העליון מקבל צבע זהוב עמוק וקשה להתאפק מלטעום.
- מוציאים מהתנור ונותנים לפשטידה לנוח כ-10 דקות. זה עוזר לה להתייצב וקלה יותר בפריסה – למרות שהכי טעים כשהיא עוד קצת חמה ונמסה בפה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא, וזה יוצא מצוין. גם גרסת הפשטידה עם קמח תפוחי אדמה מתאימה מאוד למי שמחפש אופציה ללא גלוטן.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – מוסיפים כפית חומץ תפוחים לתפוחי האדמה לפני האפייה, וזה עוזר להם להישאר לבנים ולקבל מרקם אוורירי. ריח החומץ נעלם באפייה, אבל האפקט נשאר.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הפשטידה מראש ולחמם?
בוודאי. אני מכינה אותה ערב קודם, שומרת במקרר, ולמחרת מחממת בתנור מכוסה בנייר כסף ב-160 מעלות ל-15 דקות. זה מושלם לאירוח או שישי עמוס.
2. האם אפשר להמיר את הקמח לקמח אחר?
כן, אפשר בהחלט. קמח כוסמין נותן טעם אגוזי קטן, קמח תפוחי אדמה טוב לגרסה נטולת גלוטן. גם קמח שיבולת שועל טחון דק משתלב מצוין.
3. הפשטידה שלי יצאה נוזלית מדי – מה עשיתי לא נכון?
כנראה לא סחטתם מספיק את תפוחי האדמה. חשוב לסחוט טוב כדי להוריד את הנוזלים המיותרים. אפשר גם להוסיף עוד כף קמח אם רואים שהתערובת דלילה מדי.
4. אפשר להוסיף ירקות נוספים לתערובת?
בטח! אני מוסיפה לפעמים גזר מגורר, קישוא סחוט או תירס מתוק. זה מוסיף צבע וטעם. רק הקפידו לסחוט את הירקות טוב כדי שלא יוסיפו נוזלים.
5. עם מה הכי מתאים להגיש את הפשטידה?
אני אוהבת להגיש אותה לצד סלט ירוק רענן או סלט חומוס ביתי. תמצאו הרבה רעיונות בקטגוריית הסלטים של האתר. גם כל רוטב שום וטחינה יתלבש מצוין.
6. האם אפשר לוותר על הבצל?
אפשר, אבל הבצל הוא זה שמביא את הטעם העמוק והנוסטלגי. אם רוצים טעם עדין יותר – קוצצים דק יותר או מטגנים עד שהוא מתקרמל לגמרי. אפשר גם להחליף במחית בצל צלוי.
7. האם אפשר להשתמש בתפוחי אדמה מבושלים?
למתכון הזה אני ממליצה להשתמש בתפוחים חיים מגורדים (כמו ללטקס). אבל אם כבר יש שאריות פירה בבית, אפשר לערבב יחד עם קצת גבינה קשה ולקבל גרסה שונה ופחות פריכה.
8. איך שומרים שאריות?
שומרים בקופסה סגורה במקרר עד 4 ימים. מחממים בתנור או בטוסטר אובן, ועדיף לא במיקרוגל כדי לשמור על ההשחמה. אפשר גם להקפיא, רק לא לשכוח לעטוף טוב.
אם ניסיתם את הפשטידה שלי – אני ממש אשמח לראות תמונות ולקרוא איך יצא לכם. זה תמיד ממלא אותי גאווה לראות את המטבח שלי ממשיך לחמם לבבות גם אצל אחרים.
רוצים עוד מתכונים בסגנון הזה? מוזמנים לראות גם בקטגוריית התוספות מתכונים נפלאים שמשלימים את הפשטידה הזו בארוחה.
