אני זוכרת איך סבתא הייתה נוהגת להביא קערת אגוזים לשולחן, וכמו קסם הייתה מפצחת אותם ביד מיומנת, מוכנה להכין מהם ממרח שוקולדי אגוזי שאי אפשר לעמוד בפניו. הטעם הזה נשאר איתי עד היום, והוא תמיד מזכיר לי ערבים חורפיים בבית כשהמטבח היה מתמלא בריח אגוזים קלויים ומעודן של קרמל. המתכון הזה למחית פרלינה מושלם לשדרוג קינוחים ומאפים, או פשוט למרוח אותו על פרוסת לחם וליהנות מהפשטות ומהטעם המנחם שלה. בואו נתחיל ונחזיר את הריח הזה גם אל המטבח שלכם!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, בעיקר בחלק של טחינת האגוזים עד לקבלת מחית חלקה. בסך הכול, ההכנה כולה אורכת כ-40 דקות, ותאמינו לי, כל רגע שווה.
זה מתכון ברמת קושי קלה-בינונית, אבל עם ההסבר המפורט שלי תראו עד כמה קל להכין מחית נפלאה כזאת בבית. אין צורך בציוד מיוחד מעבר למעבד מזון טוב. אני כאן להדריך אתכם צעד אחר צעד!
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-500 גרם מחית פרלינה, כמות שמספיקה לקינוחים, קרמים ואפילו סתם לנשנוש עם כפית.
- 200 גרם אגוזי לוז (עדיף קלויים וקלופים)
- 200 גרם סוכר לבן
- 1 כפית תמצית וניל איכותית (לא חובה, אבל מומלץ לתוספת טעם)
- מלח – קורט קטן להדגשת הטעמים
שלבי הכנה
- תחילה, אם אגוזי הלוז לא קלויים, יש לקלות אותם בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-8-10 דקות. הריח שימלא את המטבח יגיד לכם שהם מוכנים.
- לאחר הקלייה, אם העור הדק שעל האגוזים לא הוסר, אפשר לשפשף אותם בעדינות במגבת מטבח עד להסרתו. אין צורך לדייק – קצת קליפה לא תזיק.
- במחבת רחבה, חוממים את הסוכר על להבה בינונית עד שהוא נמס והופך לקרמל זהוב. חשוב לערבב בעדינות עם כף עץ כדי למנוע ממנו להישרף.
- מוסיפים את אגוזי הלוז הקלויים לקרמל ומערבבים היטב כך שהאגוזים יעטפו לחלוטין. שופכים את התערובת על נייר אפייה ומשטחים לשכבה דקה. חשוב להיזהר – התערובת חמה מאוד!
- לאחר שהקרמל התקשה לגמרי (אפשר לשבור חתיכה לבדוק), שוברים את התערובת לחתיכות קטנות ומעבירים למעבד מזון.
- מעבדים את חתיכות הקרמל והאגוזים עד שמתקבלת מחית חלקה וללא גושים. זה עשוי לקחת 10-15 דקות, תלוי בחוזק המעבד. אם יש צורך, עוצרים מדי פעם להוריד את התערובת מדפנות הקערה.
- מוסיפים קורט מלח ותמצית וניל (אם בחרתם להשתמש בה), ומעבדים עוד כדקה עד שהכול מתאחד.
- מעבירים לצנצנת נקייה ואטומה. המחית נשמרת עד חודש במקום קריר ויבש, או במקרר למי שאוהב טעם קרמי יותר.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם תרצו פרלינה פחות מתוק, אפשר להפחית את כמות הסוכר ל-150 גרם. התוצאה תהיה עשירה בטעם אגוזי עם פחות מתיקות, נהדרת לקינוחים עדינים.
סוד קטן שלמדתי ממישהו שמבין בקרמל – אם מוסיפים טיפה קטנטנה של מיץ לימון לסוכר במהלך ההתכה, הקרמל מקבל מרקם אחיד יותר ופחות נוטה לגבשושים. נסו את הטיפ הזה בפעם הבאה!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש באגוזים אחרים במקום אגוזי לוז?
בהחלט! אגוזי שקדים או קשיו יכולים להוות תחליף נהדר. כל אחד מהם נותן טעם קצת שונה, אבל התהליך נשאר זהה – קולים, מקרמלים, ואז טוחנים.
2. מה עושים אם המחית יוצאת סמיכה מדי?
אם המחית סופגת קצת לחות או שהמעבד מתקשה, אפשר להוסיף כף שמן אגוזים או שמן נייטרלי (למשל קנולה). זה ירכך את המרקם ויקל על הטחינה.
3. האם אפשר להשתמש בסוכר חום במקום סוכר לבן?
כן, אבל התוצאה תהיה עם טעם קרמלי מודגש יותר והקרמל עשוי להתכהות מהר יותר. שימו לב, וערבבו בעדינות כדי למנוע חריכה של הסוכר.
4. כמה זמן המחית נשמרת?
בצנצנת אטומה ובמקום קריר, המחית מחזיקה מעמד עד חודש בלי בעיה. אם שומרים במקרר, היא עשויה לשמור על טריותה גם חודשיים.
5. האם ניתן להוסיף שוקולד למחית?
כמובן! אפשר להוסיף 50-100 גרם שוקולד מריר או חלב בזמן הטחינה. זה יוסיף טעם של ממרח שוקולד עם פרלינה ויהפוך אותו לעשיר יותר.
6. יש לכם גרסה ללא סוכר?
לצערי, קרמל ללא סוכר הוא פחות פרקטי למחית מסוג זה. אולם, ניתן להכין פרלינה אגוזים טבעית רק עם אגוזים קלויים ומעט ממתיק נוזלי טבעי.
7. לאיזה מתכונים אפשר להשתמש במחית?
המחית מתאימה למגוון מתכונים: מקרונים, קרמים לטארטים, מוסים, ואפילו גלידת פרלינה ביתית. בקטגוריית הקינוחים יש עוד רעיונות מצוינים לשימוש!
8. מה לעשות אם הקרמל התקרר לפני שהספקתי לערבב?
פשוט חממו אותו מעט בחזרה על להבה נמוכה! הקרמל יימס ותוכלו להמשיך לערבב עם האגוזים.
