בכל פעם שאני מכינה בייגלה בבית, הריח שמתפשט במטבח מחזיר אותי ישר לילדות. היינו הולכים עם סבתא לשוק, ושם, ליד דוכן הלחמים, עמד מוכר שתמיד שם חיוך על הפנים כשהגיש לנו בייגלה טרי, עטוף בנייר חום. המתכון הזה משחזר את הטעם והריח האלה – כמו של פעם, כמו של הבית. אבל היתרון? פה אתם בוחרים את התיבול שלכם, בין אם שומשום, פרג או קצח.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת זמן, בעיקר בשביל לתפוח – סבלנות זה המפתח. ההכנה עצמה לוקחת כ-30 דקות, ועוד שעה וחצי של תפיחה. וזה עוד לפני האפייה, אבל מבטיחה לכם שזה שווה כל רגע!
זה לא מתכון קשה, אז אין צורך לחשוש. עקבו אחרי ההוראות שלי צעד אחר צעד, ותראו איך הבית מתמלא בבייגלה חם, מושלם ומנחם, כמו במאפייה.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10 בייגלה בינוניים, כך שתוכלו ליהנות מהם עם המשפחה, ואפילו להשאיר קצת לאחר כך, אם תצליחו להתאפק.
- 500 גרם קמח לבן
- 10 גרם שמרים יבשים (שקית אחת)
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 300 מ"ל מים פושרים
- 50 מ"ל שמן זית
- 1 ביצה להברשה
- שומשום/פרג/קצח לפיזור (או שילוב שלהם, לפי טעמכם)
שלבי הכנה
- מתחילים בקערה גדולה. מערבבים יחד את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המלח (חשוב לשים אותו בצד, שלא יגע ישירות בשמרים).
- יוצקים את המים הפושרים והשמן בהדרגה תוך כדי ערבוב. בהתחלה אפשר לערבב עם כף, ולאחר מכן לעבור ללוש בידיים.
- לשים את הבצק כ-10 דקות, עד שהוא הופך לאחיד וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף קצת קמח (אבל לא יותר מדי).
- מכסים את הבצק במגבת לחה או בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים לתפיחה של שעה, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- לאחר התפיחה, מוציאים את האוויר מהבצק. מחלקים ל-10 כדורים שווים ומעצבים מהם בייגלה – פשוט יוצרים רצועה מגלגלים אותה לצורת טבעת.
- מניחים את הבייגלה על תבנית עם נייר אפייה. מכסים שוב לתפיחה קצרה של 20-30 דקות.
- מחממים תנור ל-200 מעלות. מברישים את הבייגלה בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום, פרג או קצח (או שליש שליש שליש, למגוון נהדר).
- אופים את הבייגלה כ-15-20 דקות, עד שהם מזהיבים ומפיצים ריח משכר בכל הבית.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להחליף את הקמח במיקס קמחים ללחמים ללא גלוטן. התוצאה שונה מעט במרקם, אבל עדיין נהדרת.
רוצים בייגלה קצת יותר חגיגי? נסו להוסיף קצת גרגרי מלח גס מעל השומשום. זה מזכיר את הבייגלה המפורסמים של המאפיות בירושלים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר להכין בייגלה מתוק?
הכינו את הבצק כפי שהוא, אך הוסיפו 2 כפות נוספות של סוכר וכפית קינמון. לאחר ההברשה בביצה פזרו מעל סוכר חום או מעט קינמון מעורבב עם סוכר.
2. מה עושים אם אין לי שמן זית?
אין בעיה, שמן קנולה או חמניות יתאימו במקום. עם זאת, שמן זית מוסיף טעם עשיר שאני מאוד ממליצה עליו.
3. איך לשמור את הבייגלה כדי שישאר טרי?
תשמרו את הבייגלה בקופסה אטומה או בשקית ניילון בטמפרטורת החדר. לחימום מהיר ולשחזור הרכות – כמה שניות במיקרוגל, והם כמו חדשים.
4. האם אפשר להקפיא בייגלה?
כמובן! הקפיאו מיד אחרי שהתקררו לגמרי. כשאתם רוצים לאכול, חממו בתנור או במיקרוגל.
5. אפשר להשתמש בקמח מלא?
אפשר בהחלט. אני ממליצה לשלב 50% קמח מלא ו-50% קמח לבן כדי לשמור על רכות הבצק.
6. האם מתאים להכין גם עם ילדים?
בהחלט! הילדים יכולים לעזור בעיצוב הבייגלה ולפזר את התוספות. זו פעילות כיפית ומשפחתית.
7. מה עושים אם הבצק נדבק לידיים?
תוסיפו מעט קמח, כל פעם כף אחת, עד שהבצק מתייצב ונוח לעבודה. אבל שימו לב, לא להגזים עם הקמח כדי שהבייגלה יישאר רך ואוורירי.
8. איך להכין בייגלה עם מילוי?
לפני שמעצבים את הרצועות, שטחו את הכדור, שימו במרכז מילוי (כמו גבינה מלוחה או שוקולד), סגרו היטב ואז עבדו לצורת רצועה וטבעת.
אם הכנתם את הבייגלה, תשתפו אותי איך יצא! אתם מוזמנים לקרוא עוד מתכונים פשוטים וטעימים בקטגוריית האהובה עליי – מאפים.
