כמה שאני אוהבת קונוס בצק עלים! זה מזכיר לי את הביקורים אצל סבתא שלי, שתמיד הייתה מכינה מגש מלא בקונוסים פריכים, ממולאים בקרם עשיר ומתוק. הריח של הבצק הנאפה בתנור היה ממלא את כל הבית, והיינו עומדים סביב השולחן ומחכים שיתקררו מעט לפני שאפשר יהיה לנגוס בהם. עד היום, זה אחד הקינוחים הכי אהובים אצלנו בבית – פריך מבחוץ, נמס בפה מבפנים, ועם אינספור אפשרויות מילוי שמאפשרות לגוון כל פעם מחדש.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שהתוצאה שווה כל רגע. הכנת הבצק והקונוסים עצמם לוקחת כ-20 דקות, לאחר מכן הם נכנסים לתנור לכ-15 דקות. החלק החשוב הוא לתת להם להתקרר היטב לפני שממלאים אותם, כדי שהם יישארו יציבים ופריכים.
מבחינת קושי, אין סיבה לחשוש – זה הרבה יותר פשוט ממה שנראה! משתמשים בבצק עלים קנוי כדי לחסוך זמן, והשלבים עצמם ממש ברורים וקלים. אלווה אתכם צעד אחר צעד, ותראו איזה תוצאה מושלמת תתקבל!
מרכיבים
המתכון יספיק לכ-10 קונוסים גדולים, אבל אפשר כמובן להכין קטנים יותר אם רוצים יותר מנות קטנות לאירוח.
- 1 חבילה בצק עלים מוכן, מופשר לפי ההוראות
- 1 ביצה, טרופה עם כף חלב
- 2 כפות סוכר
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 3 כפות אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 גרם שוקולד מריר מומס (לא חובה, לקישוט)
- אבקת סוכר לפיזור מעל
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מרדדים מעט את בצק העלים על משטח מקומח וחותכים לרצועות בעובי של כ-2 ס"מ.
- לוקחים גלילי קונוסים ממתכת (או מכינים מגיליון אפייה מגולגל) ומלפפים כל רצועה סביב הקונוס בצורה ספירלית, כך שקצוות הבצק יצמדו אחד לשני קלות.
- מברישים את הבצק בביצה הטרופה ומפזרים מעט סוכר מעל.
- אופים בתנור החם כ-15 דקות, עד שהקונוסים מזהיבים יפה ותופחים קלות.
- מוציאים מהתנור, מחכים 5 דקות ואז בזהירות מחלצים את הבצק מהתבניות המתכתיות. מניחים לצינון מלא.
- מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת קצפת יציבה.
- מעבירים את הקצפת לשקית זילוף וממלאים כל קונוס בזהירות.
- אם אוהבים, מטפטפים שוקולד מומס מעל הקונוסים המוכנים.
- מפזרים בנדיבות אבקת סוכר ומגישים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים גרסה קצת יותר קלה, אפשר למלא את הקונוסים בקרם פטיסייר במקום קצפת – מתקבל קינוח קרמי עשיר יותר. בנוסף, אפשר להוסיף למילוי גם פירות קצוצים כמו תותים או ענבים לקצת קראנצ'יות.
סוד קטן שלמדתי עם השנים – אם יוצקים מעט שוקולד מומס בתחתית כל קונוס לפני שממלאים אותו, הקרם לא מרטיב את הבצק והוא נשאר פריך לאורך זמן. זה טריק נהדר כשמכינים מראש לאירוח!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בבצק פילו במקום בצק עלים?
כן, אבל צריך לעבוד בזהירות רבה יותר. בצק פילו דק ועדין מאוד, ולכן כדאי להשתמש בכמה שכבות ולמרוח ביניהן חמאה מומסת כדי לקבל מרקם פריך וטעים. מומלץ גם לקצר קצת את זמן האפייה כדי שהבצק לא יישרף.
2. איך אפשר לשמור על הקונוסים פריכים לאורך זמן?
הדרך הכי טובה היא לשמור אותם בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, ללא המילוי. כשאתם מוכנים להגיש, פשוט ממלאים אותם בקרם טרי והם יוצאים מושלמים – בדיוק כמו הרגע שאפיתם אותם.
3. אפשר להשתמש במילוי מלוח במקום מתוק?
בהחלט! אפשר למלא בגבינת שמנת עם עשבי תיבול, ממרחים כמו פסטו או אפילו סלט ביצים. אם אתם הולכים על אופציה מלוחה, כדאי לוותר על פיזור הסוכר מעל הבצק ולהוסיף מעט שומשום או פרמזן במקום.
4. אין לי גלילי מתכת לקונוסים, איך אפשר להכין בלי?
אפשר להכין קונוסים מקלף אפייה – פשוט גוזרים עיגול, מגלגלים לקונוס ומהדקים עם סיכה או מהדק. אופציה נוספת היא להשתמש בגלילי נייר כסף מקופלים דק.
5. אפשר להכין את המתכון מראש?
אפשר לאפות את הקונוסים ולשמור אותם עד יומיים בקופסה אטומה. את המילוי עדיף להכין ולמלא רק לפני ההגשה, כדי לשמור על הפריכות.
6. האם אפשר להקפיא את הקונוסים?
כן, אבל רק בלי המילוי. אחרי האפייה מצננים היטב, שומרים בקופסה אטומה ומקפיאים. כשרוצים להגיש, פשוט מחממים מעט בתנור על 150 מעלות כדי להחזיר להם את הפריכות.
7. הקונוסים שלי לא נדבקים טוב, מה אפשר לעשות?
וודאו שאתם מלפפים את רצועות הבצק בצורה מסודרת כך שיהיה חפיפה ביניהן. אפשר גם להבריש מעט ביצה בקצוות ולעזור להדבקה. אם הבצק חם מדי ורך, כדאי לקרר אותו מעט לפני הליפוף.
8. איך אפשר לשדרג את המתכון?
אפשר להוסיף מעט קינמון או גרידת תפוז לבצק, או לשלב אגוזים קלויים קצוצים במילוי. אם רוצים משחק של טקסטורות, אפשר לפזר מעל מעט אגוזי לוז קצוצים יחד עם השוקולד.
