אין כמו בוקר שבת שמתחיל בבית עם לחם נתלש חם ומתפצח, כזה שהריח שלו ממלא את כל המטבח ומחזיר אותי לשבתות בילדותי. אמא שלי הייתה מכינה אותו, והיינו יושבים סביב שולחן עץ קטן שמוצף בקרני שמש חורפיות. היינו פשוט מושיטים יד ותולשים חתיכה – זה תמיד היה רגע של יחד, עם צחוקים ומריחות מרק חמימות על האצבעות. הלחם הזה מזכיר לי כמה פשוטות וקסם יכולים להשתלב יחד במנה אחת. זה לחם ביתי, מנחם ומחמם את הלב, ובעיקר קל להכנה. אתם תופתעו כמה הוא מזכיר את הטעמים של פעם, כמו של סבתא.
משך הכנת המתכון
המנה המדהימה הזו דורשת מעט סבלנות, הרי אנחנו מדברים על בצק שמרים שצריך לתפוח כדי להוציא את הרכות המשגעת שלו. ההכנה עצמה תיקח לכם בערך חצי שעה, אבל תנו לבצק לתפוח כ-שעה וחצי (ואולי עוד חצי שעה בזכות התנור). מבטיחה לכם שזה שווה כל רגע!
אל דאגה, זאת לא משימה לבשלנים מדופלמים. הרשו לי לקחת אתכם יד ביד, שלב אחרי שלב, ואתם תראו – זה הרבה יותר פשוט ממה שנדמה לכם.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכיכר לחם מושלמת שמתאימה לשישה-שמונה אנשים – בדיוק למשפחה שלמה או למארחים שיקפצו לארוחת בוקר נינוחה.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 10 גרם שמרים יבשים (כחצי כף גדושה)
- 50 גרם סוכר (בערך 4 כפות)
- 5 גרם מלח (חצי כפית)
- 300 מ"ל מים פושרים
- 50 מ"ל שמן זית או שמן רגיל
- כף שומשום לקישוט (אפשר גם גרעינים קלויים לפי הטעם)
שלבי הכנה
- נתחיל עם ערבוב החומרים היבשים בקערה גדולה: קמח, שמרים יבשים, סוכר ומלח (שימו לב לא לערבב את המלח ישירות עם השמרים, כדי לא לפגוע בפעולתם).
- נוסיף את המים הפושרים והשמן בהדרגה, תוך כדי לישה בידיים או במיקסר עם וו לישה. נמשיך ללוש כ-8-10 דקות, עד שנקבל בצק רך וגמיש.
- נעביר את הבצק לקערה משומנת קלות, נכסה במגבת מטבח או בניילון נצמד, וניתן לו לתפוח במקום חמים כ-שעה וחצי, עד שיכפיל את נפחו.
- לאחר תפיחה, נוציא את הבצק למשטח עבודה מקומח ונחלק אותו ל-8-12 כדורים שווים. את הכדורים נסדר בתבנית עגולה או מרובעת, צמודים זה לזה. זה החלק שבו הלחם מקבל מראה "נתלש".
- נכסה שוב את התבנית ונניח לבצק לתפוח כ-30 דקות נוספות. בינתיים נחמם את התנור ל-180 מעלות.
- לפני האפייה, נבריש את הכדורים בביצה טרופה ונפזר מעל שומשום או גרעינים שאוהבים. נאפה במשך 25-30 דקות, עד שהלחם זהוב וריחני.
- נניח ללחם להצטנן קלות לפני שמתחילים לנתלש – אבל בינינו, הכי טעים לאכול אותו כשהוא עוד חמים ומתפצח.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים שיחקתי קצת עם מתכון הלחם הזה, וגיליתי שתוספת של חופן עגבניות מיובשות קצוצות בתוך הבצק נותנת טעם מיוחד ומלא הפתעות. אם אתם אוהבים תיבול עדין – נסו להכניס גם זיתים שחורים מגולענים וקצוצים.
עוד טיפ מהלב – כשהלחם יוצא מהתנור, תמיד כדאי לכסות אותו במעט מגבת מטבח כדי לשמור על המרקם הרך שלו. אם אתם רוצים גרסה קלה ובריאה, אפשר להחליף חצי מהקמח הלבן בקמח כוסמין או חיטה מלאה – זה יוצא ממש נהדר!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך לארוז את הלחם אם נשאר משהו למחר?
תשמרו את הלחם בתוך שקית אטומה או עטוף במגבת בד. חשוב לא להשאיר אותו חשוף כדי שלא יתייבש. אם רוצים, אפשר גם להקפיא חתיכות ולחמם בתנור מחומם מראש ב-180 מעלות לתחושה של לחם טרי.
2. אפשר להשתמש בשמרים טריים במקום יבשים?
ברור שכן! אם מעדיפים שמרים טריים, השתמשו בכמות של 25 גרם (קצת פחות מחצי קובייה). פשוט ערבבו אותם עם המים והשמן לפני הלישה.
3. מה עושים אם הבצק דביק מדי?
דבקות היא תכונה טבעית בבצקי שמרים. אם הוא דביק מדי עד שהוא לא ניתן ללישה, הוסיפו עוד כף קמח בכל פעם תוך כדי לישה ועבדו בעדינות עד למרקם הרצוי.
4. אפשר להפוך את הלחם ללחם מתוק?
בהחלט! הגדילו את כמות הסוכר ל-100 גרם (חצי כוס) והוסיפו רבע כוס צימוקים ושקדים קצוצים. החוויה תזכיר חלה חגיגית מתוקה.
5. האם חובה למרוח ביצה למעלה?
לא חובה, אבל מומלץ בשביל הברק והמרקם הזהוב. אפשר להחליף את הביצה בחלב או אפילו במעט מים וסוכר כתוספת קלילה.
6. אפשר להכין את הלחם ללא גלוטן?
כן, יש תערובות קמחים ללא גלוטן מצוינות בשוק. שימו לב שמרקם הבצק יצטרך קיבלוך מעט שונה, ולפעמים כדאי להוסיף כפית אבקת אפייה לעזרה.
7. איך מוסיפים טעמים מיוחדים בלי לשנות את המתכון הבסיסי?
בטח! אפשר להוסיף תבלינים ישירות לבצק – כמו קצח, פפריקה מתוקה או עשבי תיבול יבשים. ככה תשדרגו כל ביס בלי מאמץ.
8. איך ליצור לחם עם צבע כהה ומשגע?
פשוט מאוד – אפשר לערבב כף מולסה או דבש כהה לתוך הבצק, זה לא רק מוסיף צבע אלא גם טוויסט בטעמים.
