כשאני חושבת על ארוחת שבת מושלמת, אין דבר שמחמם לי את הלב יותר מאסאדו מפורק שמתבשל שעות ונמס בפה. זו מנה שמזכירה לי את שבתות הילדות, כשהבית היה מתמלא בריח עמוק של תבלינים ובשר שמתבשל לאט. סבתא שלי תמיד אמרה שסוד הבשר הוא הזמן – אם נותנים לו מספיק זמן, הוא מחזיר אהבה בגדול.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש סבלנות, אבל התוצאה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-30 דקות, ואז מגיע שלב הבישול הארוך בתנור, שמעניק לאסאדו את המרקם הרך והנימוח. לצלייה מושלמת אני ממליצה על 4-5 שעות לפחות.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב, והתוצאה תצדיק את כל ההשקעה. הריח שימלא את המטבח יגרום לכולם לחכות בקוצר רוח.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק למשפחה של 6 נפשות, אבל אם יש לכם אורחים – תמיד אפשר להכין כמות כפולה. האסאדו הזה כל כך טעים, שתמיד עדיף להכין קצת יותר, כי כולם ירצו תוספת.
- 2 ק"ג אסאדו (שפונדרה) עם עצם
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, פרוסים דק
- 6 שיני שום כתושות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף מלח גס
- 2 עלי דפנה
- 2 גזרים גדולים, חתוכים לפרוסות
- 1 כוס יין אדום יבש
- 3 כוסות ציר בקר או מים
- 2 כפות דבש
- 1 כף רסק עגבניות
שלבי הכנה
- חממו את התנור ל-150 מעלות. בסיר רחב שמתאים לתנור, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה.
- צרבו את נתחי האסאדו מכל הצדדים עד שיקבלו צבע עמוק ושחום. זה ייקח כ-5 דקות מכל צד.
- הוציאו את הבשר והניחו בצד. באותו סיר, טגנו את הבצל עד שהוא מזהיב ורך.
- הוסיפו את השום הכתוש ואת התבלינים – פפריקה, כמון ופלפל שחור – וערבבו היטב במשך דקה.
- החזירו את הבשר לסיר, הוסיפו את פרוסות הגזר ועלי הדפנה.
- שפכו מעל את היין האדום ובשלו 2-3 דקות עד שהאלכוהול מתאדה.
- הוסיפו את ציר הבקר (או המים), הדבש ורסק העגבניות. ערבבו בעדינות והביאו לרתיחה קלה.
- כסו את הסיר והכניסו לתנור למשך 4-5 שעות. כל שעה כדאי להפוך מעט את הנתחים כדי שיספגו את כל הטעמים.
- בסיום הבישול, הבשר צריך להיות כה רך עד שהוא מתפרק בין האצבעות. הוציאו אותו בעדינות, חתכו או פוררו והגישו עם הרוטב הנהדר.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים גרסה קצת שונה, אפשר להוסיף כמה שזיפים מיובשים לתבשיל. זה מעניק לו מתקתקות עדינה שהופכת כל ביס לחלומי. וגם אם אין לכם יין אדום, אפשר להוסיף רכז רימונים או חומץ בלסמי – זה יוסיף עומק וטעמים נהדרים.
סוד קטן שלמדתי מסבתא – לפני שמבשלים, מרחו מעט דבש ישירות על הבשר. זה נותן צבע עמוק ומדגיש את המתיקות הטבעית של הבשר. גם אם נדמה לכם שזה מוזר, תאמינו לי – זה שווה את הניסיון!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את האסאדו מראש?
כן! למעשה, האסאדו רק משתבח ביום שאחרי. אפשר להכין מראש, לקרר ולחמם בעדינות בתנור מכוסה עם מעט נוזלים כדי לשמור על הרכות.
2. מה אפשר לשים במקום יין?
אם אין לכם יין אדום, רכז רימונים או כף חומץ בלסמי יכולים להיות תחליף מצוין. הם נותנים עומק טעמים ועדינות.
3. איך יודעים שהאסאדו מוכן?
כשהוא מתפרק בקלות במזלג ונראה עסיסי, הוא מוכן! אל תמהרו להוציא אותו מוקדם מדי – תנו לו את הזמן שלו.
4. אפשר להכין בסיר לחץ?
כן, אפשר! זמן הבישול בסיר לחץ מתקצר לכשעה וחצי-שעתיים, אבל לטעמים עמוקים עדיף לבשל לאט בתנור.
5. מה מגישים ליד האסאדו?
הוא מושלם עם פירה קרמי או אורז לבן שסופג את הרוטב. אפשר גם להוסיף סלט מרענן לאיזון הטעמים.
6. איך שומרים על שאריות?
מומלץ לאחסן בקופסה אטומה במקרר עד 4 ימים. אפשר גם להקפיא ולהפשיר בהדרגה.
7. האם אפשר להשתמש בבשר ללא עצם?
אפשר, אבל העצם מוסיפה הרבה טעם ועומק לתבשיל. אם משתמשים בבשר נטול עצם, כדאי להוסיף קצת יותר ציר בקר.
8. מה עושים אם הרוטב יוצא דליל?
אפשר לצמצם אותו על הכיריים: פשוט נותנים לו להתבשל עוד 10-15 דקות ללא מכסה עד שהוא מסמיך. אם רוצים רוטב עוד יותר סמיך, אפשר להוסיף כפית קורנפלור מעורבבת במים.
