הכריך הזה זורק אותי ישר למפגשים משפחתיים גדולים. תמיד כשהייתי מכינה בשר מפורק, כל הבית היה מתמלא בריח עמוק של תבלינים שמתבשלים שעות בסבלנות. זה אחד מאותם מתכונים שלא צריך למהר איתם – הבשר מתפרק כל כך יפה אחרי בישול איטי, נספג ברוטב ומתקבל מושלם בלחמנייה טרייה עם כרוב כבוש ורוטב מפנק.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת יותר זמן וסבלנות, אבל התוצאה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כרבע שעה, והבשר מתבשל באיטיות כמה שעות טובות עד שהוא מתפרק. אם יש לכם סיר לחץ, אפשר לקצר את התהליך לכשעה וחצי.
אל תדאגו, זה הרבה יותר פשוט ממה שזה נשמע. אני אסביר שלב אחרי שלב איך להכין בשר עסיסי שמתפרק בקלות ונכנס ישר ללחמנייה רכה. כל מה שצריך זה להתארגן מראש ולתת לזמן לעשות את שלו.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 כריכים גדולים, מושלם לארוחה משפחתית. אפשר גם לשמור את הבשר ולחמם ביום למחרת – זה אפילו משתבח!
- 1.5 ק"ג שפונדרה (או צלעות קצרות) חתוכה לנתחים גדולים
- 2 בצלים גדולים, פרוסים
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כף פפריקה מעושנת
- 1 כפית כמון
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כוס רוטב סויה
- 1 כוס ציר בקר (או מים עם כפית אבקת מרק בקר)
- ½ כוס חומץ תפוחים
- 3 כפות סוכר חום
- 2 כפות רסק עגבניות
- ½ כוס קטשופ איכותי
- 6 לחמניות בריוש או באגט טרי
שלבי הכנה
- מחממים מעט שמן בסיר כבד וצורבים את חתיכות הבשר משני הצדדים עד שהן מושחמות. מוציאים ומניחים בצד.
- באותו סיר, מטגנים את הבצל כ-5 דקות עד שהוא שקוף ומתחיל להשחים קלות. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
- מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את התבלינים, הסויה, הציר, החומץ, הסוכר, הרסק והקטשופ. מערבבים היטב.
- מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 3-4 שעות, עד שהבשר רך מאוד ונפרד בקלות.
- מוציאים את הבשר מהסיר ומושכים אותו בעזרת שני מזלגות עד שהוא מתפרק לסיבים.
- מחזירים את הבשר לרוטב שנשאר בסיר ומערבבים היטב. מבשלים עוד 20 דקות על אש נמוכה כדי שהטעמים יתחברו.
- פותחים לחמנייה, מניחים כמות נדיבה של בשר, מוסיפים כרוב כבוש או ירקות רעננים אם רוצים, וסוגרים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הבשר גם בכתף בקר אם רוצים תוצאה רכה קצת יותר. אם אתם אוהבים טעמים חזקים יותר, אפשר להוסיף כמה טיפות רוטב ווסטרשייר לתערובת – זה נותן עומק נוסף.
סוד שלמדתי מסבתא שלי – כשמחממים את הבשר שוב, עדיף לעשות את זה במחבת עם קצת רוטב במקום במיקרוגל, כדי לשמור על העסיסיות. ואם נשארו לכם שאריות? הן מעולות גם בתוך מאפים כמו בורקס בשר!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבשר יום מראש?
בהחלט! האמת היא שהוא אפילו טעים יותר למחרת. פשוט שומרים במקרר ומחממים שוב עם מעט מהרוטב שנשאר בסיר.
2. אין לי שפונדרה. איזה נתח נוסף מתאים?
כתף בקר (מספר 5) נהדר כאן, וגם אסאדו (שפונדרה עם עצם) נותן תוצאה נהדרת אם מבשלים אותו לאורך זמן.
3. איך להכין את הבשר בסיר לחץ?
במקום 3-4 שעות בישול, סוגרים את הסיר ושמים אותו על לחץ גבוה למשך כ-75 דקות. אחר כך משחררים לחץ ומפוררים.
4. אפשר להכין את הכריך עם עוף במקום בשר?
כן! ניתן להכין גרסה מופחתת זמן עם כרעיים של עוף – בישול של כשעתיים בסיר ייתן תוצאה נהדרת.
5. מה אפשר לשים לצד הכריך?
סלט רענן כמו בקטגוריית הסלטים שלי הולך איתו נהדר, וגם צ'יפס אפוי או חמוצים.
6. איך להכין את הכריך שיהיה פיקנטי?
אפשר להוסיף חצי כפית צ'ילי גרוס לתיבול, או להוסיף פרוסות פלפל חריף לתוך הלחמנייה.
7. אפשר להקפיא את הבשר?
כן, מומלץ לשים אותו בכלי אטום עם הרוטב ולהפשיר במקרר במשך הלילה.
8. איך שומרים שהלחמנייה לא תתרכך מהרטיבות של הבשר?
אפשר למרוח שכבה עדינה של חמאה מומסת או לצלות את החלק הפנימי של הלחמנייה קלות לפני ההרכבה.
