אני תמיד זוכרת איך בבית של אמא, יום חמישי היה יום פסטה. כל הבית התמלא בריחות של שום ופטרוזיליה והטעמים היו מחממים את הלב, בדיוק כמו שאוכל ביתי צריך להיות. אחד הרטבים האהובים עליי, שאני מכינה גם היום במטבח שלי, הוא רוטב עגבניות מהיר שמצליח לשמור על טעם עשיר ונוסטלגי, ממש כמו של סבתא. בכל פעם שאני מכינה אותו, אני נזכרת איך הייתה מסיימת את הבישול עם חופן נדיב של בזיליקום טרי, ותוך דקה היינו כולנו מסביב לשולחן, לא משאירים כלום.
משך הכנת המתכון
הרוטב הזה מוכן ממש תוך 20 דקות! ההכנה שלו מהירה כל כך שזה מושלם לערבים שבהם אין לכם זמן לבשל אבל עדיין רוצים להרגיש בבית עם מנה חמימה ומשביעה.
זה מתכון שכל אחד יכול להכין. אין פה שלבים מסובכים, ואני כאן כדי ללוות אתכם עם הוראות ברורות ופשוטות. תוכלו להרגיש ממש כמו שפים במטבח שלכם.
מרכיבים
הרוטב מתאים ל-4 עד 6 מנות, תלוי בכמה אתם אוהבים פסטה. אם יש אורחים, תמיד אפשר להכפיל כמויות בשביל כולם.
- 2 כפות שמן זית
- 3 שיני שום, כתושות
- 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כוס מים
- 1 כפית סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/2 כפית אורגנו יבש
- חופן בזיליקום טרי, קצוץ גס
שלבי הכנה
- מחממים שמן זית במחבת רחבה וגדולה. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים אותו על אש בינונית רק עד שהריח מתחיל להתפשט במטבח – זה לוקח בערך חצי דקה.
- מוסיפים פנימה את העגבניות המרוסקות ואת רסק העגבניות. מערבבים היטב ומוסיפים מיד את המים. נותנים לרוטב לרתוח קלות.
- מתבלים את הרוטב עם הסוכר, המלח, הפלפל השחור והאורגנו. מערבבים היטב ומנמיכים את האש. מבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומקבל טעם עמוק.
- מוסיפים את הבזיליקום הטרי ממש בסוף הבישול, מערבבים שוב, ומכבים את האש. הריח שימלא את המטבח כבר יעשה לכם חשק למלא את הצלחת.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במהלך השנים ניסיתי להכין את הרוטב הזה גם עם עגבניות טריות בעונתן וזה יוצא נפלא! אם יש לכם עגבניות בשלות במיוחד, כל מה שאתם צריכים זה לקלף אותן ולגרר, ולהמשיך לפי ההוראות מהשלב השני.
רוצים רוטב עשיר יותר? הוסיפו לאמצע הבישול 100 מ"ל שמנת לבישול. זה ייתן קרמיות מעודנת שמשתלבת נהדר עם כל סוג של פסטה.
אם הילדים לא אוהבים חתיכות של עגבניות או טעמים עזים מדי, אפשר לטחון את הרוטב בעזרת בלנדר מוט. זה סוד קטן שהציל אצלי לא מעט ארוחות מהירות באמצע השבוע.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להוסיף ירקות לרוטב?
בהחלט! לפעמים אני מוסיפה חצי קישוא מגורר או גזר קטן מגורר על מגררת דקה בשלב הטיגון עם השום. זה מוסיף מתיקות טבעית וטעם עמוק יותר.
2. מה עושים אם הרוטב יוצא חמצמץ מדי?
זה יכול לקרות לפעמים אם משתמשים בעגבניות מרוסקות חמוצות יחסית. פשוט הוסיפו עוד חצי כפית סוכר וערבבו היטב. אפשר גם להוסיף מעט חמאה כדי לאזן את הטעמים.
3. איזה סוג פסטה הכי מתאים לרוטב הזה?
כל סוג פסטה יעבוד מצוין, אבל אני אישית אוהבת להשתמש בספגטי או פנה. הצורה שלהם אוספת את הרוטב בצורה מושלמת.
4. האם אפשר להכין כמות כפולה ולשמור?
כן! הרוטב נשמר נהדר בקופסה אטומה במקרר עד ארבעה ימים. אפשר גם להקפיא אותו למשך חודש ולחמם לפי הצורך.
5. האם אפשר להפוך את הרוטב לצמחוני או טבעוני?
הרוטב הזה כבר צמחוני וטבעוני! אם תרצו להוסיף לו עוד שכבה של טעם, נסו חופן קטן של פירורי שמרי בירה בסיום הבישול.
6. איך להוסיף חריפות לרוטב?
פשוט הוסיפו חצי כפית של פתיתי צ'ילי יבש בתחילת הבישול עם השום. למי שאוהב חריף יותר, אפשר להוסיף גם פלפל צ'ילי טרי קצוץ.
7. אילו תוספות אפשר להגיש עם הפסטה?
הכי קלאסי ללכת על תוספת של פרמזן מגורר טרי. אפשר גם להוסיף עוף מוקפץ או קציצות בשר קטנות מהקטגוריה במתכוני הבשר שלנו.
8. האם אפשר להשתמש בעגבניות מיובשות ברוטב?
כן, אבל חשוב לקצוץ אותן דק מאוד ולהוסיף אותן יחד עם העגבניות המרוסקות. הן יוסיפו עומק וטעם עשיר במיוחד. נסו!
