הסלט הזה נולד בערב חורפי אחד, כשקלויות הדלורית מילאו את המטבח בריח מהמטבח של פעם. זה מתכון משפחתי מנחם, נוסטלגי ומחמם את הלב, שמחבר בין קינואה אוורירית לדלורית נימוחה שנמס בפה. הוא מרענן, מלא טעם, ופשוט מדהים כמה שהוא מושלם לארוחת ערב קלה או לשולחן שישי כמו של סבתא.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, הצלייה עוד 25-30 דקות, ואז רק לתת לסלט דקה להירגע. בזמן הזה הריחות המסורתיים ממלאים את הבית ומשאירים חיוך.
אל תדאגו, זה פשוט יותר ממה שזה נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ותראו איך מתקבל סלט רענן ומדויק. אם תרצו עוד רעיונות בסגנון דומה, שיטוט קצר בקטגוריית הסלטים תמיד נותן השראה.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 מנות נדיבות כמנה עיקרית, או ל-6 כתוספת חמה ומרעננת לשולחן שישי. הוא בריא, מזין ועשיר בערכים תזונתיים, כך שתרגישו טוב גם בבטן וגם בלב.
- קינואה לבנה שטופה – 250 גרם
- מים – 500 מ"ל
- דלורית קלופה וחתוכה לקוביות 2 ס"מ – 800 גרם
- בצל סגול קצוץ גס – 100 גרם
- פקאנים שבורים או אגוז מלך – 80 גרם
- חמוציות מיובשות ללא תוספת סוכר – 70 גרם
- פטרוזיליה קצוצה דק – 20 גרם
- נענע קצוצה דק – 10 גרם
- שמן זית – 20 מ"ל לצלייה + 60 מ"ל לרוטב
- מיץ לימון סחוט טרי – 45 מ"ל
- סילאן טבעי – 20 מ"ל
- חרדל דיז'ון – 10 גרם
- שום כתוש – 1-2 שיניים (כ-8 גרם)
- כמון טחון – 3 גרם
- קינמון – חצי גרם
- מלח דק – 8 גרם
- פלפל שחור טחון – 2 גרם
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-220 מעלות. מערבבים את קוביות הדלורית עם 20 מ"ל שמן זית, חצי מכמות המלח, פלפל, כמון וקינמון. מפזרים בשכבה אחידה ואופים 25-30 דקות עד שהדלורית זהובה ונימוחה.
- שוטפים את הקינואה במסננת דקה בדקותיים של מים קרים עד שהמים זורמים צלולים. זה מוריד מרירות ומשאיר תוצאה אוורירית ונעימה.
- מבשלים קינואה: בסיר בינוני שמים 250 גרם קינואה ו-500 מ"ל מים ועוד קורט מלח. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים ומבשלים 12 דקות. מכבים ומשאירים מכוסה 10 דקות לאידוי, ואז מפררים במזלג.
- קולים את האגוזים במחבת יבשה 3-4 דקות עד שעולה ריח מהמטבח של פעם. מצננים וקוצצים גס.
- מכינים רוטב: בקערה טורפים 60 מ"ל שמן זית, 45 מ"ל מיץ לימון, 20 מ"ל סילאן, 10 גרם חרדל ו-8 גרם שום. מתבלים במלח ופלפל עד שהתחליב חלק ומלא טעם.
- בקערה גדולה מערבבים קינואה חמימה, דלורית צלויה ובצל סגול. מוסיפים חמוציות וחצי מכמות האגוזים, שופכים את הרוטב ומערבבים בעדינות.
- מקפלים פנימה פטרוזיליה ונענע, טועמים ומתקנים תיבול. נותנים לסלט לנוח 10 דקות כדי שיספוג טעמים. מתקבל סלט מושלם, מרענן ומנחם.
- מגישים פושר או בטמפרטורת החדר ומסיימים בפיזור האגוזים שנותרו. מי שאוהב גיוונים ימצא עוד רעיונות לרטבים ביתיים בקטגוריית הרטבים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שהוא נפלא גם עם קוביות בטטה או דלעת. אפשר להחליף חמוציות ברימונים בעונה, או בצימוקים זהובים. למי שבא לו טוויסט מסורתי כמו של סבתא, הוספת מעט בהרט עושה קסמים. עוד רעיונות צמחוניים לשולחן תמצאו בקטגוריית הצמחוני.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי: אחרי הבישול, השאירו את הקינואה מכוסה 10 דקות ואז אווררו במזלג – יוצא אוורירי במיוחד. לקראנץ' מדהים, קלו את האגוזים עד שיזהיבו קלות. להגשה חגיגית לצד מנות נוספות, קפצו להצעות מגוונות בקטגוריית התוספות. ותספרו לי איך יצא, אני אוהבת לראות תמונות ולשמוע חוויות מהמטבח שלכם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך מבשלים קינואה בלי מרירות ושתצא אוורירית?
שוטפים היטב במסננת דקה עד שהמים צלולים. מבשלים ביחס 1:2, מכסים ל-12 דקות ואז משאירים מכוסה 10 דקות לאידוי. מפררים במזלג ומוסיפים רוטב כשהקינואה עדיין חמימה לספיגה מושלמת.
2. האם חייבים לקלף את הדלורית לסלט?
אני מעדיפה לקלף כדי לקבל מרקם נמס בפה. אפשר גם לאפות עם הקליפה ולהסירה אחרי הצלייה כשהיא רכה. סכין חד וקוביות בגודל אחיד של 2 ס"מ מבטיחים צלייה אחידה ומדהימה.
3. איך מכינים את הסלט מראש בלי שירגיש עייף?
שומרים את הקינואה והדלורית בכלי אטום עד 3 ימים. את הירוקים והאגוזים מוסיפים ממש לפני ההגשה לשמירה על טעם רענן וקראנץ'. אם רוצים להגיש חם, מחממים קלות ומרעננים בכף רוטב.
4. במה אפשר להחליף את החמוציות?
רימונים טריים יהיו מרעננים ומלאי טעם. צימוקים זהובים או דבלים קצוצות עובדים נהדר ומוסיפים נופך נוסטלגי. רק שימו לב לכמות המתיקות והתאימו את הסילאן.
5. האם זה מתאים לטבעונים ולללא גלוטן?
כן, הסלט טבעוני וללא גלוטן באופן טבעי. מי שרוצה יכול להוסיף טופו צלוי או חומוס מבושל לחלבון נוסף. לעוד השראה צמחונית נעימה ללב, הציצו בקטגוריית הצמחוני.
6. אפשר להכין בלי תנור?
כן, מקפיצים את קוביות הדלורית במחבת רחבה עם מעט שמן על אש בינונית-גבוהה 12-15 דקות עד רכות וזהבה. חשוב לא להעמיס על המחבת כדי לקבל קירמול ולא אידוי. מערבבים בעדינות עם הקינואה והרוטב.
7. איך מגישים – חם או קר?
אני אוהבת פושר, כשהדלורית עדיין נימוחה והקינואה סופגת רוטב. בקיץ אפשר להגיש קר, ואז כדאי להוסיף עוד כף שמן זית ומעט לימון לרענון. שני הכיוונים מחממים את הלב בדרכם.
8. איך להפוך את הסלט למנה מלאה ועשירה בערכים תזונתיים?
הוסיפו 200 גרם חומוס מבושל או עדשים שחורות. פזרו זרעי דלעת או חמנייה לקראנץ' ושומן טוב. תקבלו סלט מזין, בריא ומלא חלבון וסיבים.
9. מה עושים אם הקינואה יצאה רטובה מדי?
מסננים היטב ומשטחים על תבנית לכ-5 דקות לייבוש קל. אפשר גם להחזיר לסיר חם ללא מכסה דקה-שתיים. ערבוב עדין במזלג יחזיר לה אווריריות.
10. יש לכם עוד סלטים בסגנון?
בטח, אני מכינה הרבה סלטים מרעננים מהמטבח הביתי המסורתי. תמצאו שפע שילובים נעימים וקלילים בקטגוריית הסלטים. אשמח לראות אותכם חוזרים לספר איך יצא ולשתף תמונות מהשולחן שלכם.
