יש משהו בלביבות שמחזיר אותי ישר לריח מהמטבח של פעם, כשמחבת חמה עמדה על האש וכל הבית התמלא ציפייה. אני זוכרת איך הייתי עומדת ליד הכיריים ומחכה ללביבה הראשונה, זאת שכולם רבים עליה כי היא הכי קריספית.
הפעם אני מכינה לביבות קינואה ובטטה, שילוב מדהים שהוא גם מזין וגם מנחם. הן יוצאות זהובות, מלאות טעם, ומחממות את הלב בדיוק כמו מתכון משפחתי טוב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת התעסקות נעימה של ערבוב וסחיטה, אבל באמת שלא מסובך. ההכנה הפעילה לוקחת בערך 25 דק', ואחר כך הטיגון עוד כ-25 דק' עד שמסיימים את כל הבלילה.
אל תדאגו, זה מתכון ביתי פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני איתכם צעד צעד, ואם הבלילה מרגישה לכם “לא בטוחה” בהתחלה, היא מתייצבת יופי במחבת.
מרכיבים
הכמות מספיקה ל-6 מנות, מושלם לארוחת ערב משפחתית או לאירוח קטן. אצלי זה תמיד נגמר מהר, במיוחד כשמגישים ליד סלט מרענן וקערה של מטבל ביתי.
- 300 גרם בטטה (כ-1 בינונית), קלופה ומגוררת דק
- 200 גרם קינואה מבושלת ומסוננת היטב (בערך 100 גרם קינואה יבשה לפני בישול)
- 2 ביצים L
- 80 גרם קמח חומוס
- 1 כפית שטוחה מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 60 מ"ל שמן זית לטיגון (להוסיף לפי הצורך במחבת)
שלבי הכנה
- מגררים את הבטטה בפומפייה דקה לקערה גדולה. עכשיו מגיע השלב שעושה הבדל ענק: סוחטים את הבטטה המגוררת היטב בין הידיים או בתוך חיתול בד/בד חיתול, עד שיוצאים כמה שיותר נוזלים. ככה הלביבות יוצאות קריספיות ולא מתפרקות.
- מוסיפים לקערה את הקינואה המבושלת ומערבבים. אם הקינואה עדיין חמה, תנו לה להצטנן 5 דקות כדי שהביצים לא “יתפסו” מוקדם.
- מוסיפים 2 ביצים ומערבבים עד שהכול מצופה ונראה אחיד. בשלב הזה כבר מתחיל לעלות ריח עדין ומתוק של הבטטה, וזה בדיוק הרגע שמרגיש הכי נוסטלגי במטבח.
- מוסיפים קמח חומוס, מלח, פלפל ופפריקה. מערבבים רק עד שאין גושים של קמח. הבלילה צריכה להיות לחה אבל יציבה, כזאת שאפשר לכדרר בכף ולא נוזלת.
- מחממים מחבת רחבה על אש בינונית ומוסיפים שכבה דקה של שמן זית. כשהשמן חם, מניחים כפות מהתערובת ומשטחים בעדינות ללביבות בקוטר 6-7 ס"מ ועובי כ-1 ס"מ.
- מטגנים 3-4 דקות מצד אחד עד שהשוליים מזהיבים יפה ומתקבל צבע עמוק ומגרה. הופכים בזהירות ומטגנים עוד 3-4 דקות, עד שהלביבה יציבה וזהובה משני הצדדים.
- מעבירים לצלחת עם נייר סופג, וממשיכים עם שאר הבלילה. אם השמן נספג במחבת, מוסיפים עוד קצת בכל סבב, כדי לשמור על טיגון אחיד ולא יבש.
- מגישים חם. אני אוהבת לשים באמצע השולחן גם בקטגוריית הסלטים משהו רענן ומלא טעם, וגם בקטגוריית הרטבים מטבל לימוני או טחינה, וזה נהיה ארוחה מושלמת.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לשחק עם המרקם לפי מה שיש בבית. אם אתם רוצים לביבות יותר אווריריות ונימוחות, אפשר להחליף 20 גרם מקמח החומוס ב-20 גרם קמח תפוחי אדמה, וזה יוצא נמס בפה. ואם אתם בעניין של טעם יותר “כמו של סבתא”, תוספת קטנה של בצל מגורד (בערך 60 גרם) נותנת עומק וטעם מסורתי, רק אל תשכחו לסחוט גם אותו.
סוד קטן מהמחבת שלי: אל תמהרו להפוך. אם הופכים לפני שנוצר קרום זהוב, הלביבות נקרעות. עוד דבר שלמדתי בבישול ביתי מסורתי הוא לעבוד באש בינונית ולא גבוהה, כדי שהבטטה תספיק להתרכך בפנים והחוץ לא יישרף. אם אתם מצלמים, צלמו את החתך באמצע, זה הכי יפה והכי משכנע לשלוח בקבוצה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה הלביבות שלי מתפרקות במחבת?
הסיבה הכי נפוצה היא נוזלים. בטטה משחררת הרבה מים, ואם לא סוחטים טוב, אין לתערובת “מה להחזיק”. סחטו חזק יותר, ותנו לקינואה להיות מסוננת ויבשה יחסית. אם כבר ערבבתם והבלילה רכה מדי, תוסיפו עוד 1-2 כפות (10-20 גרם) קמח חומוס ותערבבו בעדינות.
2. אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, אפשר, וזה יוצא בריא יותר, אבל הטיגון נותן את הקריספיות המושלמת. אם אופים: מחממים תנור ל-200 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה, מברישים את הלביבות במעט שמן זית ואופים כ-15 דקות, הופכים ואופים עוד 10-12 דקות. אני ממליצה לשטח אותן דק יחסית כדי שיקבלו צבע יפה.
3. איך מבשלים קינואה כדי שלא תצא מרירה?
קינואה אוהבת שטיפה טובה. שוטפים במסננת צפופה תחת מים זורמים 30-40 שניות, עד שהקצף נעלם. מבשלים ביחס של 1:2 (למשל 100 גרם קינואה עם 200 מ"ל מים), מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה 12-15 דקות. אחר כך מכבים ונותנים לה לנוח מכוסה עוד 5 דקות, ואז מאווררים במזלג.
4. אפשר להכין את הבלילה מראש?
אפשר להכין עד 12 שעות מראש ולשמור במקרר בקופסה סגורה. רק קחו בחשבון שהבטטה תוציא עוד קצת נוזלים, אז לפני הטיגון ערבבו שוב, ואם צריך הוסיפו כף קמח חומוס. אני אוהבת להכין בערב, ובבוקר לטגן כמה לביבות חמות לארוחה זריזה, זה ממש מחמם את הלב.
5. איך שומרים ומחממים שאריות?
שומרים בקופסה במקרר עד 3 ימים. לחימום, הכי טוב במחבת יבשה על אש בינונית 2 דקות מכל צד, כדי להחזיר קריספיות. במיקרו זה מחמם אבל מרכך, אז אם אין ברירה, תנו להן אחר כך דקה במחבת.
6. אפשר להקפיא לביבות קינואה ובטטה?
כן, וזה פתרון מושלם לימים עמוסים. מקפיאים כשהן קרות לגמרי, בשכבה אחת ואז מעבירים לשקית. מחממים ישירות מהקפאה בתנור 190 מעלות כ-12-15 דקות, או במחבת עם טיפה שמן על אש נמוכה-בינונית עד שהן חמות בפנים.
7. מה להגיש ליד כדי שזה יהיה ממש ארוחה?
אני אוהבת להגיש לצד משהו רענן שמאזן את המתיקות של הבטטה. תבחרו בקטגוריית הסלטים סלט קצוץ עם לימון, או סלט כרוב מרענן. ואם בא לכם להשקיע, תוסיפו גם בקטגוריית התוספות אורז או תפוחי אדמה בתנור, וככה יש שולחן שלם ומזמין.
8. איך יודעים שהלביבה מוכנה גם בפנים?
הצבע בחוץ מטעה לפעמים, אז אני עושה בדיקה פשוטה. מוציאים לביבה אחת, נותנים לה דקה לנוח, וחוצים. אם המרכז נראה רך אבל לא “רטוב” והקינואה מחוברת יפה לבטטה, אתם מצוינים. אם המרכז עדיין מרגיש נא, הנמיכו מעט את האש וטגנו עוד דקה לכל צד.
9. אפשר להפוך את זה למתכון ללא גלוטן?
ככה כמו שזה כתוב, זה כבר ללא גלוטן כי קמח החומוס טבעית ללא גלוטן, אבל תמיד תבדקו תווית על האריזה אם זה חשוב לכם. אני מכירה קוראים שמחליפים את קמח החומוס בקמח אורז, וזה עובד, רק לפעמים צריך עוד כף אחת כדי להגיע ליציבות. התוצאה עדיין מדהימה ומאוד מזין.
10. יש דרך להפוך את הלביבות ליותר “ילדותיות” בטעם?
בטח. תורידו את הפלפל השחור, ותשאירו פפריקה עדינה ומלח. אפשר גם לעשות לביבות קטנות יותר, בקוטר 4-5 ס"מ, הן יוצאות חמודות ונחטפות. ואם אתם משתפים תמונות, אני תמיד מתרגשת לראות את הגרסה שלכם, במיוחד כשמישהו כותב שזה נהיה “מתכון משפחתי” חדש בבית.
אם הכנתם, תצלמו ותשתפו את התמונה והחוויה שלכם. אין דבר שמרגש אותי יותר מלראות איך בישול ביתי ומסורתי עובר מהמטבח שלי אליכם, וממשיך לחיות על השולחן שלכם.
