יש ימים שאני רוצה משהו מהיר, אבל עדיין ביתי ומזין, כזה שמריח כמו ריח מהמטבח של פעם גם בלי תנור. בפעם הראשונה שהכנתי טורטיית קינואה, זה התחיל משארית קינואה מהסיר של אתמול, והרצון לא לזרוק כלום.
ברגע שהמחבת התחממה, עלה ריח אגוזי עדין ומנחם, והטורטייה יצאה זהובה, נימוחה ונמסה בפה. מאז זה מתכון משפחתי אצלנו בבית, מושלם לארוחת ערב קלה או לקופסה לעבודה, ומחמם את הלב בכל ביס.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש רק הכנה קצרה של ערבוב וקיצוץ, ואז המחבת עושה את הקסם. ההכנה הפעילה לוקחת בערך 15-20 דק', ואחר כך טיגון עדין של עוד כמה דקות לכל טורטייה.
זה אחד המתכונים הכלליים הכי מדהים שיש לי לימים לחוצים, כי הכול קורה בקערה אחת. אתם תראו, מהר מאוד תרגישו שזה “שלכם”.
אל תדאגו, זה פשוט יותר ממה שזה נשמע. אני איתכם צעד צעד, ואפילו אם הטורטייה הראשונה יוצאת קצת פחות עגולה, השנייה כבר מושלמת.
הכי חשוב: לעבוד על אש בינונית ולתת לטורטייה זמן להתייצב. ככה היא יוצאת רכה בפנים וזהובה מבחוץ.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 טורטיות בינוניות (כ-18-20 ס"מ), שזה בדרך כלל 4-6 מנות בבית. אם מגיעים אורחים לארוחת שישי קלה, אני מכפילה, ושמה ערימה חמה במרכז השולחן.
- 250 גרם קינואה מבושלת ומצוננת (בערך 1 ו-1/2 כוס דחוסה)
- 2 ביצים L
- 40 גרם קמח חומוס (או קמח רגיל)
- 60 מ"ל מים
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית אבקת שום (לא חובה, אבל מוסיפה מלא טעם)
- 20 גרם בצל ירוק קצוץ דק (2-3 גבעולים)
- 15 גרם פטרוזיליה קצוצה (חופן קטן)
- 15 מ"ל שמן זית לבלילה
- עוד 15-20 מ"ל שמן זית לשימון המחבת לפי הצורך
שלבי הכנה
- שמים בקערה את הקינואה המבושלת ומפוררים אותה קצת עם מזלג. אני אוהבת להשאיר מרקם, זה נותן ביס יותר נוסטלגי, כמו קציצה ביתית רק בגרסה בריאה.
- מוסיפים ביצים ומערבבים טוב עד שהכול מתאחד. בשלב הזה תרגישו איך הבלילה נהיית קרמית, וזה סימן טוב לטורטייה אוורירי יחסית.
- מוסיפים קמח, מים, מלח, פלפל, פפריקה ואבקת שום. מערבבים עד שאין גושים, והבלילה סמיכה אבל נשפכת לאט.
- מוסיפים בצל ירוק ופטרוזיליה ומערבבים בעדינות. הריח כאן כבר מתחיל להבטיח משהו מדהים, ירוק ורענן ומלא טעם.
- מחממים מחבת נון סטיק בקוטר 24-26 ס"מ על אש בינונית. משמנים ממש מעט, רק שכבה דקה, כדי לקבל השחמה יפה בלי להכביד.
- יוצקים בערך מצקת קטנה מהבלילה ומיישרים לעיגול בעזרת גב של כף עד לקוטר 18-20 ס"מ. אל תעשו דק מדי, אחרת זה מתייבש ולא יוצא נימוח.
- מטגנים 3-4 דק' עד שהשוליים מתייצבים והחלק התחתון זהוב. אם אתם רואים בועות קטנות, זה מעולה, זה אומר שהחום נכון.
- הופכים בזהירות בעזרת תרווד רחב ומטגנים עוד 2-3 דק'. אני תמיד נותנת עוד חצי דקה בסוף, כדי שהטורטייה תחזיק מילוי בלי להיקרע.
- מעבירים לצלחת ומכסים במגבת נקייה כדי לשמור על רכות. ממשיכים כך עם שאר הבלילה, ומשמנים את המחבת בין טורטייה לטורטייה לפי הצורך.
- מגישים חם או פושר, וממלאים במה שאוהבים. בבית אני אוהבת לשים סלט קצוץ מרענן, ואז זה מרגיש כמו ארוחה שלמה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לשחק עם הקמח לפי מה שיש בבית. קמח חומוס נותן טעם מעט אגוזי ועשיר בערכים תזונתיים, וקמח רגיל נותן מרקם יותר “לחמי”. אם אתם רוצים גרסה עוד יותר בריא, אפשר להחליף חצי מהקמח בשיבולת שועל דקה טחונה, וזה יוצא ממש מושלם.
סוד קטן מהמטבח שלי: אם הקינואה מאוד יבשה, תוסיפו עוד 10-20 מ"ל מים ותנו לבלילה לנוח 5 דקות לפני הטיגון. המנוחה הזו עושה פלאים, והטורטיות יוצאות גמישות ולא נשברות בגלגול. ואם אתם רוצים טעם כמו של סבתא, תוסיפו קמצוץ כמון, זה לוקח את זה לכיוון מסורתי ומחמם את הלב.
להגשה אני ממליצה להציץ גם בקטגוריית הסלטים כדי לבנות צלחת רעננה ליד, או בקטגוריית הרטבים כדי להכין טחינה או רוטב יוגורט פרווה ולהפוך את זה לארוחה מפנקת.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה הטורטייה שלי מתפרקת כשאני הופכת?
הסיבה הכי נפוצה היא שהטורטייה עדיין לא “נתפסה” בצד הראשון. תנו לה עוד דקה על אש בינונית, ורק כשאתם רואים שהשוליים יבשים והיא זזה במחבת בלי להידבק, תהפכו. עוד טיפ אישי: השתמשו בתרווד רחב, ואם צריך, תעזרו ביד השנייה עם תרווד קטן.
2. אפשר להכין בלי ביצים?
אפשר, אבל המרקם משתנה. מניסיון שלי, אפשר להחליף כל ביצה ב-1 כף זרעי צ’יה (כ-12 גרם) + 3 כפות מים (45 מ"ל) ולהמתין 10 דקות עד שנהיה ג’ל. זה יוצא עדיין טעים ומזין, רק פחות אוורירי ויותר “לביבה” מאשר טורטייה.
3. איזו קינואה הכי טובה למתכון?
כל קינואה מבושלת תעבוד, לבנה או טריקולור. קינואה לבנה יוצאת עדינה ונמסה בפה, וטריקולור נותנת ביס מודגש יותר. אני רק מקפידה שתהיה מצוננת, כי קינואה חמה עושה בלילה רכה מדי.
4. אפשר להכין מראש ולשמור?
כן, וזה אפילו מציל ימים עמוסים. שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים, עם נייר אפייה בין טורטייה לטורטייה. לחימום אני מחזירה למחבת יבשה 30-40 שניות מכל צד, ואז זה חוזר להיות מדהים ולא סמרטוטי.
5. אפשר להקפיא?
בהחלט. אני מקפיאה בערימה עם נייר אפייה בין השכבות, בתוך שקית עבה. להפשרה: 20-30 דקות על השיש ואז חימום קצר במחבת, או ישר מהמקפיא לטוסטר לחיץ אם יש לכם.
6. איך הופכים את זה לארוחה מלאה ומשביעה?
הכי פשוט למלא בעוף מפורק, ירקות וטחינה, ואז זה ממש מושלם. אם אתם מחפשים רעיונות, תראו השראה בקטגוריית העוף או תוספות חמות בקטגוריית התוספות. אני גם אוהבת למרוח ממרח פלפלים ולהוסיף מלפפון חמוץ, זה נותן קיק נוסטלגי.
7. זה יוצא לי יבש, מה לעשות?
או שהטורטייה דקה מדי, או שהאש גבוהה מדי. תעבדו על אש בינונית, תעשו עובי של בערך 4-5 מ"מ, ואל תטגנו יותר מדי זמן בצד השני. עוד משהו קטן: כיסוי במגבת אחרי הטיגון שומר על הלחות ומחזיר רכות.
8. אפשר להכין במחבת רגילה בלי נון סטיק?
אפשר, אבל צריך יותר שומן וסבלנות. תחממו טוב את המחבת, תשמנו בשמן זית, ותנו לטורטייה להזהיב לפני שמנסים להזיז. אם אתם רואים שהיא נדבקת, אל תילחמו בה בכוח, תנו לה עוד חצי דקה והיא תשתחרר לבד.
9. איזה תיבול עוד מתאים?
כאן אפשר ממש לשחק. לפעמים אני מוסיפה קמצוץ כורכום לצבע חמים ומסורתי, או קצת צ’ילי למי שאוהב חריף. ואם אתם רוצים כיוון יותר “בוקר”, תוסיפו עשבי תיבול כפולים וקצת בצל מטוגן קטן, זה מחמם את הלב בריח.
10. איך גורמים לטורטיות לצאת יפות ועגולות?
אני שופכת מצקת לאמצע ומיישרת בתנועה מעגלית עם גב כף. אם הבלילה סמיכה מדי וקשה ליישר, מוסיפים 10 מ"ל מים ומערבבים. תצלמו את הערימה שלכם ותשתפו חוויות, אני תמיד שמחה לראות איך זה יוצא אצלכם במטבח הביתי.
