את העוגיות האלו הכנתי פעם ראשונה עם בתי לקראת פורים. היא רצתה להפתיע את החברות בכיתה במשהו מרגש, וכשראיתי את החיוך שלה כשטעמה מהבצק – ידעתי שמצאנו את המתכון המושלם. מאז, כל שנה הן חוזרות אצלנו, לא רק בפורים אלא גם בכל חגיגה משפחתית קטנה.
יש משהו בעוגיות רד וולווט שממש מחמם את הלב – הצבע העז, הטעם הקקאו-ונילי העדין שמקבל חיבוק מקרם גבינת שמנת נימוח. זו עוגייה שלא משאירה אף אחד אדיש. בריח שעולה בתנור יש געגוע למתוק של פעם, עם טאץ' אמריקאי שהשתרש כל כך יפה אצלנו בבית.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ועוד 10 דקות בתנור, ועוד כמה דקות לקישוט אם רוצים. הכי חשוב – אל תדלגו על צינון הבצק, הוא עושה את כל ההבדל.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, כמו שאני עושה תמיד, אפילו לבצק עם צבע קצת יוצא דופן.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-24 עוגיות, בדיוק למשפחה שלמה ולטעימות עם השכנים לקפה של אחר הצהריים.
- 170 גרם חמאה רכה
- 200 גרם סוכר
- 1 ביצה בגודל L
- 1 כפית תמצית וניל טהורה
- 1 כף צבע מאכל אדום (ג'ל נותן תוצאה חזקה וברורה יותר)
- 200 גרם קמח לבן מנופה
- 2 כפות קקאו איכותי (לא שוקולית)
- ½ כפית סודה לשתייה
- ¼ כפית מלח
לקישוט ולמילוי (אופציונלי אך מומלץ):
- 100 גרם גבינת שמנת (כמו פילדלפיה או גבינה 25%)
- 50 גרם חמאה רכה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
שלבי הכנה
- בקערת מיקסר (או ידנית אם בא לכם להפעיל את הידיים), קרמו את החמאה והסוכר עד קבלת תערובת בהירה ותפוחה. זה לוקח כ-3-5 דקות.
- הוסיפו את הביצה ותמצית הוניל וערבבו היטב עד שהכל נטמע. עכשיו נוסיף את צבע המאכל – אל תיבהלו מהגוון – הוא יתאזן עם הקקאו ויהפוך לאדום עמוק ויפהפה.
- בקערה נפרדת נערבב קמח, קקאו, סודה לשתייה ומלח. נוסיף את היבשים לבלילה ב-2-3 פעמים, ונערבב רק עד שהבצק מתאחד. לא לערבב יותר מדי כדי לא לפגוע במרקם.
- נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונעביר למקרר לחצי שעה לפחות. אפשר גם שעה, אם יש לכם סבלנות – הבצק יתגמל אתכם.
- חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית בנייר אפייה, וצרו כדורים בקוטר של כ-3 ס"מ. אפשר להשתמש בכף גלידה למידוד אחיד. הניחו ברווחים של 5 ס"מ ביניהם.
- אופים 9-11 דקות, עד שהקצוות מתיצבים והמרכז עוד מעט רך. תסמכו עליי – אל תאפו יותר מדי, הן ממשיכות להתייבש גם בצינון.
- מצננים על רשת, ואם רוצים – ממלאים זוגות עוגיות בקרם הגבינה שהכנו (מקציפים יחד גבינת שמנת, חמאה רכה, אבקת סוכר ווניל עד חלק ואוורירי).
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את החמאה במחמאה או שמן קוקוס באותה כמות, למי שרוצה מתכון פרווה. גם הקרם אפשרי בגירסה טבעונית אם משתמשים בגבינת סויה ושמן קוקוס מוקצף – יוצא מדהים וקרמי.
סוד קטן שלמדתי מאחותי – אם מוסיפים כפית חומץ תפוחים לבצק יחד עם הסודה לשתייה, העוגיות מתרוממות יפה ונעשות אווריריות כמו ענן. זה טריק לא מוכר שבאמת עובד וגם משלים את הסודה מבחינה כימית – שווה לנסות!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?
כן, ואפילו עדיף! תנו לבצק לנוח במקרר עד 24 שעות. הוא מתמצק ומתייצב, והטעמים משתבחים. פשוט כסו אותו היטב שלא יתייבש.
2. אין לי צבע מאכל – אפשר לוותר?
כן, אפשר להכין גם בלי צבע בכלל, והן עדיין יוצאות טעימות מאוד – רק בגוון שוקולדי טבעי. לפעמים אני עושה ככה כשאני מכינה לילדים, פחות צבע – יותר טעם.
3. הקרם יוצא רך מדי, מה עושים?
שימו את הקרם ל-10 דקות במקרר אחרי ההקצפה, וזה ייצב אותו בדיוק למרקם הרצוי. אם עדיין רך, הוסיפו עוד כף-שתיים אבקת סוכר.
4. אפשר להקפיא את העוגיות?
בהחלט – אני שמה אותן בקופסה אטומה עם נייר אפייה ביניהן ומקפיאה עד חודש. מפשירה בטמפ' החדר, וכאילו יצאו עכשיו מהתנור.
5. רוצה לשלב שוקולד – מה אפשר?
אפשר להוסיף כף או שתיים שוקולד צ'יפס לבצק, או לטבול חצי עוגייה בשוקולד מריר מומס ולקשט בסוכריות צבעוניות – תענוג לילדים.
6. האם הקרם נשמר מחוץ למקרר?
הקרם עדיף בקירור, במיוחד בימים חמים. אם העוגיות רק מצופות ולא ממולאות – אפשר לשמור סגור היטב חצי יום בלי בעיה.
7. מה לעשות אם הבצק יוצא דביק מדי?
לא להילחץ – פשוט הוסיפו כף קמח בהדרגה וערבבו בעדינות. לפעמים בסביבה לחה זה קורה, וזה ממש פשוט לתיקון.
8. מה ההבדל בין קקאו לרד וולווט לבין עוגיות שוקולד?
הקקאו ברד וולווט עדין יותר, כמעט רקע. זה לא עוגייה שוקולדית – הטעם כאן רך, עם נגיעה ונילית שמרעננת ומאזנת. הצבע האדום והמרקם הרך עושים את כל ההבדל.
אני תמיד אוהבת לשמוע איך הצליח לכם. תשתפו בתמונות, סיפורים, ואולי אפילו בגרסאות משלכם – לפעמים אני מקבלת רעיונות מדהימים דווקא מכם. רוצים לנסות מתכונים נוספים בסגנון? אתם מוזמנים לגלות עוד מתוקים מופלאים בקטגוריית הקינוחים שלי, לא חסרים שם פינוקים מחממי לב.
