עוף ביין אדום עם ירקות שורש ורוטב עשיר

אין כמו המתכון הזה של עוף ביין אדום כדי לתת תחושה של ארוחה משפחתית חמימה ומיוחדת. אני זוכרת שסבתא שלי הייתה מכינה אותו בכל פעם שהיה צריך להרשים אורחים או לענג את המשפחה בערב שבת. את הריח של היין שמצטמצם עם התבלינים והירקות אני לא אשכח – ריח משכר שממלא את המטבח באווירה של בית. זה מתכון שקיבלתי ממנה, ושנים שכל פעם שאני מכינה אותו, אני מרגישה כאילו היא שם איתי, מנחה אותי עם החיוך שלה.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות וגם אהבה, אבל אני מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה המוקדמת תיקח בערך 20 דקות, הצלייה תוסיף עוד כשעה וחצי כך שתצטרכו קצת זמן פנוי.

אין צורך להיבהל – זה נראה אולי מתכון מורכב, אבל הוא פשוט הרבה יותר ממה שהוא נשמע. ביחד נלך צעד-צעד ואני משוכנעת שתיהנו לאורך כל הדרך!

מרכיבים

המתכון הזה יספיק לכ-6-8 מנות, תלוי כמה אתם אוהבים למלא את הצלחת. אידיאלי לארוחות חגיגה או שבתות מיוחדות.

• 8 שוקי עוף נקיות
• 2 כפות שמן זית
• 2 כוסות יין אדום יבש
• 1 כוס ציר עוף או מים
• 2 בצלים בינוניים, קצוצים
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 גזרים חתוכים לקוביות
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כף דבש
• 1 כף טימין טרי או 1 כפית יבש
• 1 עלה דפנה
• מלח ופלפל לבן לפי הטעם
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה לקישוט

שלבי הכנה

1. מתחילים בחימום שמן זית במחבת עמוקה או סיר רחב. משחימים את שוקי העוף מכל הצדדים עד לקבלת צבע יפה וזהוב.
2. מוציאים את העוף ומניחים בצד. באותו הסיר, מטגנים את הבצלים והשום עד שהם מתרככים ומפיצים ריח נהדר.
3. מוסיפים את הגזר, רסק העגבניות, הטימין ועלה הדפנה. מערבבים היטב למשך 2-3 דקות כדי להעמיק את הטעמים.
4. שופכים את היין האדום ומביאים לרתיחה. נותנים לו להצטמצם מעט כדי שכל האלכוהול יתאדה ונשאר רק הטעם העשיר.
5. מחזירים את שוקי העוף לסיר, שופכים את ציר העוף (או מים) ומוסיפים את הדבש, מלח ופלפל. מערבבים, מכסים ומבשלים על אש קטנה למשך כשעה.
6. לאחר שעה, מסירים את המכסה ומבשלים עוד 20-30 דקות כדי לצמצם את הרוטב עד שהוא סמיך ועטוף את העוף כמו קטיפה.
7. מפזרים את הפטרוזיליה הקצוצה מעל ומגישים ישר לשולחן. אני תמיד אוהבת להגיש אותו עם פירה ריחני או אורז לבן כדי לספוג את הרוטב הנהדר.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את היין האדום ביין לבן יבש למי שמעדיפים טעם פחות עמוק. אפשר גם להוסיף פטריות טריות בסיר – הן סופגות את הטעמים והופכות למעדן אמיתי.

סוד קטן מסבתא שלי – אם תוסיפו חצי כף של חומץ בלסמי יחד עם היין, הוא יוסיף לרוטב עומק מיוחד ומעט מתקתקות עדינה.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין את המתכון מראש?
בוודאי! המתכון הזה רק משתבח כשנותנים לו לעמוד יום במקרר. הרוטב מקבל מרקם עשיר יותר והטעמים מתמזגים. חממו על אש נמוכה לפני ההגשה.

2. מה אפשר להגיש לצד העוף?
אני ממליצה על פירה תפוחי אדמה, אורז לבן או אפילו בקטגוריית התוספות תמצאו רעיונות נוספים כמו ירקות צלויים.

3. האם חייבים להשתמש ביין?
אם לא רוצים להשתמש ביין, אפשר להחליף אותו במיץ ענבים לא ממותק או בתערובת של ציר עוף וחומץ בלסמי. התוצאה תהיה שונה, אבל עדיין טעימה.

4. איך אפשר לדעת שהעוף מוכן?
העוף יהיה רך ובשרו ייפרד בקלות מהעצם. אם יש לכם מדחום בשר, הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 75 מעלות.

5. אפשר להשתמש בחלקים אחרים של העוף?
בוודאי, החלקים המומלצים הם כרעיים או ירכיים – העיקר שהם עם עצם ועור כדי להעניק למנה עסיסיות.

6. האם אפשר להכין גרסה צמחונית?
אפשר בהחלט! אפשר להכין אותו עם חלבוני סויה מושרים או תערובת של ירקות שורש חתוכים דק. בקטגוריית הצמחוני תמצאו עוד תחליפים יצירתיים.

7. איך לשמור על שאריות?
שמרו בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. הרוטב נהדר גם על פסטה או כמנה לאורך השבוע.

8. אפשר להקפיא?
כן, אפשר להקפיא את המנה בקופסה אטומה. רק להפשיר ולחמם בעדינות לפני ההגשה. חשוב לא להקפיא חלקים שהיו במקרר זמן רב מראש.

ספרו לי בתגובות איך יצא ואם שדרגתם עם רעיונות משלכם. ואם צילמתם – אני אשמח שתשתפו. תמיד משמח לראות את המנות שלכם!