כשהייתי ילדה, לא היה דבר מרגש יותר מאשר הערבים המיוחדים שבהם אמא שלי הייתה מכינה פיצה ביתית. המטבח היה מתמלא בריח של שמרים טריים ורוטב עגבניות מבושל, והציפייה לתבנית העגולה הזו, שיוצאת מהתנור עם גבינה מבעבעת, הייתה כמעט בלתי ניתנת לשליטה. מאז, הפכתי את המתכון הזה לשלנו, כזה שכל המשפחה יודעת בעל-פה. אני קוראת לה "פיצה רגינה", כי היא באמת מלכה – פשוטה, מנחמת ומלאת אהבה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות עם התפחת הבצק, אבל אל תדאגו – הוא יוצא רך ואוורירי בצורה מושלמת. בסך הכול, ההכנה עצמה תיקח לכם בערך שעה, כולל ההתפחה והאפייה. זה בדיוק הזמן למוסס לנו את הלב עם הריחות המשגעים שיוצאים מהתנור.
אל תיבהלו מהמראה המושקע. המתכון פשוט מאוד ומתאים אפילו לכאלה שזו להם הפעם הראשונה עם שמרים. אני כאן לכל שאלה, צעד אחד אחרי השני.
מרכיבים
המתכון מתאים לפיצה גדולה שמתאימה ל-4 אנשים רעבים, או ל-6 אנשים שרוצים רק לנשנש.
- 500 גרם קמח לבן (אפשר גם לשלב 50 גרם קמח מלא למי שאוהב)
- 10 גרם שמרים יבשים
- כף סוכר
- כפית מלח
- 300 מ"ל מים פושרים
- 3 כפות שמן זית
- 150 מ"ל רוטב עגבניות איכותי
- 300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- תוספות לבחירה: פטריות, עלי בזיליקום, זיתים שחורים
שלבי הכנה
- נתחיל בהכנת הבצק: בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים ולשים במשך 5 דקות, עד לקבלת בצק גמיש. מוסיפים את השמן והמלח ולשים עוד 2 דקות.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכסים במגבת לחה ומניחים במקום חמים לתפיחה של שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים, מחממים את התנור ל-250 מעלות ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה (או אם יש לכם אבן אפייה – זה הזמן להשתמש בה).
- לאחר שהתפח, מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ-1 ס"מ ומעבירים לתבנית. מורחים מעל שכבה אחידה של רוטב עגבניות.
- מפזרים מעל את גבינת המוצרלה ומוסיפים תוספות לבחירתכם. אני ממליצה על כמה עלי בזיליקום טריים למראה וטעם ייחודי.
- אופים בתנור החם 10-12 דקות, עד שהגבינה מזהיבה והקצוות פריכים. מגישים מיד, ואל תשכחו להיזהר מביס חם מדי!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם שמרים יבשים, תוכלו להשתמש בשמרים טריים (כ-30 גרם). פשוט ממיסים אותם במים הפושרים עם הסוכר לפני שמוסיפים לקמח. זה מעט יותר קלאסי ונותן טעם עמוק יותר לבצק.
טיפ קטן ממני – אם אתם רוצים בצק דקיק כמו בפיצריות, לפני הרידוד תנו לנוח לבצק עוד 10 דקות אחרי התפיחה הראשונית. זה מקל על הרידוד ומביא לבצק במרקם נמס בפה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כן! לאחר הלישה הראשונית, מכסים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה. התפיחה איטית תעשיר את הטעמים של הבצק. הוציאו מהמקרר לפחות שעה לפני העבודה.
2. איך אני שומרת על הגבינה שלא תתייבש באפייה?
אם אתם אוהבים גבינה נמסה ולחה, הוסיפו חצי מכמות הגבינה באמצע האפייה, אחרי 5 דקות. כך תביאו לאיזון מושלם בין קריספיות ללחות.
3. האם ניתן להחליף את רוטב העגבניות?
כמובן! אני לעיתים מכינה פיצה "לבנה" עם שמנת מתוקה ובזיליקום במקום רוטב עגבניות. קבלו השראה ממגוון מתכוני הרטבים שלי.
4. מה הקמח הכי מתאים לפיצה?
המתכון עובד נפלא עם קמח רגיל, אבל אם יש לכם קמח לפיצה או קמח לחם, התוצאה אפילו משתדרגת. גם שילוב קמח מלא נותן מרקם ייחודי.
5. האם אפשר להכין פיצה ללא שמן?
השמן עוזר לשמור על גמישות הבצק ולמנוע הידבקות. אם אתם ממש רוצים להשמיט אותו, הקפידו לעבוד עם נייר אפייה ובצק מעט יותר עבה.
6. אילו תוספות מיוחדות מומלצות?
אני אוהבת להוסיף נגיעות קלילות של ריקוטה או גבינת עיזים. למי שאוהב הרפתקאות, כדאי לנסות גם כמה פיסות תאנים טריות או אגוזי מלך.
7. כיצד להעניק לבצק טעם אותנטי?
נגיעה קטנטנה של אבקת שום או עשבי תיבול בתוך הבצק עצמו יכולה להביא עניין נוסף לטעם. זו הגרסה האהובה עליי.
8. האם ניתן להכין פיצה טבעונית?
בוודאי! משתמשים בגבינה טבעונית מגוררת ושיטת ההכנה זהה לחלוטין. גם רוטב הפסטו הטבעוני שלי שתמצאו בקטגוריית הרטבים משתלב נהדר כתוספת.
