לפעמים אני מחפשת פתרונות יצירתיים ומתוחכמים לארוחת ערב מהירה ומפנקת. אחד הלהיטים הגדולים אצלנו בבית הוא בורקס פיצה מדפי אורז – גרסה קלה, קריספית וממכרת לבורקס המסורתי, אבל בלי בצק ועם הרבה פחות שמן. הזיכרון הראשון שלי מהמתכון הזה קשור לערב חורפי שבו נגמרו לי עלי הפילו שהכנתי מהם בורקס בדרך כלל, ומצאתי חבילת דפי אורז במזווה. ההברקה הזאת הפכה לקבועה בבית, וכל מי שטועם מתאהב! הריח של הגבינות הנמסות עם רוטב העגבניות מזכיר מאפייה ביתית, והטעם פשוט מושלם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מינימום זמן עבודה – בערך 15 דקות להכנה ועוד כ-20 דקות באפייה. תוך פחות מחצי שעה הבורקסים כבר מוכנים, וכולם עומדים סביב התנור מחכים שיתקררו קצת.
השלבים מאוד פשוטים ולא דורשים ניסיון באפייה. כל מה שצריך זה ללמוד איך לעבוד עם דפי האורז – ואני כאן כדי ללוות אתכם בתהליך ולתת לכם את כל הטיפים שהופכים את ההכנה לקלה במיוחד.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10 בורקסים יפים, מה שאומר שהוא מתאים לכ-4 אנשים בארוחת ערב קלילה או כמתאבן לארוחה גדולה יותר.
- 10 דפי אורז
- 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 100 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת (לא חובה, אבל מוסיף המון טעם)
- 1/2 כוס רוטב עגבניות איכותי
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1/2 כפית שום גבישי
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן זית להברשה
שלבי הכנה
- משרים דף אורז במים פושרים למשך כ-10 שניות עד שהוא מתרכך. מוציאים ומניחים בזהירות על מגבת נקייה כדי שלא יידבק.
- בקערה מערבבים את כל סוגי הגבינות עם האורגנו, השום, המלח והפלפל.
- מניחים כפית גדושה של מילוי גבינות במרכז דף האורז ומזלפים מעט רוטב עגבניות מעל.
- מקפלים את הצדדים פנימה, ואז מגלגלים בזהירות לרולדה הדוקה.
- חוזרים על התהליך עם שאר דפי האורז.
- מניחים את הבורקסים על תבנית עם נייר אפייה ומברישים מעל מעט שמן זית.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20 דקות, עד שהבורקסים מזהיבים יפה ונהיים קריספיים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם אוהבים טעמים עזים יותר, אפשר להוסיף למלית בזיליקום טרי קצוץ או מעט צ'ילי גרוס. גם זיתים קצוצים משתלבים נהדר כאן. לחובבי המתכונים הצמחוניים, שווה לבדוק עוד המון רעיונות מעולים בקטגוריית המתכונים הצמחוניים.
כדי לקבל בורקס קריספי במיוחד, חשוב לא להשרות את דפי האורז יותר מדי זמן במים – הם צריכים להיות גמישים אבל לא רכים מדי. טיפ קטן מהמטבח שלי – אם רוצים לשדרג, אפשר לפזר מעל הבורקסים קצת שומשום או קצח לפני שמכניסים לתנור.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר למנוע מהבורקסים להידבק לנייר האפייה?
מומלץ לשמן מעט את נייר האפייה או להשתמש בנייר אפייה איכותי. בנוסף, הברשה קלה של שמן זית על הבורקסים לפני האפייה תעזור למניעת הידבקות.
2. אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה?
בהחלט! אפשר להכין את כל הבורקסים מראש, לשמור אותם במקרר (לפני האפייה) ואז לאפות קרוב להגשה. אם כבר אפיתם, חימום קצר בתנור על חום גבוה ישיב להם את הקריספיות.
3. אפשר להקפיא את הבורקסים לפני אפייה?
כן! מסדרים אותם בשכבה אחת בתבנית קפואה למשך שעה, ואז מעבירים לשקית אטומה. כשרוצים לאפות, פשוט מוציאים אותם ישר לתנור מחומם.
4. איך אפשר להפוך את המתכון לגרסה טבעונית?
אפשר להחליף את הגבינות בגבינות טבעוניות נמסות או בממרח קשיו ביתי עם מעט שמרי בירה לטעם גבינתי. גם טופו מגורר עם מעט רוטב סויה יכול להיות תחליף נהדר.
5. האם אפשר להכין את הבורקסים בטיגון במקום אפייה?
כן, אפשר לטגן אותם במחבת עם מעט שמן על אש בינונית-גבוהה עד קבלת צבע זהוב וקריספי. חשוב להפוך אותם בזהירות כדי שלא ייקרעו.
6. איזה רוטב עגבניות הכי מתאים?
רוטב עגבניות ביתי עם עגבניות מרוסקות ושום יוצא מעולה, אבל גם רוטב פיצה קנוי יכול לעבוד מצוין. העיקר שהוא לא יהיה מימי מדי.
7. אפשר להכין את הבורקסים עם מילויים אחרים?
בהחלט! אפשר למלא בבשר מתובל מבושל, פטריות מוקפצות או תרד עם גבינה. אני ממליצה לנסות גם מגוון מילויים נוספים שאפשר לשלב בתור תוספות שונות.
8. אפשר לחמם במיקרוגל?
לא מומלץ, כי דפי האורז יאבדו את הקריספיות שלהם. אם בכל זאת צריך לחמם במהירות, כדאי לחמם בתנור או בטוסטר אובן.
