אני זוכרת את הפעם הראשונה שניסיתי להכין בריוש – זה היה ניסיון לגוון את מאפי השמרים שהייתי מכינה בכל שבת. האמת? הייתי מלאת חששות, כי תמיד דמיינתי אותו כמומחיות של קונדיטוריות צרפתיות. אבל מהרגע שהתחלתי, גיליתי כמה כיף לעבוד עם הבצק העדין הזה. בשבילי, בריוש ריקוטה הוא הפינוק האולטימטיבי: מאפה אוורירי, נימוח בפה, עם טעמים עדינים של שמנת ורכות שקשה להסביר במילים. אני אוהבת להכין אותו כשכולם בבית, כדי שהריח החמים והנוסטלגי ממלא את המטבח ומקרב את כל המשפחה סביב השולחן.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת זמן, במיוחד בשלבי ההתפחה, אבל אני מבטיחה שזה לגמרי שווה כל רגע. הכנת הבצק עצמה לוקחת כ-20 דקות, ויש להשקיע כשלוש שעות נוספות לתפיחה ולאפייה.
לא להיבהל – רמת הקושי היא בינונית בלבד. אם תעקבו אחר הצעדים שלי, צעד-צעד עם ההסברים המפורטים, תראו איך הבריוש יוצא לכם פשוט מושלם.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-2 כיכרות בריוש או ל-12 לחמניות אישיות – תלוי איך תרצו לעצב אותן. מושלם לארוחת שישי או כארוחת בוקר מפנקת לכולם.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 70 גרם סוכר
- 10 גרם שמרים יבשים
- 3 ביצים גדולות
- 120 מ"ל חלב פושר
- 100 גרם חמאה רכה (לא מומסת!)
- 200 גרם גבינת ריקוטה טרייה
- קורט מלח
- 1 ביצה טרופה להברשה
שלבי הכנה
- בקערת מיקסר, מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר קלות. מוסיפים פנימה את הביצים והחלב בהדרגה ומתחילים ללוש בעזרת וו הלישה במהירות בינונית.
- כשהבצק מתחיל להתגבש, מוסיפים את החמאה הרכה, חתיכה אחר חתיכה, וממשיכים ללוש עד שהבצק הופך חלק וגמיש – זה ייקח כ-10 דקות. מוסיפים את גבינת הריקוטה והמלח ולשים עוד 2 דקות.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד או במגבת נקייה, ונותנים לו לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו. זה ייקח כשעה וחצי.
- מוציאים את האוויר מהבצק בעדינות, מעצבים אותו לכיכרות או ל-12 כדורים קטנים, ומניחים בתבניות מתאימות מרופדות בנייר אפייה. מכסים שוב ונותנים לו לתפוח לחצי שעה נוספת.
- מברישים את הבריוש בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-25 דקות, עד שהבריוש מזהיב וריחו הנפלא ממלא את הבית.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים גרסה יותר קלה או פחות מושחתת, אפשר להחליף חצי מכמות החמאה בשמן קוקוס. התוצאה תהיה קלילה יותר ועדיין טעימה מאוד. מי שמחפש גרסה פרווה יוכל גם להשתמש במשקה שקדים במקום בחלב – יוצא מצוין.
למדתי מסבתא שלי טריק נהדר: תמיד להוסיף קורט נוסף של מלח לבצק שמרים מתוק. זה מאזן את הטעמים ונותן עומק מיוחד. נסו ותראו – אתם עוד תודו לי!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק יום קודם?
כן, בהחלט! אפשר להכין את הבצק ולהתפיח אותו במקרר במשך לילה שלם. רק זכרו להוציא אותו מהמקרר לפחות חצי שעה-שעה לפני העיצוב, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
2. האם אפשר להחליף את גבינת הריקוטה בגבינה אחרת?
כן, שמתי לב שגם גבינת מסקרפונה או גבינה לבנה עתירת שומן מצליחות לתת מרקם נהדר. עם זאת, שימו לב שהטעם ישתנה מעט, בעיקר עם מסקרפונה שנותנת נגיעה עשירה יותר.
3. הבצק דביק מאוד ולא נוח לעבודה. מה אפשר לעשות?
זה נורמלי שהבצק במתכון הזה מעט דביק, וזה חלק מהקסם שלו. אם זה מפריע לכם, תוכלו לקרר אותו מעט במקרר כ-20 דקות – זה יעזור לעצב בקלות.
4. האם אפשר להוסיף מילוי לבריוש?
כמובן! מילוי נהדר הוא נוטלה, גבינה מתוקה או ריבת משמש ביתית. פשוט בצעו חתך קטן עם הסכין והכניסו את המילוי לפני ההתפחה השנייה.
5. מה עושים אם הבריוש נשאר לאכול למחרת?
אם נשאר (ואני לא בטוחה שזה יקרה!), שמרו אותו בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. חימום קצר בתנור יהפוך אותו שוב לרך ונימוח.
6. הבריוש לא תפח כמו שציפיתי, מה יכולה להיות הסיבה?
אולי השמרים לא היו מספיק טריים, או שהחלב היה חם מדי והם "נשרפו". כדאי להשתמש בתרמומטר כדי לוודא שהחלב בטמפרטורה פושרת (כ-37 מעלות).
7. איך כדאי להגיש את הבריוש?
הוא מושלם חם מהתנור עם קצת חמאה רכה או ריבת פירות ביתית. אפשר גם ליד כוס קפה או תה בבוקר – חגיגה אמיתית.
8. איך אפשר לגוון את הבריוש ולתת לו טעמים נוספים?
אפשר להוסיף גרידת תפוז או להעשיר אותו באגוזים קצוצים וצימוקים. בתור תחביב, אני אוהבת לפזר מעל מעט סוכר גבישי שמעניק מתיקות עדינה וקראנצ'יות.
