הכנאפה הזה החזיר אותי בבת אחת למטבח של סבתא שלי, איפה שתמיד ריח מתוק עלה מהתנור והכול הרגיש מחבק. אמנם היא לא השתמשה בריקוטה ומוצרלה – אלה כבר תוספות שלי – אבל הסקרנות לנסות שילוב חדש נולדה משם. חיפשתי דרך להכין כנאפה מסורתי אבל עם טאץ' מודרני ועדין, כזה שמחמם את הלב ונמס בפה.
יום אחד בשבת, אחרי שישבנו עם הקפה של הבוקר, חשבתי לעצמי – למה לא לקחת את המתכון הקלאסי ולעדן אותו? במקום הגבינות המלוחות והכבדות, בא לי דבר מה אוורירי ונימוח, עם טוויסט. ככה נולד המתכון הזה – כנאפה ריקוטה ומוצרלה, רך מבפנים, קרנצ'י מבחוץ, מתוק בדיוק.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך רק עוד רבע שעה בתנור. בזמן שהוא נאפה – כל הבית מתמלא ריח של חמאה, גבינות וסירופ ווניל מתוק.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ותראו איך תוכלו להרשים כל אורח או ילד בבית עם קינוח שמרגיש כמו חופשה קצרה בצפון הארץ – בנשימה אחת ובביס אחד.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ – מתאים לעד 8 סועדים. מושלם לארוחת שישי או לסיום ארוחה חגיגית כשכולם יושבים יחד ושותים תה נענע.
- 400 גרם שערות קדאיף (מופשרות לפי ההוראות)
- 200 גרם גבינת ריקוטה
- 150 גרם מוצרלה קשה, מגוררת
- 100 גרם חמאה מומסת
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית מי ורדים (לא חובה, אבל מוסיף ניחוח מיוחד)
- 1 כף שטוחה קורנפלור
- 2 כפות חלב
לסירופ:
- 1 כוס סוכר
- ½ כוס מים
- 1 כפית מיץ לימון
- 1 כפית תמצית וניל
שלבי הכנה
- נתחיל עם הסירופ – מרתיחים את הסוכר והמים בסיר קטן, מוסיפים את מיץ הלימון והווניל, ומבשלים כ-10 דקות על להבה בינונית עד שהסירופ מסמיך. מכבים ומניחים בצד להתקררות.
- מערבבים בקערה את גבינת הריקוטה, המוצרלה, הקורנפלור, החלב ומי הוורדים עד שהתערובת אחידה. אל תיבהלו אם היא קצת נוזלית, זה מסתדר באפייה.
- בידיים מפרידים את שערות הקדאיף ומערבבים אותן היטב עם החמאה המומסת והסוכר. חשוב שהן יצופו – זה הסוד לקריספיות המושלמת.
- משטחים חצי מכמות הקדאיף בתבנית משומנת ומהדקים היטב לבסיס. מפזרים בעדינות את מלית הגבינות ומכסים עם יתרת הקדאיף, מהדקים בעדינות אבל לא לוחצים חזק מדי.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-25 דקות או עד שהכנאפה מזהיבה יפה. אפשר להפוך בזהירות את הכנאפה לאחר 20 דקות ולאפות הפוך עוד 5 דקות – לקבלת שתי שכבות פריכות.
- מוציאים מהתנור ויוצקים מיד את הסירופ הקר על הכנאפה החמה. נותנים לה לנוח 5-10 דקות שהכול יתייצב ויתמזג.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את גבינת הריקוטה גם בגבינת שמנת 9% או גבינת טוב טעם, למי שמעדיף טעם פחות חלבי ומרקם יותר עשיר. זאת גם דרך להפוך את המתכון ליותר נגיש כשאין את כל המצרכים בבית.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – כשהחמאה נמסה, כדאי להוסיף לה כמה טיפות של תמצית שקדים. הטעם שמתקבל בעדינות ברקע – מזכיר קינוחים של פעם, ונותן לקרום הקדאיף ניחוח נוסטלגי קלאסי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הכנאפה מראש ולחמם?
כן, בהחלט. אני ממליצה להכין את הכנאפה עד שלב האפייה, לשמור במקרר ולחמם לפני ההגשה כ-10 דקות בתנור. את הסירופ תשימו רק לפני ההגשה כשהכנאפה חמה, כדי לשמור על הקריספיות.
2. מה אפשר לשים במקום מוצרלה?
אפשר לשים גבינה מלוחה מאוד עדינה כמו גלבוע או נעם שהושרתה מעט במים, או שילוב של שמנת וגבינה לבנה להסמכה. טעמים אחרים לגמרי, אבל עדיין יוצא נמס בפה ונפלא.
3. האם אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
זה דורש כמה התאמות: להחליף את החמאה בשמן קוקוס מזוכך או מרגרינה איכותית, ואת הגבינות לתחליפי גבינה טבעוניים. למשל טופו משי מעורבב עם חלב סויה ומעט שמן נותן מרקם דומה למלית.
4. איפה אפשר לקנות שערות קדאיף?
ברוב המרכולים הגדולים במדורי הקפואים תמצאו אותן, ואפשר גם בסופר אתני או מזרחי. ברגע שמתחילים להשתמש בהן – מבינים כמה זה חומר מדהים לאפייה ולקינוחים מסורתיים.
5. הסירופ שלי יוצא דליל מדי – מה לעשות?
כנראה שהוא לא בושל מספיק זמן. תנו לו עוד 5 דקות על להבה נמוכה. סירופ טוב עוטף את הכנאפה אבל לא טובע אותה. אם מוסיפים חצי כפית דבש בישול, זה גם עוזר להכתמה קלה ולהסמכה.
6. אפשר להוסיף פיסטוקים או תוספות אחרות?
כן, מומלץ מאוד! אני אוהבת לקשט את הכנאפה בפיסטוקים גרוסים – הם לא רק יפים, גם מוסיפים קראנץ' מעניין. אפשר גם שברי שקדים או אגוזי לוז, תלוי בטעם המשפחתי שלכם.
7. הכנסתי את כל המלית אבל היא נוזלת לי – איפה טעיתי?
כנראה שהתערובת הייתה נוזלית מדי. נסו להוסיף עוד כף של קורנפלור או כפית סולת בזמן ההכנה הבאה. זה מקריש קלות את המלית ונותן לה גוף מבלי לפגוע בטעם.
8. האם אפשר להקפיא את הכנאפה?
בהחלט. אפשר להקפיא את הכנאפה אחרי האפייה ולחמם בתנור לפני ההגשה. חשוב לא לשים את הסירופ לפני ההקפאה, אלא רק אחר כך – אחרת הכל מתרכך ואיבדנו את המרקם הפריך.
אם אהבתם את המתכון, אני מזמינה אתכם לחפש קינוחים נוספים בסגנונות שונים – תמצאו לא מעט מתוקים בקטגוריית הקינוחים. למי שאוהב מתכון עם גבינות וטעמים מפתיעים, שווה להציץ גם במאפים הביתיים שאני משתפת שם – כולם מלאים בריח מהמטבח של פעם.
ואל תשכחו – הכי חשוב זה שתשתפו אותי! העלו תמונות, עדכנו אותי איך יצא, ואם ניסיתם גרסה משלכם. תמיד מרגש לראות איך המתכונים האלו מקבלים חיים חדשים אצלכם בבתים.
