בשר 2 בתנור רך במיוחד עם ירקות ורוטב עשיר, מתכון מושלם לשבתות ואירוח

אתם כבר מכירים אותי, אין כמו הריח של תבשיל בשרי שמתחיל לצוף במטבח וממלא את כל הבית בחום ונוסטלגיה. כל שבת הייתה מתקרבת, והתחלתי לבשל את המתכון המשפחתי של בשר 2 בתנור: נתח בשר עסיסי רך מאוד, מתובל כמו של סבתא, שהילדים היו עומדים מעל הסיר בלית ברירה, רק מחכים לטעום עוד רוטב. אני אוהבת איך שהבשר הזה נמס בפה, מחמם את הלב עם כל ביס ומביא איתו זיכרונות של שישי בערב וסירים על הפלטה. זה מתכון מחמם, מושלם לשבתות, לאירועים משפחתיים או אפילו ליום חול שרוצים בו משהו מנחם במיוחד.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש סבלנות ואהבה – ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך נותנים לתנור לעשות את הקסם כשעתיים-שלוש. אל תיבהלו מהזמן, כי התוצאה הסופית פשוט מדהימה ומפצה על כל רגע. הבשר יוצא רך במיוחד, מלא טעם עמוק כמו של בית.

אל תחששו, זו לא מלאכה מסובכת – אני איתכם בכל שלב, והשלבים פשוטים וברורים. כל מי שניסה איתי פעם ראשונה נשאר מופתע מהפשטות. גם אם זו הפעם הראשונה שלכם להכין נתח בשר כזה, תדעו שזה מתכון מסורתי שתמיד מצליח.

מרכיבים

המתכון מתאים ל-6 מנות נדיבות, ואפשר להגיש אותו לארוחה משפחתית חגיגית או לאירוח כשמגיעים אורחים לארוחת שישי. זה תבשיל שאוהב שולחנות עמוסים ומפגשים חמים.

• 1.5 ק"ג בשר לשימוש בבשר מספר 2 (שריר קדמי), פרוס לנתחים בעובי 3-4 ס"מ
• 2 בצלים בינוניים קצוצים גס
• 3 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים עבים
• 4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
• 6 שיני שום קלופות וכתושות
• 5 כפות שמן זית איכותי
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כף כמון טחון
• 1 כף מלח גס
• 1/2 כף פלפל שחור גרוס טרי
• 2 עלי דפנה
• 1 כוס יין אדום יבש (אפשר מיץ ענבים אדום למי שלא אוהב אלכוהול)
• 2 כוסות מים חמים
• 1 כף דבש (לא חובה – להעמקת טעם מתוק עדין)
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כפית טימין יבש (או צרור קטן של עלי טימין טריים)

שלבי הכנה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות. בינתיים מניחים סיר רחב וכבד או תבנית עמוקה שיכולה להיכנס לתנור על להבה גבוהה (אפשר גם להתחיל על כיריים ואז להמשיך בתנור – ככה הסבתות שלי תמיד עשו).
2. שופכים את שמן הזית ומטגנים את נתחי הבשר מכל הצדדים עד שיש צבע עמוק וזהוב – זה השלב שבו מתחיל ריח נוסטלגי ועוטף שמתפשט אל כל המטבח. מוציאים את הבשר ומניחים בצד.
3. באותו סיר מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא הופך שקוף וזהוב. מוסיפים את השום ומערבבים היטב עד שעולה הריח שמסמן שהטעמים מתחילים להתחבר. מוסיפים גם את העגבניות וממשיכים לערבב.
4. מחזירים את הבשר המושחם לסיר, מוסיפים את הגזר, תפוחי האדמה, התבלינים, עלי הדפנה, והטימין. שופכים מעל את היין והמים, מוסיפים את רסק העגבניות והדבש, ומערבבים הכל.
5. מבשלים על להבה נמוכה כ-15 דקות, ואז מכסים היטב (אם צריך – בנייר אפייה ונייר כסף) ומכניסים לתנור לשעתיים-שלוש. בודקים אחרי שעתיים – הבשר צריך להיות רך עד שפשוט נפרד במזלג.
6. אם יש צורך, משאירים עוד חצי שעה בתנור. חשוב לטעום את הרוטב, לבדוק תיבול ולהוסיף מלח, פלפל או מעט מים אם צריך.
7. מגישים חם לשולחן, עם הרבה רוטב וירקות – כל מנה נמסה בפה, והאורחים תמיד מבקשים תוספת. הבשר יוצא אוורירי וטעים במיוחד, ריח מהמטבח מזכיר ימים של פעם ואירועים משפחתיים מלאי אהבה.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

עם השנים ניסיתי לא מעט גרסאות. יש כאלה שמעדיפים את הבשר עם פחות תפוחי אדמה – אפשר להחליף בקוביות בטטה או שורש פטרוזיליה. מי שמעדיף גרסה בריאה, יכול להשמיט את הדבש ולהשתמש בשמן קנולה או אפילו שמן אגוזים, ועדיין יוצא מזין ומדהים. למי שרגיש ליין, מבשלים עם מיץ ענבים אדום ומוסיפים מעט חומץ בלסמי; גם בגרסה הזו הבשר יוצא עשיר בטעמים ותוספי התיבול רק מעצימים את החוויה.

סוד קטן שאני נושאת איתי משנים של בישול – חשוב להמתין שהבשר ינוח 15 דקות אחרי האפייה, כך כל הרוטב נספג והבשר מקבל מרקם עשיר ונימוח עוד יותר. לפעמים אני מוסיפה קוביית מרק בשר או גריסי פנינה לסיר – השדרוג הזה נותן לתבשיל עומק וטעם, ממש כמו של סבתא בימי החורף הקרים. אל תהססו לשחק עם התיבול – לכל משפחה יש טאץ' משלה, אפילו בבמתכוני הבשר שלנו.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. איזה נתח בשר עדיף להשתמש?
אני הכי אוהבת לעבוד עם בשר מספר 2 – זה שריר קדמי שתמיד נשאר נימוח אחרי בישול ארוך. אבל אפשר גם לבשל נתח כתף (מספר 5), צלי כתף או אפילו שפונדרה. הכי חשוב לבחור נתח עם שומן עדין, כי הוא נותן טעם עמוק. בהרבה מקרים אני רוכשת נתח טרי ומבקשת מהקצב שיחתוך אותו בעובי הנכון – זה טריק קטן שלמדתי ממבשלי שבת ותיקים.

2. איך אפשר להעשיר את הרוטב?
אני מאוד אוהבת להוסיף גריסי פנינה, הם סופגים את הטעמים ומוסיפים מרקם בריא ומזין לתבשיל. לפעמים משלבת גם פטריות פורטובלו, שהן עשירות מאוד בטעם. שניהם מעניקים לתבשיל הזה עומק נוסף, כזה שמרגישים רק במתכונים המסורתיים האלה שנעשים באהבה ומחממים את הלב – וזה הופך את המנה לעשירה עוד יותר, כמו בבישול של סבתא.

3. האם אפשר להכין את המתכון מראש?
בטח! זה אחד היתרונות הגדולים של המתכון הזה – דווקא בישול ממושך ואחסון במקרר (אפילו לילה שלם) מחזקים את הטעמים. אני מכינה לפעמים ערב קודם, שומרת בסיר סגור היטב והטעמים מתמזגים. כשטועמים למחרת, הבשר אפילו נמס בפה יותר, ממש בשר מושלם לאירוח או שבת.

4. אפשר להקפיא את התבשיל?
בוודאי. מחלקים לכלי אחסון מתאימים (גם מנה אישית למשפחה קטנה או לזמן שבו רוצים ארוחה מהירה). להפשיר במקרר, ואז לחמם בסיר עם מכסה על להבה נמוכה. זה פתרון נהדר לארוחה מהירה בימים עמוסים, מבלי לוותר על אוכל ביתי מסורתי ומחמם.

5. איך יודעים שהבשר מוכן בדיוק?
בשר מספר 2 צריך להיות רך מאוד, כזה שנחתך בקלות עם סכין סטנדרטית או נשבר במזלג. אני בודקת אחרי שעתיים – נועצת מזלג ואם הוא נכנס בקלות והבשר מתמסר, זה הרגע לכבות את התנור. אחרת, נותנים לו עוד חצי שעה. זה מתכון שמבין ש"בישול איטי שווה בישול מנחם".

6. האם אפשר להפוך את המתכון לגרסה צמחונית?
בהחלט – מחליפים את הנתח בירקות שורש (גזר, סלק, קולורבי), מוסיפים עדשים שחורות או חומוס מבושל, ואפשר לתבל כרגיל וליהנות מתבשיל עשיר, חורפי ומנחם. להשראה ולרעיונות נוספים תמיד כדאי להציץ בבמתכונים הצמחוניים באתר – יש שם שלל אופציות בריאות.

7. עם איזו תוספת הכי כדאי להגיש?
אני אוהבת להגיש את הבשר הזה על מצע אורז לבן מתובל או קוסקוס מסורתי שיספוג את כל הרוטב. מי שאוהב, מניח ליד פירה תפוחי אדמה רך, ויש כאלה שאפילו מגישים עם סלט ירקות רענן ומרענן – כמו ההמלצות שלי בבקטגוריית הסלטים ללוות כל בשר בצלחת ירקות צבעונית.

8. האם אפשר לעשות את המתכון בסיר חשמלי (סיר איטי)?
אני עושה את זה מדי פעם בימים עמוסים – שמים את כל המרכיבים יחד, מכוונים על חום נמוך ל-7-8 שעות. התוצאה יוצאת כמו של סבתא בחורף – בשר רך ונמס בפה, מתאים בדיוק למי שאוהב להניח ולשכוח. גם הגזר והתפודים שומרים על מרקם מושלם. אל תשכחו לשתף איך יצא לכם!

9. האם אפשר לבשל עם חלקי עוף?
זה אמנם יוצא אחרת – אבל אפשר בהחלט להמיר לירכי עוף או שוקיים, ולהכין תבשיל מנחם, רך ומחמם את הלב, כזה שמתאים גם לקטנטנים. כמובן שבבקטגוריית העוף יש עוד רעיונות למנות בסגנון.

10. האם יש המלצה ליין שמתאים במיוחד?
אני מעדיפה להשתמש ביין אדום יבש יחסית, אבל גם יין פשוט עושה את העבודה. לא צריך יין יוקרתי, רק שיהיה טעים ולכן אני בוחרת תמיד מה שיש בבית. למי שלא אוהב אלכוהול, מיץ ענבים אדום בשילוב חומץ בלסמי ייתן טעם עשיר ורענן.

וכל מי שמכין – אשמח לשמוע איך יצא לכם, לשמוע רעיונות, שדרוגים ותמונות שלכם עם הבשר בתנור ליד שולחן מלא. אתם מוזמנים לכתוב לי, לשתף חוויות ולגלות עוד מתכונים ביתיים, מחממים ומדהימים לימים של משפחה ואהבה בבמגזין שלי ובשאר הקטגוריות באתר.