המתכון הזה מחזיר אותי לשבתות בבית של אמא שלי. תמיד היה ריח של צלי בשר שהתבשל שעות על הגז, והבית התמלא בריח חמים ומנחם שלא אפשר להתאפק. פטריות היו תוספת אהובה במשפחה שלנו, ואמא הייתה משלבת אותן בצלי כדי לתת לו עומק נוסף של טעם. עד היום, כשאני מכינה את המתכון הזה, אני מרגישה כאילו אני לוקחת ביס מהזיכרונות הכי יפים שלי. זה מתכון מושלם לארוחת שישי או לכל פעם שתרצו לפנק את המשפחה במנה אמיתית ומסורתית.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת זמן על הכיריים כדי שהבשר יתרכך וספוג את כל הטעמים. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, אבל חשוב להקדיש לפחות שעתיים לבישול איטי. מבטיחה לכם שהתוצאה שווה כל רגע.
אין צורך לחשוש, המתכון קל וברור. גם אם זו פעם ראשונה שאתם מתמודדים עם צלי, אני אלווה אתכם צעד-צעד עד שתגיעו לתוצאה המושלמת.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 מנות נדיבות, או אפילו ל-8 אם מוגש עם תוספות כמו תפוחי אדמה או אורז.
- 1.5 ק"ג בשר כתף (מספר 5) חתוך לקוביות גדולות
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, פרוסים דק
- 4 שיני שום כתושות
- 300 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
- 2 כוסות ציר בקר או מים
- 1/3 כוס יין אדום יבש
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כף טימין יבש
- עלי דפנה (2-3 עלים)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
שלבי הכנה
- מחממים סיר גדול וכבד על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית. מוסיפים את קוביות הבשר בצר batches (כדי שלא יצטופפו) ומשחימים אותן מכל הצדדים. מעבירים את הבשר לצלחת גדולה ושומרים בצד.
- באותו סיר, מוסיפים את הבצל הפרוס ומטגנים עד שהוא מזהיב ומתרכך. מוסיפים את השום וממשיכים לערבב עוד דקה.
- מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את הפטריות, ציר הבקר, היין, רסק העגבניות וכל התבלינים. מערבבים היטב עד שהכל מתמזג.
- מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים לפחות, עד שהבשר רך ונימוח. מדי פעם מערבבים ובודקים שיש מספיק נוזלים (אם צריך, מוסיפים עוד קצת מים).
- כשהצלי מוכן, מסירים מהאש ונותנים לו "לנוח" 15 דקות לפני ההגשה. מגישים עם תוספת אהובה כמו אורז לבן, פירה או לחם ביתי.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם יין אדום בבית, אפשר להחליף אותו בעוד מרק בקר או אפילו מים. אמנם זה ישפיע במעט על העומק של הטעם, אבל התוצאה עדיין תהיה טעימה מאוד.
כשרציתי רעיון לצלי קצת שונה, ניסיתי פעם להוסיף כפית קקאו לא מומתק לבישול יחד עם היין. זה נתן גוון מעניין ומעמיק שהפך את המנה למיוחדת במינה. אל תשכחו לנסות ולראות אם אתם אוהבים!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אני יכולה להשתמש בבשר מסוג אחר?
בהחלט! אם אין לכם כתף, אפשר לנסות חלקים כמו צלעות או חזה בקר. חשוב לבחור בחלק שמתאים לבישול ארוך כדי שהבשר יהפוך רך ונמס בפה.
2. אפשר להכין את המתכון ללא פטריות?
כן, אמנם הפטריות מוסיפות טעם עמוק, אבל אם אתם לא אוהבים פטריות או שאין לכם בבית, אפשר לוותר עליהן או להחליף בירקות אחרים כמו גזרים או תפוחי אדמה.
3. מה לעשות אם אין לי ציר בקר?
אין בעיה. פשוט השתמשו במים ותוסיפו מעט יותר תבלינים כדי להעשיר את הטעם. לחובבי הבישול, שווה להכין בבית ציר בקר ולהקפיא לפעמים הבאות.
4. איך לשמור את הצלי אם נשארו שאריות?
שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. לחימום חוזר מומלץ לחמם על אש נמוכה בסיר קטן עם מעט מים או ציר.
5. באיזה יין להשתמש לבישול?
אני תמיד ממליצה על יין אדום יבש שלא הייתם נמנעים מלשתות בעצמכם. גם יין פשוט יוסיף המון טעם.
6. האם ניתן להקפיא את המנה?
כן, המנה הזו מושלמת להקפאה. מומלץ להפריד למנות קטנות ולהפשיר באיטיות במקרר לפני החימום.
7. אפשר להפוך את המתכון לצמחוני?
אפשר לגמרי! החליפו את הבשר בטופו מוצק או בחלבון צמחי אחר. משתמשים באותם שלבי הכנה כדי לשמר את הטעמים.
8. איך מקבלים רוטב סמיך יותר?
אם הרוטב יוצא דליל מדי, אפשר להוסיף כף קמח או קורנפלור שהומסו במים קרים ולבשל עוד כמה דקות תוך ערבוב מתמיד.
