אין כמו ניחוח של צלי עוף שמתבשל על האש לאט-לאט וממלא את הבית בריח מנחם של שבת. אמא שלי תמיד הייתה מכינה את הצלי הזה, וזו הייתה אחת המנות האהובות עלינו כילדים. כשהיינו מתאספים סביב השולחן, כל הבית היה מתמלא באהבה וריח של תבלינים חמים. אני זוכרת איך היא הייתה מערבבת בעדינות את הרוטב, נותנת לעוף ולתפוחי האדמה לספוג את כל הטעמים, והייתה אומרת: "זה סוד האוכל של הבית – סבלנות ואהבה".
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש טיפונת סבלנות, כי הבישול הארוך עושה את כל ההבדל בטעם. זמן ההכנה עצמו הוא כחצי שעה, אבל אחר כך נותנים לסיר להתבשל לו בשקט למשך שעה וחצי-שעתיים. מבטיחה לכם שההמתנה תשתלם!
המתכון פשוט מאוד ולא דורש מיומנות מיוחדת, רק קצת תשומת לב. אם תעקבו אחרי השלבים ותתנו לעוף להתבשל כמו שצריך, יצא לכם צלי רך ונמס בפה. בואו נתחיל!
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, ואם יש אורחים – פשוט תוסיפו עוד כמה חתיכות עוף ותפוחי אדמה.
- 6 שוקי עוף או רבעי עוף שלמים
- 5 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות גדולות
- 2 בצלים גדולים פרוסים
- 3 שיני שום קצוצות
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף כמון
- 1 כף מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית כורכום
- 3 כפות רסק עגבניות
- 1 כף סילאן או דבש
- 2 כוסות מים חמים
שלבי הכנה
- מחממים סיר רחב עם השמן הזית, מוסיפים את הבצל הפרוס ומטגנים עד להזהבה קלה.
- מוסיפים את השום הקצוץ ומערבבים חצי דקה, ואז מניחים מעל את חלקי העוף ומשחימים אותם משני הצדדים.
- מוסיפים את התבלינים: פפריקה, כמון, מלח, פלפל שחור וכורכום. מערבבים היטב שהעוף יספוג את כל הטעמים.
- מערבבים בקערה את רסק העגבניות עם הסילאן והמים החמים, ויוצקים אל תוך הסיר.
- מוסיפים את תפוחי האדמה לסיר, מערבבים בעדינות ודואגים שהם יכוסו היטב ברוטב.
- מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך שעה וחצי-שעתיים, עד שהעוף רך והרוטב מסמיך.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר להוסיף גזר חתוך לפרוסות, הוא מעניק מתיקות עדינה לרוטב. מי שאוהב טעמים עדינים יותר, יכול להפחית מעט מכמות הפפריקה ולהוסיף עוד כף סילאן.
סוד קטן שהעברתי מאמא שלי – אם רוצים רוטב עשיר ועמוק יותר, במקום מים אפשר להשתמש בציר עוף או במים עם כפית אבקת מרק עוף איכותית.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הצלי יום מראש?
כן, ואפילו מומלץ! הצלי משתבח ביום שאחרי כי כל הטעמים נספגים היטב בבשר וברוטב. פשוט חממו על אש נמוכה או בתנור מכוסה.
2. האם ניתן להשתמש בחלקים אחרים של העוף?
בוודאי! אני אוהבת להכין את הצלי עם שוקיים בגלל הרכות שלהן, אבל גם כרעיים או חזה עוף יעבדו מעולה. אם אתם משתמשים בחזה, כדאי לקצר את זמן הבישול כדי שלא יתייבש.
3. איך אפשר להפוך את המתכון לגרסה צמחונית?
אפשר להמיר את העוף בקוביות טופו או בפטריות שמפיניון גדולות. הבישול יהיה קצר יותר, אבל הטעמים יישארו עשירים ומשגעים.
4. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בהחלט! אפשר להוסיף קוביות בטטה, גזרים או אפילו קישואים חתוכים גס. כל ירק שמתבשל לאט יוסיף עוד רובד של טעמים.
5. איך יודעים שהעוף מבושל לגמרי?
דרך פשוטה לבדוק: אם אפשר להחדיר מזלג בקלות לתוך הבשר והוא מתפרק בקלות – הצלי מוכן! אם אתם לא בטוחים, חיתכו חתיכה קטנה וודאו שאין צבע ורדרד.
6. האם ניתן להכין בתנור במקום על הכיריים?
כן! הכניסו לתנור שחומם ל-180 מעלות מכוסה היטב בנייר אלומיניום למשך כשעה וחצי. שימו לב לבדוק במהלך האפייה אם צריך להוסיף מעט נוזלים.
7. איך כדאי להגיש את הצלי?
אני אוהבת להגיש אותו לצד אורז לבן שסופג את כל הרוטב, אבל גם פירה או קוסקוס יתאימו מצוין. תוספת קלאסית וטעימה!
8. האם אפשר להקפיא את הצלי?
כן, אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד חודש. רצוי לחמם על אש נמוכה בסיר עם מעט מים כדי שהטעמים יתעוררו מחדש.
אם אהבתם את המתכון, נסו עוד מתכוני עוף מהמגוון שבאתר. משהו אומר לי שתמצאו שם עוד הרבה השראה לארוחות מחממות ומשפחתיות!
