כשאני מכינה לחם כפרי במטבח, אני תמיד נזכרת בסופי השבוע אצל סבתא שלי. היא הייתה לשה את הבצק בידיים מנוסות, ותוך כדי מספרת סיפורים על הימים הכפריים שלה. היה לזה קסם בלתי מוסבר – הריח של שמרים טריים, הקמח שמתפזר באוויר, וההתרגשות שבפריסה הראשונה של כיכר חמה ונימוחה. הלחם הזה מחמם את הלב, כמו חיבוק של בית, והוא מושלם לכל רגע.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, כי נפרוש את העבודה על פני כשעתיים וחצי כדי שהשמרים יוכלו לעשות את העבודה שלהם. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, והשאר זה המתנה והאפייה.
פשוט יותר ממה שנדמה, והתוצאה שווה כל שנייה. אל תדאגו, אני פה כדי להדריך אתכם צעד צעד.
מרכיבים
המתכון מספיק לשתי כיכרות בינוניות, מושלם לארוחת שישי או פשוט כדי לפנק את המשפחה כל השבוע.
- 500 גרם קמח מלא
- 300 גרם קמח רגיל
- 10 גרם שמרים יבשים
- 2 כפות סוכר (אפשר גם דבש)
- 2 כפיות מלח
- 400 מ"ל מים פושרים
- 3 כפות שמן זית
- שומשום, קצח או גרעיני דלעת לקישוט (אופציונלי)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את שני סוגי הקמח יחד עם השמרים והסוכר. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את המלח מסביב, כדי שיישאר רחוק מהשמרים.
- שופכים בהדרגה את המים הפושרים לגומה תוך ערבוב עם כף עץ, ומתחילים ללוש עד שמתקבל בצק. מוסיפים את שמן הזית ולשים עוד כ-5-7 דקות, עד שהבצק רך ולא דביק.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים להתפחה במשך שעה וחצי או עד שהוא מכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה, מותחים מעט את הבצק ומחלקים לשניים. מעצבים לכיכרות או לצורה הרצויה (אני אוהבת משולשים קטנים כאלו), מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- אם רוצים, מפזרים מעל שומשום או גרעינים ולוחצים קלות כדי שיידבקו. נותנים לבצק מנוחה נוספת של כחצי שעה.
- מחממים תנור ל-220 מעלות (תוכנית טורבו עדיפה). מכניסים כוס מים רותחים לתחתית התנור ליצירת אדים, ואופים את הלחם למשך 25-30 דקות, עד שהוא מקבל צבע חום זהוב וריח משגע מתפשט בבית.
- מוציאים מהתנור ונותנים לנוח לפחות 10 דקות לפני שפורסים. זו החלק הקשה ביותר… אבל נשבעת שזה משתלם!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים להפוך את הלחם למתאים יותר לצמחונים, אפשר להמיר את הקמח הרגיל בקמח כוסמין. הוא יוצא קצת יותר דחוס, אבל בטוח עשיר יותר בערכים תזונתיים. תוכלו למצוא עוד רעיונות בקטגוריית הצמחוני שלי.
למי שאוהב טוויסט מתקתק, אפשר להוסיף לבצק מלמעלה אגוזים קצוצים, חמוציות או דבש מעל לפני האפייה. סוד קטן: אם מוסיפים לכוס המים בתנור חצי כפית חומץ, הלחם יוצא עם קרום פריך יותר. זה טיפ שסבתא שלי תמיד הקפידה עליו!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להמיר את הקמח המלא בקמח לבן?
בהחלט. רק קחו בחשבון שהמרקם יהיה קצת פחות כבד ויותר אוורירי. אם אתם אוהבים לחם קליל יותר, זו בהחלט אופציה נהדרת.
2. מה עושים אם הבצק דביק מדי?
דביקות קלה זה תקין, אבל אם זה מפריע לכם לעבוד, פשוט הוסיפו כף קמח מעט-קצת בכל פעם. אל תוסיפו יותר מדי כדי לא לייבש את הבצק.
3. אפשר להכין את המתכון ללא שמרים?
אי אפשר להמיר שמרים במתכון הזה בליתו. במקרה כזה מומלץ לנסות מתכונים עם סודה לשתייה כמו באוסף המאפים שלי.
4. איך לשמור על טריות הלחם?
אחרי שהלחם מתקרר לגמרי, אני עוטפת אותו בנייר אפייה או בד כותנה ושומרת בקופסה אטומה. אפשר גם להקפיא ולהפשיר לפני האכילה.
5. כמה זמן אפשר לשמור את הלחם?
במקרר הוא נשמר עד חמישה ימים ובמקפיא עד חודש. חשוב לעטוף היטב כדי לשמור על הריח והמרקם.
6. אין לי תנור טורבו. מה עושים?
אין בעיה! פשוט תאפו בחום עליון ותחתון ב-230 מעלות, והתוצאה תהיה נפלאה לא פחות.
7. אפשר להפוך את הלחם למתוק?
כמובן! אפשר להוסיף עוד כף סוכר לבצק או לשלב דבש, קינמון ואגוזים מעל לתוצאה מפנקת במיוחד.
8. מה השיטה לדעת אם הבצק תפח מספיק?
אני נוהגת ללחוץ בעדינות עם האצבע. אם הבצק חוזר אחורה לאט, הוא מוכן לאפייה. זו שיטה חמודה שסבתא שלי לימדה אותי.
