כל שבת בבוקר, כשהמטבח שלנו מתמלא בריחות של בצק טרי ושמן חמים, אני נזכרת בשבתות של ילדותי. מי מאיתנו לא זוכר את הרגע שבו סופגנייה חמה, זהובה וריחנית, מוגשת אליו ליד כוס משקה חם? עם אבקת סוכר מעל וריבה מתוקה בפנים, זה ריח שמחמם את הלב ומחזיר את כולנו לנוסטלגיה של פעם. לכן, החלטתי לשחזר את המתכון האהוב הזה, שיהיה פשוט, נגיש ומתאים לכל בית. אין צורך במיומנות של שף במטבח – רק קצת סבלנות, והריח הזה יכול להיות שלכם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה לכם שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-45 דקות, עם עוד שעה של התפחה עבור הבצק. ובזמן שהוא תופח, אתם יכולים לנוח, לקרוא עיתון של שבת או סתם להתענג על הריחות הנפלאים שמתחילים להתפזר.
אין לכם מה לדאוג – המתכון הזה באמת פשוט. אני מלווה אתכם כאן צעד אחר צעד, כך שלא תפספסו כלום, והתוצאה תמיד מושלמת.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-15 סופגניות קטנות, מושלמות לחלוקה למשפחה אוהבת או כיבוד להפתעת האורחים.
- 500 גרם קמח רגיל
- 1 כף שמרים יבשים
- 50 גרם סוכר
- 1 ביצה גדולה
- 250 מ"ל חלב פושר
- 50 גרם חמאה מומסת
- 1/2 כפית מלח
- שמן לטיגון עמוק
- ריבה איכותית למילוי
- אבקת סוכר לעיטור
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים יחד את הקמח, השמרים והסוכר. יוצרים גומה במרכז ושם מוסיפים את הביצה, החלב הפושר והחמאה המומסת. מערבבים עד שמתקבל בצק אחיד.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים כ-8 דקות עד שמתקבל בצק גמיש ורך. מחזירים לקערה, מכסים במגבת ומשאירים לתפיחה של שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק לכדורים קטנים (כ-50 גרם כל אחד). מסדרים על משטח מקומח, מכסים שוב ונותנים להם לנוח עוד 15 דקות.
- מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר. כשהשמן חם (כ-170 מעלות), מטגנים את הכדורים בזהירות, כל צד לכ-2 דקות, עד שהם זהובים מכל הכיוונים.
- מוציאים לנייר סופג, ממלאים בריבה בעזרת שקית זילוף, ומפזרים מעל אבקת סוכר בנדיבות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם תרצו להפוך את המתכון ליותר ידידותי לרגישים ללקטוז, תוכלו להחליף את החלב במשקה שקדים או סויה, ואת החמאה בכמות שווה של שמן קוקוס. זה יוצא לא פחות טעים!
טיפ קטן משלי – כדי לקבל סופגניות אווריריות שנמסות בפה, תנו לבצק לתפוח במקום חמים נטול רוח. למשל, אפשר להניח את הקערה בתוך תנור כבוי יחד עם כוס מים חמים ליצירת לחות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך יודעים אם השמן בטמפרטורה הנכונה?
הדרך הכי פשוטה לבדוק היא להכניס חתיכה קטנה של בצק לשמן. אם הבצק צף ומתחיל להתמלא בועות מסביב, סימן שהטמפרטורה מושלמת. המטרה היא שהסופגניות יצאו זהובות מבלי להתבשל מהר מדי מבחוץ ונשארות לא מוכנות מבפנים.
2. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, אבל הטעם והמרקם יהיו מעט שונים. פשוט מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים את הכדורים על נייר אפייה ואופים כ-12 דקות, עד שהם מזהיבים. גם פה אפשר למלא בריבה אחרי האפייה, בדיוק כמו בטיגון.
3. אפשר להשתמש בקמח מלא?
בהחלט. אני ממליצה להחליף רק מחצית מהכמות לקמח מלא, כך שהסופגניות יישארו אווריריות אך יקבלו ערכים תזונתיים משופרים.
4. כמה זמן הסופגניות נשארות טריות?
הסופגניות הכי טעימות כשהן טריות ביום ההכנה, אבל אם נשארות, ניתן לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יום למחרת.
5. ניתן להשתמש בריבה אחרת פרט לריבת תות?
כמובן! ריבת משמש, דובדבן או אפילו קרם שוקולד יתאימו כאן מאוד. הכל שאלה של טעמכם והאהבות הביתיות שלכם.
6. איך אפשר לקצר את זמן ההתפחה?
אם אתם ממהרים, אפשר להכניס את קערת הבצק לתנור שחומם מראש לכ-30 מעלות ולכבות אותו כשהבצק בפנים. כך התפחה תואץ בלי לוותר על התוצאה השקדה.
7. האם אפשר להחליף את הסוכר במשהו פחות מתוק?
כן, אם תרצו טעם פחות מתוק, אפשר להשתמש במחצית מהכמות ולשלב סירופ מייפל או סוכר קוקוס במקום.
8. מה עושים אם אין שקית זילוף למילוי בריבה?
אפשר להשתמש בשקית ניילון עבה – פשוט גוזרים חור קטן באחת הפינות. וזה עובד בדיוק באותה מידה.
