אחד הריחות שחוזרים אליי תמיד מחורף לחורף, הוא הריח הנימוח של חמאה חמה משתזפת בתנור עם שוקולד. הבלונדי הזה, עם קרמל מלוח, מזכיר לי שבתות חורפיות כשכולם בבית, והשמש מסתתרת מאחורי העננים. היינו מתכנסים במטבח, מגרדים את תחתית הקערה, והפה כבר לא סבל סבלנות עד שיתקרר.
זה מתכון שבאמת מחמם את הלב, ומלא בפשטות הביתית שאני כל כך אוהבת. הוא נמס בפה, עם איזון מושלם בין המתיקות של השוקולד הלבן לבין קרמל מלוח שנותן לו ביס מעניין ונוסטלגי. אם אתם אוהבים מתוקים עם טוויסט של מלח, זה אחד שיכנס לכם ישר למחברת המתכונים המשפחתיים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ולאחר מכן אופים במשך כ-25 דקות. הכי קשה זה לחכות שהוא יתקרר לפני שחותכים…
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שנדמה. אני אלווה אתכם שלב אחר שלב, כך שגם אם זו פעם ראשונה שלכם עם בלונדי – תצליחו בענק.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית בגודל 20×30 ס"מ – מתאים לכ-16 ריבועים מפנקים, או יותר אם חותכים קטן. מושלם לקפה של שבת, ליום הולדת או סתם לפינוק יומי.
- 170 גרם חמאה בלתי מלוחה
- 220 גרם סוכר חום כהה (כוס מלאה פחות כפית)
- 70 גרם סוכר לבן (כחצי כוס)
- 2 ביצים בגודל L
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 250 גרם קמח לבן מנופה (כוס וחצי + 2 כפות בערך)
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/3 כפית מלח
- 150 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
- 100 גרם טופי קרמל רך קצוץ או ממרח קרמל איכותי
- 1 כפית מלח גס לפיזור מעל
שלבי הכנה
- ממיסים את החמאה בסיר קטן על חום בינוני עד שהיא משחימה קלות ומריחים ריח אגוזי מנחם. זה מוסיף עומק טעם מענג לבלונדי. נותנים לה להתקרר כחצי שעה.
- בקערה גדולה טורפים היטב את החמאה המומסת עם הסוכר החום והסוכר הלבן עד שהתערובת אחידה ומבריקה. מוסיפים את הביצים אחת אחת וטורפים, לאחר מכן מוסיפים את הווניל ומערבבים היטב.
- בקערה נפרדת מנפים את הקמח עם אבקת האפייה והמלח. מוסיפים בהדרגה לתערובת הרטובה ומערבבים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה וסמיכה.
- מקפלים פנימה את השוקולד הלבן ואת טופי הקרמל או ממרח הקרמל. את ממרח הקרמל אפשר להוסיף בגושים קטנים ולערבב קלות כדי שיישארו "פסים" של קרמל באמצע הבלילה.
- מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מיישרים קלות עם מרית, ומפזרים מעל את המלח הגס. זה מה שנותן את הקונטרסט המפורסם והטוויסט הממכר.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך 22–25 דקות. הבלונדי צריך להיות יציב בקצוות ורך מעט באמצע – אל תתפתו לאפות יותר מדי.
- מצננים לחלוטין לפני שחותכים לריבועים. אם אתם מצליחים להתאפק, תנו לזה שעתיים. זה נמס בפה ומאוזן בדיוק במידת המתיקות מול המליחות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להמיר את השוקולד הלבן בשוקולד חלב למי שמעדיף טעם פחות מתקתק. אם רוצים גירסה צמחונית בלי חמאה, אפשר להשתמש במחמאה או שמן קוקוס ולוותר על המרקם האגוזי שמתקבל מהשחמת החמאה. יוצא שונה, אבל לא פחות מדהים.
סוד קטן שלימדה אותי חברה טובה – אם תוסיפו לתערובת רבע כפית מלח רגיל נוספים לעומק הטעמים, אפילו מעבר למה שהמלח הגס נותן מעל. בנוסף, אם תעבדו עם סוכר חום כהה אמיתי ולא דמררה – הטעם יהיה הרבה יותר קרמלי ונמס בפה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבלונדי ללא גלוטן?
בהחלט. אני ממליצה להשתמש בתערובת קמח ללא גלוטן שמיועדת לאפייה, רצוי שמשלבת עמילן תפוחי אדמה או טאפיוקה. שימו לב לבדוק שגם אבקת האפייה מתאימה לצליאקים. המרקם יוצא שונה – מעט יותר פירורי – אבל עדיין טעים מאוד.
2. איך מאחסנים את הבלונדי כדי שיישמר טרי?
אני נוהגת לשמור את הריבועים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. אם נשאר לכם מעבר (נדיר אצלי…) – אפשר להקפיא אותם עטופים היטב בניילון נצמד, והם מחזיקים מעמד עד חודש. מחממים כמה שניות במיקרוגל ונהנים מחדש מהריח הנוסטלגי.
3. אפשר להשתמש בקרמל ביתי?
בוודאי! ואם אתם רוצים להכין בעצמכם קרמל ריחני ומנחם, ממליצה לבדוק לפיוחה בעמוד הרטבים באתר. הקרמל הביתי מוסיף ניחוח עמוק יותר, עם שליטה טובה על רמת המלח והמתיקות.
4. יש דרך להפוך את הבלונדי לקינוח חגיגי?
כן, בהחלט! חותכים לריבועים קטנים, מזלפים מעל שוקולד מריר מומס ומעט מלח גס, ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה. זה נראה כמו פטיפור יוקרתי עם הטעם של "אמא". לפעמים אני מוסיפה גם אגוזי מקדמיה קלויים – מושלם לאירוח.
5. איך אפשר לדעת שהבלונדי מוכן ולא אפוי מדי?
הוא צריך להיות יציב במרכז, אבל עדיין רך למגע עדין. קיסם שיוצא עם פירורים לחים זה האידאל. אם הוא יוצא יבש – אפיתם קצת יותר מדי. זכרו – בלונדי מתבשל עוד קצת גם כשהוא מתקרר מחוץ לתנור.
6. הבצק יוצא לי סמיך מדי – מה לעשות?
זה תלוי בלחות של הקמח. אם הבצק ממש קשה לעירבול, הוסיפו 1 כף מים חמימים או כף ממרח קרמל נוסף לריכוך. אל תיבהלו מהסמיכות – זו בלילה שנמעכת בתנור ויוצאת נימוחה ונמסה בפה.
7. אפשר להוסיף לתערובת אגוזים?
כן, ובשמחה. פקאן מסוכר קצוץ או אגוזי מקדמיה משתלבים מצוין. אני אוהבת לקלות אותם קודם – זה מוסיף עומק וריח שממש מחזיר אותי למטבח של הילדות. אל תוותרו על הקלייה, זה משנה הכול.
8. האם אפשר להגיש חם עם גלידה?
לא רק שאפשר, זה מושלם. חותכים ריבועים גדולים, מחממים קלות בתנור או מיקרוגל, ומעל שמים כדור גלידת וניל או קרמל מלוח. מי שאוהב רטבים – אפשר להוסיף גם רוטב קרמל חם מהקטגוריה של רטבים באתר.
אם הכנתם את המתכון, תשתפו אותי בתמונות ובהתרשמות שלכם. תמיד מרגש אותי לראות איך כל אחד נותן למתכון הביתי את הטאץ' האישי שלו. ואם אהבתם את הבלונדי, אני ממליצה בחום להציץ גם בקטגוריית הקינוחים המלאה שלי – שם תמצאו עוד המון מתכונים מחממים את הלב, כמו של סבתא.
