לפני שנים, כשכל הנכדים היו מתרוצצים בין הרגליים ביום שישי בצהריים, הייתי מכינה להם את הפסטה האהובה הזאת עם נקניקיות. לא משהו מפונפן – פשוט, טעים, מהיר וממלא לב. הריח שהיתמר מהסיר היה גורם לכולם לגשת למטבח עם חיוך רחב ולשבת סביב השולחן עוד כשהמנות לא גמורות להכין.
זו אחת מהמנות האלו שנשארות בלב – פסטה עגבניות עשירה, עם נקניקיות פרוסות שמזכירות את הילדות, בדיוק כמו שאמא שלי הייתה מכינה בשבת בבוקר אחרי השוק. מתכון מחמם את הלב, נוסטלגי, שאפשר להכין בקלות גם באמצע שבוע עמוס. אצלי תמיד שואלים – “זה הפסטה של סבתא, נכון?”
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך פשוט נשאר רק לערבב ולהנות מהריח הנפלא שמתפשט בבית.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני פה אתכם, שלב אחר שלב, עד שהסיר יהיה מוכן והילדים ירוצו לבקש תוספת.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 5-6 נפשות, או ל-8 מנות אם מגישים לצד סלט רענן או תוספת קלה.
- 500 גרם פסטה קצרה (פנה או פוזילי)
- 6 נקניקיות עוף או בקר פרוסות לעיגולים
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 3 שיני שום כתושות
- 2 כוסות (500 מ"ל) רסק עגבניות
- 1 כף רסק עגבניות מרוכז (לא חובה אבל מוסיף עומק)
- 1 כף סוכר
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית כמון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 3 כפות שמן זית
- מים לפי הצורך לדילול הרוטב (עד חצי כוס)
- קצת אורגנו יבש לפיזור בסוף (לא חובה אבל מוסיף ריח מהמטבח של פעם)
שלבי הכנה
- תחילה, מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים ומלח – לפי הוראות היצרן. חשוב לא לבשל יותר מדי כדי שלא תהיה רכה מדי. מסננים ושומרים מעט ממי הבישול בצד – זה יכול לעזור לרוטב להתחבר לפסטה אחר כך.
- במחבת רחבה ועמוקה, מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך זהוב וריחני. מוסיפים את השום, וממשיכים טיגון עוד חצי דקה כדי לא לשרוף אותו.
- מוסיפים את הנקניקיות למחבת ומטגנים אותן עד שהן מזהיבות מכל הצדדים. זה גם משחרר את הטעמים שלהן ונותן בסיס מצוין לרוטב.
- כעת מוסיפים את רסק העגבניות, את המרוכז אם בחרתם להשתמש, את הסוכר והתבלינים, מערבבים היטב ומבשלים על אש בינונית כ-5 דקות, כדי שהטעמים יתמזגו.
- אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט מים או ממי בישול הפסטה ששמרנו. נותנים לרוטב לבעבע בעדינות עוד כמה דקות.
- כשהרוטב מוכן – מחברים אותו לפסטה ומערבבים היטב עד שהכול עטוף ושמח. אם יש לכם ילדים שלא אוהבים "חתיכות" – אפשר לטחון הכל לפני שמערבבים. מפזרים מעל מעט אורגנו מיובש, וזהו, המנה מוכנה להגשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לגוון – מי שרגיש לגלוטן, יכול להחליף לפסטה מקמח תירס או כוסמין. גם את הנקניקיות אפשר להחליף בחתיכות חזה עוף מטוגן או אפילו בטופו בטיגון קל. הרוטב מקבל כל תוספת – הוא מנחם ועוטף כל מה שתשימו בו.
סוד קטן מהמטבח שלי – אם מטגנים את הבצל עד שהוא ממש מתקרמל ולא סתם זהוב, הטעם של הרוטב משתנה לגמרי, ומקבל עומק מתוק טבעי בלי יותר מדי סוכר בכלל. וטריק נוסף – טיפ קטן מהמטבח של סבתא: אם מוסיפים קמצוץ קטן של קינמון לרוטב, זה מחזק את טעם העגבניות בלי להשתלט. נסו ותספרו לי איך יצא!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין מראש ולחמם מאוחר יותר?
בהחלט. אני בעצמי לעיתים מכינה את הפסטה בבוקר ומחממת בצהריים. כדאי להפריד את הפסטה מהרוטב אם מדובר בכמה שעות ארוכות, ולחמם יחד לקראת ההגשה. להוסיף כף מים ולערבב – והטעם נשמר נהדר.
2. הילד שלי לא אוהב חתיכות נקניקיה – מה לעשות?
אם הילד רגיש למרקמים, אפשר לטחון את הרוטב כולו עם הנקניקיות, ואז מתקבל ממרח סמיך שמצפה את הפסטה בלי שיורגשו החתיכות. טעם מדהים והילדים טורפים בלי לשאול שאלות.
3. עם איזה סלט זה משתלב טוב בארוחה?
אני ממליצה להגיש את המנה לצד סלט ירקות רענן מהקטגוריה שלנו – עגבנייה, מלפפון, קצת בצל ירוק ושמן זית. פשטות שמאזנת את הלחמיות והעשירות של הרוטב.
4. באיזה סוג פסטה כדאי להשתמש?
הכי טוב ללכת על פסטה קצרה – פנה, פוזילי או אפילו קונכיות. הן לוכדות את הרוטב בפנים וזה הופך את כל ביס למושלם. גם מקרוני עובד למי שאוהב את המראה הילדותי הקלאסי.
5. יש אפשרות להפוך את המנה לצמחונית?
כן, וזה יוצא מדהים. פשוט משתמשים בטופו במרינדה קלה או בפלפל קלוי חתוך לקוביות. רצוי להוסיף גם חופן עדשים מבושלות לרוטב, בשביל הטעם והמרקם. תמצאו רעיונות נהדרים במתכונים הצמחוניים באתר.
6. הרוטב יוצא לי חמצמץ מדי – מה עושים?
אם מרגישים שחמיצות העגבניות משתלטת, פטנט ישן שעובד מעולה הוא כף סוכר או חצי כפית סילאן. לפעמים גם בישול ארוך יותר של הרוטב מרכך את הטעמים ונותן מתיקות טבעית.
7. כמה זמן הרוטב יכול להחזיק במקרר?
הרוטב עצמו (בלי הפסטה) מחזיק מצוין במקרר 3-4 ימים. אני ממליצה לשים בצנצנת אטומה, וכשמחממים – להוסיף טיפונת מים ולערבב היטב. אפשר גם להקפיא לחודש לשימוש עתידי.
8. אפשר להכין עם עגבניות טריות במקום רסק?
בודאי! אם יש לכם עגבניות בשלות – תקלפו, תגררו או תקצצו, ובשלו עם הבצל והשום עד שיתפרקו. קחו בחשבון שזה יקח עוד עשר דקות בערך, אבל הטעם שווה במיוחד. מזכיר את הריח מהמטבח של פעם, כשהיינו מבשלים הכל מהשוק.
אם אתם מכינים את הפסטה הזו – אני ממש אשמח שתשתפו אותי בתמונות ובחוויות! וכמובן, תרגישו חופשי לגלות עוד רעיונות ללוות את המנה בבקטגוריית התוספות שלנו או אולי אפילו לנסות לשלב אותה עם מנות נוספות ממתכוני הבשר.
