המנגולד תמיד מזכיר לי את המטבח של סבתא שלי. היא הייתה מכינה אותו בכל כך הרבה דרכים – במרק, בתוך קציצות, ואפילו ממולא. אבל המנגולד המוקפץ שלה היה הכי אהוב עליי. הריח שלו עם השום והלימון מילא את הבית, וכשהיא הגישה את זה ליד אורז לבן, אף אחד לא יכול היה להפסיק לאכול. עד היום, זה מתכון שאני מכינה כשאני רוצה משהו קליל, בריא, ומלא טעם שמחמם את הלב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה מהיר וקליל, בדיוק כמו שאני אוהבת. בסך הכול 10 דקות קיצוץ, 10 דקות בישול, ויש לכם תוספת טעימה או מנה בפני עצמה. הכי כיף שזה גם בריא וגם מלא טעמים.
אל תדאגו, זה מתכון פשוט שעובד תמיד. אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב, ובטוחה שתצליחו בדיוק כמו שאני מצליחה כל פעם מחדש.
מרכיבים
הכמות הזאת מספיקה לכ-4 מנות כתוספת, או לשניים אם אוכלים את זה כמנה עיקרית עם לחם טוב.
- חבורה גדולה של עלי מנגולד (כ-400 גרם)
- 3 כפות שמן זית איכותי
- 4 שיני שום כתושות
- מיץ מחצי לימון
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- ¼ כפית פפריקה מתוקה (לא חובה, אבל מוסיף)
שלבי הכנה
- שוטפים היטב את המנגולד, מחלקים את הגבעולים והעלים. חותכים את הגבעולים לקוביות קטנות ואת העלים פורסים לרצועות.
- מחממים במחבת רחבה את שמן הזית, מוסיפים את הגבעולים הקצוצים ומטגנים כשתי דקות עד שהם מתרככים מעט.
- מוסיפים את השום הכתוש, מערבבים כמה שניות עד שהוא מתחיל להפיץ ריח, ואז מוסיפים את העלים.
- מתבלים במלח, פלפל ופפריקה, מערבבים ומבשלים על אש בינונית כ-5 דקות עד שהעלים מתכווצים ומפרישים נוזלים.
- סוחטים מעל מיץ לימון, מערבבים היטב ומגישים חם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם אוהבים חריפות קלה, אפשר להוסיף חצי כפית צ'ילי גרוס בזמן הטיגון עם השום. זה נותן בוסט של טעם שאין לו תחליף. אפשר גם להחליף את הלימון בחומץ בן יין אדום לתוצאה קצת יותר חמצמצה ומעניינת.
במשך השנים ניסיתי להוסיף שומשום קלוי לקישוט וזה יוצא נהדר. עוד טריק קטן – כשמנגולד טרי קצת מריר לכם, אפשר לחלוט אותו במים חמים לדקה לפני הטיגון, וזה מעדן את הטעם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בתרד במקום מנגולד?
כן! תרד הוא תחליף מעולה עם מרקם מעט עדין יותר. אם אתם משתמשים בתרד, וותרו על שלב הטיגון של הגבעולים, כיוון שאין לו חלקים קשים כמו למנגולד.
2. המנגולד יצא לי מימי, מה עשיתי לא נכון?
כנראה שהשארתם אותו על האש זמן רב מדי. המנגולד מפריש נוזלים טבעיים בזמן הבישול, ולכן כדאי לבשל אותו זמן קצר יחסית. אם נשארו יותר מדי נוזלים, אפשר לסנן אותם בקלות לפני ההגשה.
3. האם אפשר להוסיף מרכיבים נוספים?
בהחלט! אחד השדרוגים שאני אוהבת זה להוסיף גרגירי חומוס מבושלים לקראת סוף הבישול. זה מוסיף חלבון והופך את המנה למשביעה יותר.
4. האם ניתן להכין את המנגולד מראש?
כן, אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד יומיים, אבל ההמלצה שלי היא לחמם שוב במחבת עם טיפת שמן זית לפני ההגשה כדי לרענן את הטעמים.
5. איך להגיש את המנה הזאת?
המנגולד המוקפץ מושלם לצד אורז לבן או עם חומוס ואפילו על טוסט טוב עם טחינה גולמית. אפשר גם לשלב אותו כמילוי לבורקס או פשטידות.
6. אין לי שמן זית, האם אפשר להשתמש בשמן אחר?
שמן זית נותן את הטעם הכי טוב, אבל אם אין לכם אפשר להשתמש גם בשמן קנולה או שמן קוקוס. רק קחו בחשבון שמן קוקוס יוסיף קצת מתיקות קלה למנה.
7. איך לבחור מנגולד טרי?
חפשו עלים ירוקים ורעננים ללא כתמים כהים, וגבעולים מוצקים ולבנים. אם העלים רפויים או מצהיבים, כנראה שהם כבר לא טריים.
8. האם אפשר להכין את המתכון הזה עם תוספת קטניות?
כן, אני מחבבת במיוחד שעועית לבנה מבושלת שמוסיפה קרמיות נהדרת. אם אתם רוצים להוסיף כמות יפה של חלבון, אפשר לשלב גם עדשים שחורות מבושלות.
מוזמנים לשתף אותי בתגובות איך יצא לכם!
