עוגיות עבאדי מלוחות בתנור עם קימל ושומשום – פריכות וטעימות במיוחד

יש ריח שמיד מחזיר אותי לילדות – ריח של עוגיות עבאדי מלוחות שיצאו הרגע מהתנור. אלה לא עוגיות רגילות, הן יותר כמו חיבוק מהמטבח – מלוחות בדיוק במידה, פריכות להפליא, ונשמרות נהדר בקופסה אטומה. בבית היינו אופים מגש שלם לקראת שבת, וכל השבוע nibbling עליהן ליד הקפה או כתוספת ליד סלט טרי.

פעם אמא שלי לימדה אותי את הסוד – הקימל. גם אם הילדים קצת מעקמים פרצוף, היא תמיד אמרה: "בלי קימל – זה לא עבאדי". אני כמובן מצאתי גרסאות שמשלבות תבלינים שונים, אבל הכי אוהבת לשמור על המתכון המסורתי. כשמכינים אותן יחד עם הילדים או הנכדים – זה זמן איכות אמיתי, עם ריח שמתפזר בכל הבית ונשאר בזיכרון עוד הרבה אחרי שהעוגיות נאכלו.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. הכנת הבצק לוקחת בערך רבע שעה, ועוד קצת התפחה ומנוחה לפני האפייה. בסך הכול, תוך שעה ורבע יש לכם קופסה מלאה עוגיות מלוחות, מושלמות לנשנוש.

אל תדאגו, המתכון פשוט וברור מאוד. גם אם זו הפעם הראשונה שאתם אופים עוגיות כאלה – אני איתכם צעד אחר צעד.

מרכיבים

המתכון מספיק לכ-40 עוגיות בגודל בינוני – מספיק למשפחה שלמה, וגם יישאר קצת לאורחים שמגיעים בהפתעה לקפה.

• 500 גרם קמח לבן (3.5 כוסות)
• 10 גרם שמרים יבשים (כף מלאה)
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח
• 1/4 כוס שמן זית (60 מ"ל)
• 1/2 כוס מים חמימים (120 מ"ל, אפשר להוסיף עוד לפי הצורך)
• 1 ביצה להברשה
• 3 כפות שומשום
• 1 כף זרעי קימל שלמים (לא חובה – למי שאוהב את הטעם המסורתי)

שלבי הכנה

1. בקערה גדולה שימו את הקמח, שמרים יבשים, סוכר ומלח. ערבבו היטב עם כף עץ או בידיים.
2. הוסיפו את שמן הזית וערבבו שוב. כעת, התחילו להוסיף את המים בהדרגה וללוש – שימו לב שהמים חמים אך לא רותחים. המשיכו ללוש כ-7 דקות עד לקבלת בצק רך ונעים שלא נדבק לידיים.
3. כסו את הקערה במגבת והניחו במקום חמים להתפחה של 45 דקות עד שעה. הבצק לא צריך להכפיל נפח כמו בלחם – רק להתרכך ולהתייצב.
4. חממו תנור ל-180 מעלות. רפדו תבנית בנייר אפייה.
5. חלקו את הבצק לכדורים בגודל אגוז. מכל כדור צרו רצועה דקה באורך של כ-15 ס"מ, גלגלו מעט לרצועה והצמידו את הקצוות לקבלת טבעת – זו הצורה הקלאסית של עוגיות עבאדי.
6. הניחו את הטבעות בתבנית עם רווח בין אחת לשנייה. הברישו כל עוגיה בביצה טרופה ופזרו מעל שומשום ו/או קימל לפי הטעם.
7. אפו במשך 20-25 דקות עד שהעוגיות מזהיבות היטב. רוצים עוגיות פריכות במיוחד? השאירו בתנור עוד 5 דקות לצלייה עדינה מלמטה.
8. תנו לעוגיות להתקרר לגמרי על רשת – כך הן יישמרו פריכות לאורך זמן.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר לגוון: כשאין ביצה להברשה – קצת שמן זית או מים יעשו את העבודה. אפשר גם לשלב טעם שונה עם זרעי שומר או אניס במקום קימל, לקבלת ריח פיקנטי ומרענן. וגם – מתאימות מאוד כתוספת חמימה לצד מרק כתום, כמו שאפשר למצוא בקטגוריית המרקים הביתיים באתר.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים כפית חומץ תפוחים לבצק, הוא יוצא אוורירי במיוחד ונשמר רענן לאורך זמן. חשוב גם לא לרדד מדי דק – 1 ס"מ זה העובי המושלם לעוגיות קריספיות אבל לא קשות מדי.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח לבן?
בהחלט. ניסיתי כמה פעמים עם קמח כוסמין לבן וזה יוצא נהדר – העוגיות קצת יותר עדינות ונמסות בפה. רק חשוב לשים לב שייתכן שתצטרכו מעט פחות מים, אז תוסיפו בהדרגה.

2. אפשר להכין את העוגיות ללא שמרים?
אם אתם ממהרים או מעדיפים בלי התפחה – אפשר להשתמש בקורט אבקת אפייה במקום שמרים. המרקם מעט שונה – יותר קרקרי – אבל עדיין טעים מאוד ומחמם את הלב. מתאים בייחוד לארוחת בוקר זריזה עם גבינה.

3. העוגיות יצאו לי קשות מדי. מה עשיתי לא נכון?
יכול להיות שהבצק נילש יותר מדי או האפייה הייתה ארוכה מדי. חשוב לשים לב לא לאפות יותר מ-25 דקות ולתת להן להצטנן לגמרי. אני אוהבת לבדוק אחת אחרי 20 דקות כדי לא להפוך אותן לפריכות מדי.

4. אפשר להקפיא אותן?
בוודאי, וזה אחד היתרונות שלהן. שימו את העוגיות בכלי אטום כשהן לגמרי קרות, ואפשר לשמור עד חודש במקפיא. לשימוש – פשוט לתת להן להפשיר בטמפרטורת החדר, או לחמם 2 דקות בתנור חם וזה מרגיש טרי.

5. האם אפשר להפוך את המתכון לגרסה מתוקה?
יש גרסה מתוקה שאני מכינה מדי פעם – אותו בצק בדיוק, רק מוסיפים חצי כוס סוכר ומורידים את המלח כמעט לגמרי. אפשר להוסיף טיפה קינמון או מי ורדים. יוצא נימוח עם ריח מהמטבח של פעם, ממש כמו בסבתא רֵחֵל.

6. באיזה שלב אפשר להכין את הבצק מראש?
אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור עטוף היטב במקרר עד 24 שעות. חשוב להוציא אותו מהמקרר כחצי שעה לפני שמעצבים את העוגיות, כדי שיתרכך ויהיה נעים לעבודה.

7. יש תחליף טוב לביצה בהברשה?
כן – שמן זית יחד עם טיפת מים נותנים ברק עדין ושומרים על הקריספיות. ואפילו חלב צמחי, כמו שקדים או סויה, עובד נהדר. בקישור למתכונים צמחוניים תמצאו גם פתרונות טבעוניים נוספים שמתאימים למתכונים כאלה.

8. איך מגישים את העוגיות הכי טוב?
אני אוהבת להגיש אותן לצד קפה שחור וקוביית חלבה, או כתוספת מרעננת ליד סלט ירקות עשיר. הן גם מושלמות בתוך קופסה על השולחן כשבאים אורחים – תמיד נראות כמו מגע אישי מהלב.

אם הכנתם – תשתפו אותי! אני תמיד שמחה לראות תמונות ולשמוע איך יצא לכם. זה כל הקסם בבישול ביתי – כל אחת ואחד מביאים את הטעם האישי שלהם.