מתכונים עם סולת: עוגה נימוחה עם סירופ, קציצות ירק עסיסיות ודייסה מחממת

אחד מהריחות שהכי מחזיר אותי לילדות זה הריח של סולת חמה שהתבשל על הכיריים. אמא שלי הייתה מכינה לי דייסת סולת מתוקה עם קינמון ומעט חמאה, וזה היה מחבק אותי בדיוק מתי שהייתי צריכה. מאז שמרתי לסולת מקום חם בלב ובמטבח שלי, ואני כל פעם מופתעת מחדש מריבוי השימושים והטעמים שאפשר להוציא ממנה.

סולת היא חומר גלם כל כך מסורתי, בסיס להרבה מתכונים ביתיים, מתוקים ומלוחים. אני רוצה לחלוק איתכם שלושה מתכונים מדהימים עם סולת – עוגת סולת נימוחה כמו של סבתא, קציצות ירק עם סולת שאפשר להכין גם על האש וגם בתנור, וכמובן – איך לא – דייסת סולת חמימה ומחממת את הלב לימים קרים או סתם כשמתחשק משהו נוסטלגי.

משך הכנת המתכון

שלושת המתכונים כאן מאוד ידידותיים לזמן הכנה. דייסת הסולת מוכנה בכ-10 דקות, העוגה לוקחת חצי שעה הכנה ועוד 40 דקות אפייה, והקציצות סך הכול כ-45 דקות כולל טיגון או אפייה.

אל תדאגו, כל מתכון כאן מתאים גם למתחילים. כשהולכים לפי השלבים בדיוק, קשה לטעות – ואני כאן לסייע לכם כל הדרך מהקערה ועד להנאה מהביס הראשון.

מרכיבים

המתכון כולל שלושה שימושים שונים בסולת: עוגה, קציצות ודייסה. כל מנה מספיקה למשפחה של 5-6 נפשות, ואם יש ילדים – אפילו יותר!

לעוגת סולת נימוחה:

• 1 כוס סולת (כ-180 גרם)
• 1 כוס יוגורט טבעי (בערך 200 מ"ל)
• ½ כוס סוכר (כ-100 גרם)
• ⅓ כוס שמן (כ-80 מ"ל)
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית גרידת לימון
• ¼ כפית וניל
• קורט מלח

לסירופ:

• ¾ כוס סוכר (150 גרם)
• ½ כוס מים (120 מ"ל)
• 1 כפית מיץ לימון טרי

לקציצות עם סולת:

• 1 כוס סולת
• 1 קישוא מגורד
• 1 גזר מגורד
• ½ בצל קצוץ דק
• 2 ביצים
• ¼ כוס קמח (30 גרם)
• 1 כפית כמון
• ½ כפית מלח
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• שמן לטיגון או אפייה

לדייסת סולת:

• ½ כוס סולת (90 גרם)
• 2 כוסות חלב (או חלב צמחי, כ-480 מ"ל)
• 2 כפות סוכר
• ½ כפית קינמון
• חצי כף חמאה
• קמצוץ מלח

שלבי הכנה

הכנת עוגת סולת:

1. מערבבים היטב את כל רכיבי הבלילה בקערה. נותנים לה לנוח 10 דקות כדי שהסולת תספוג נוזלים.
2. משמנים תבנית בינונית (20×25 ס"מ) ויוצקים פנימה את הבלילה. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך 35-40 דקות עד שהקצוות מזהיבים.
3. בינתיים מכינים את הסירופ – מרתיחים הכל יחד בסיר קטן כחמש דקות.
4. כשהעוגה יוצאת חמה מהתנור, שופכים מעל את הסירופ הקר. זה יוצר ניגוד טמפרטורות מושלם והעוגה סופגת הכל באהבה.

הכנת קציצות סולת:

1. שמים את כל החומרים בקערה ונותנים לתערובת לנוח כ-10 דקות. הסולת סופגת את הנוזלים והבצק מתייצב.
2. יוצרים קציצות קטנות בעזרת כף ידיים רטובות ומטגנים על שמן חם עד להזהבה, או שמסדרים בתבנית אפייה ואופים ב-200 מעלות כ-25 דקות, עד שהן שחומות ויפות.

הכנת דייסת סולת:

1. מביאים את החלב לרתיחה עדינה עם הסוכר, הקינמון והמלח.
2. מוסיפים את הסולת בהדרגה תוך כדי ערבוב תמידי. מבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות, עד שהתערובת מסמיכה.
3. מסירים מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. מגישים חם ומנחם, עם קינמון מעל או כפית ריבה בצד.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

למי שמחפש גרסה חלבית פחות – העוגת הסולת יוצאת מעולה גם עם יוגורט וסוכר קוקוס. בדייסה אפשר להשתמש בחלב שקדים או שיבולת שועל. בקציצות – שימו לב שאפשר גם בלי ביצים, אם אתם מכינים לצמחונים או רגישים – פשוט הוסיפו עוד כף קמח ותנו לתערובת לנוח יותר זמן.

טיפ אישי לעוגת הסולת – שימו מעל אגוזים קצוצים לפני האפייה. זה נותן קראנץ' והופך את המנה לייחודית. ובדייסה – תוסיפו קצת קליפת תפוז מגורדת בגשם הראשון של החורף. הריח הזה פשוט מחזיר הביתה.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. הסירופ לא נספג לגמרי בעוגה. מה עשיתי לא נכון?
הסירופ צריך להיות קר והעוגה חמה, או להפך. הניגוד בין החום לקור חשוב לספיגה טובה. אם שניהם היו באותה טמפרטורה – הסולת לא תפתח סיבים שיספגו את הנוזלים כמו שצריך.

2. איך יודעים מתי הדייסה מוכנה ולא גולשת בטעות?
ברגע שרואים בועות עדינות והיא מתחילה להסמיך – זה הזמן לערבב כל הזמן. דייסת סולת מתעבה מהר, אז תמיד להיות צמודים לסיר ב-5 הדקות האחרונות.

3. האם אפשר להכין את הקציצות האלה בלי טיגון בכלל?
בהחלט כן. אפשר לאפות אותן בתוספת של שמן זית מרוסס מעל. גם בטוסטר אובן זה הולך מצוין. מניסיון שלי – אופציה אפויה יוצאת פחות שומנית ועם טעם קל של ירק טרי.

4. אפשר להכין את העוגה גם בתבנית עגולה?
כן. קוטר של 24 ס"מ יתאים בדיוק. שימו לב שאם העוגה יוצאת גבוהה יותר – זמן האפייה יתארך מעט. תבדקו עם קיסם באמצע.

5. הסולת שלי יוצאת לפעמים עם גושים בדייסה. למה זה קורה?
צריך לשפוך את הסולת באיטיות לתוך החלב הרותח תוך כדי ערבוב רציף. אם שופכים הכל בבת אחת – יהיו גושים. גם ערבוב עם מטרפה בהתחלה עוזר מאוד.

6. איך שומרים על עוגת הסולת שתישאר עסיסית גם אחרי יומיים?
כשהיא שומרת על הסירופ בפנים – היא נותרת עסיסית. כיסוי בניילון או קופסה אטומה עושה את העבודה. ואם במקרה התייבשה קצת – חימום קצר במיקרו מחזיר לה את הלחות.

7. אפשר להקפיא את הקציצות?
בוודאי. אני מקפיאה אותן אחרי טיגון או אפייה, ואז מחממת בתנור בעת הצורך. שיטה נהדרת להכין כמות ולחלק לפי ימים.

8. יש תחליף לאגוזים בעוגה? הילדים שלי לא אוהבים.
בירור! במקום אגוזים אפשר לפזר קוקוס, פתיתי שוקולד מריר, או פשוט להשאיר בלי. היא טעימה גם ככה, עם הרכות והעסיסיות מהסירופ בלבד.

אם אתם מנסים את אחד מהמתכונים עם סולת – העוגה, הקציצות או הדייסה – אני ממש אשמח לראות את התמונות ולשמוע בתגובות איך יצא לכם! אפשר גם לשוטט במתכוני המאפים למי שמחפש עוד רעיונות חורפיים מחממים, או להתייעץ איתי ממש כאן בתגובות.